1 / 27

PERANAN MIKROORGANISME

PERANAN MIKROORGANISME. Peranan Mikroorganism e. Peran Positif Menguntungkan manusia , hewan , tumbuhan Pengolahan Pangan Pengendalian penyakit Membantu kesuburan tanah , dll. Peran Negatif Mencemari bhn pangan Menyebabkan penyakit. PERANAN POSITIF. Fermentasi Susu Yogurt

lillian-gilliam
Télécharger la présentation

PERANAN MIKROORGANISME

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PERANAN MIKROORGANISME

  2. PerananMikroorganisme PeranPositif • Menguntungkanmanusia, hewan, tumbuhan • PengolahanPangan • Pengendalianpenyakit • Membantukesuburantanah, dll PeranNegatif • Mencemaribhnpangan • Menyebabkanpenyakit

  3. PERANAN POSITIF • Fermentasi Susu Yogurt Mikroorganisme : L. bulgaricus, S. thermophillus

  4. FERMENTASI SUSU • Keju Mikroorganisme : L. bulgaricus, L. lactis, S. thermophillus, L. casei, L. helvenicus, P. skermanii, P. petersonii

  5. KEFIR • Mikroorganisme Lactocococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lb. kefir, Lb. kefirgranum, dan Lb. Parakefir, Lb. Kefiranofaciens, Leuconostoc sp, Candida kefir, Lb. Brevis, Torulopsis holmii, Saccharomyces delbrueckii

  6. .MENTEGA Mikroorganime : S. lactis, Leuconostoc citrovorum, L. dextrainicum.

  7. FERMENTASI KACANG KEDELAI

  8. BAHAN PENYEGAR • KOPI • TEH • TEMBAKAU

  9. INDUSTRI KIMIA • Aseton, butanol, isopropanol BakteriCl. Acetobutylicum • Gliserol Khamir, B. subtillis • Manitol, Arabitol, XilitolEritritol Candida lypolitica, Pichiaohmeri, Monilia, Hansenulla, Saccharomyces, Zygosacharomyces, Acetobactersuboxydans

  10. ASAM ORGANIK • Asamasetat Acetobacteraceti • Asamlaktat L. bulgaricus, L. delbrueckii • Asamsitrat A. niger

  11. ASAM AMINO • Glisin • L-Asam aspartat : Brevibacterium, Corynebacterium, Pseudomonas • L-aspargin • L-sistein • L-monosodium glutamat • L-lisin : C. glutamicum • L-methionin • L-fenilalanin

  12. PRODUKSI ENZIM • Produksienzim : A. oryzae, B. amiloli, B. licheniformis, B. coagulas, Actinomycetes, Actinoplanessp., Streptomyces sp., E. coli, A. niger, Mucorpusillus, S. cereviseae, Kluyveromyces, fragilis

  13. PERANAN NEGATIF • KerusakanPadaMakanan Makanan yang terkontaminasim.omengalamiperubahanfisikdankimia yang tidakdiinginkantoksinKeracunan (sakitperut, muntah-muntah, diare) • PerantarapenyakitMelaluiMakanan Thypus, kolera, disentri, TBC, polyomilitis

  14. MIKROORGANISME TANAH • Campuran protozoa, bakteri, jamur, ragi. • Lebihbanyakpadalapisanatas • Populasi yang terbesar : bakteriautotrofdansaprofit. Parasittidaktahan • Golonganbakteri yang khas : Streptomyces (memberibautanah)

  15. MIKROORGANISME PADA DAGING UNGGAS • Dagingunggassegarmempunyai flora padakulitnyaberasaldaribakteridariayamsemasahidup, danpencemaransaatpenyembelihan, pengulitan, danpengeluaranisiperut. • Dagingunggasbersihdansehat : bakteri 100-1000 cfu/cm luaspermukaan; kurangbersih : bertambah 100x lipat • Kontaminanutama :Pseudomonas

  16. TELUR • Bagiandalamtelur yang barukeluarmasihsteril, namunpadasaatpenyimpananterjadikontaminasi • Bakteridankapangmemasukitelur yang retak • Mikroorganismedisekitarlingkunganpenyimpanandapatmengkontaminasi

  17. DAGING • Daging yang disimpansetelahprosespenyembelihanmungkinterkontaminasidariudara, petugas, peralatan. • Penyimpananpadasuhudinginakanmenghambatperkembanganbakteri • Spesiesbakterikontaminan : Pseudomonas, Staphylococus, Mikrococus, Enterococus, Koliform

  18. MIKROORGANISME INDIKATOR • Mikroorganimeyang kehadirannyadidalam air merupakanbuktibahwa air tsb. tercemarolehtinja (manusiaatauhewan)

  19. Ciri-cirim.oindikator: • Hanya tdpt dlm air yg tercemar • Tdpt dlm air bila ada patogen • Jml mikroba indikator berkorelasi positif dgn kadar polusi • Mempunyai kemampuan bertahan hidup lebih besar daripada patogen • Mempunyai sifat seragan dan mantap • Tidak mberbahaya bagi mabusia dan hewan • Lebih banyak daripada patogen • Mudah dideteksi dgn teknik sederhana

  20. E. coli sebagaim.oindikator • E. coli merupakanpenghuni normal saluranpencernaanmanusiadanhewanberdarahpanas, tidakpatogenik. • Koliform : Klebsiellapnemoniae, Aerobacteraerogenes. • Ciribakterikoliform:bentukbatang, gram negatif, tidakmembentukspora, aerobikdananaerobikfakultatif, dptmemfermentasilaktosa, menghasilkanasamdan gas dlmwaktu 48 jam pd suhu 35oC.

  21. Kemampuan memfermentasi laktosa tsb merupakan ciri pembeda dengan kelompok bakteri yang mirip dengan koliform tetapi mempunyai sifat enterik patogenik. Genus bakteri enteropatogenik : Salmonella dan Shigella. Fermentasi laktosa merupakan reaksi kunci di laboratorium untuk menentukan potabilitas air (aman tidaknya air untuk diminum)

More Related