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Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ?

Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ?. Rechnet sich Convenience-Qualität?. 7 elementare Fragen zur Entscheidungsfindung. Entspricht die Convenience-Qualität den Gästeerwartungen? Rechnet sich die Qualität? Entstehen vermarktbare Wettbewerbsvorteile?

liora
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Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ?

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Presentation Transcript

  1. Mit Convenience-Einsatz zu mehr Produktivität ? Rechnet sich Convenience-Qualität?

  2. 7 elementare Fragen zur Entscheidungsfindung • Entspricht die Convenience-Qualität den Gästeerwartungen? • Rechnet sich die Qualität? • Entstehen vermarktbare Wettbewerbsvorteile? • Welche manuellen Arbeitsleistungen würden entfallen? • Verfügt die Küche über ausreichend qualifizierte Mitarbeiter, um den Artikel in gleich bleibender Qualität selbst herzustellen? • Gibt es genügend Arbeitsmittel u. Küchengeräte, um den Artikel in erwarteter Anzahl selbst herzustellen? • Können die HACCP-Vorgaben in der eigenen Produktion gesichert eingehalten werden?

  3. Steuerrad Convenience Food

  4. Steuerrad Convenience-Food HACCP • Risikoanalyse im Produktionsprozess • HACCP-Konzept von allen Convenience-Food-Produzenten verwirklicht • Alle Produzenten DIN ISO 9000 zertifiziert Gleich bleibende Qualität • Nährwert-, chemische, bakteriologische Kontrollen von unabhängigen Labors • Strenge Überwachung der Produktspezifikationen • Lebensmittel so schonend und sicher wie möglich behandelt

  5. Steuerrad Convenience-Food Keine Überproduktion, schnellere Zubereitung • Bei Umsatzschwankungen genügend Halbfertigprodukte vorrätig • Kein Abfall, kein Gewichtsverlust • Frische Markt-Naturprodukte unterliegen immer Qualitätsschwankungen Gezielte Einkaufsplanung • Qualität beginnt beim Einkauf – Zutaten dort beziehen, wo sie am besten hergestellt werden können

  6. Steuerrad Convenience-Food Transparentes Warenwirtschaftssystem-Controlling • Optimaler Warenfluss • Kühlkette dürfen nicht unterbrochen werden • First in, first out sichert stets frische Produkte • Alle Qualitätskontrollen werden schriftlich festgehalten Senkung der Betriebskosten • Weniger u. energiesparendere Geräte nötig • Raumbedarf sinkt mit dem Bearbeitungsgrad der LM • Nur eine Lagertemperatur nötig

  7. Steuerrad Convenience-Food Optimierung der Personalsituation • Qualifikation, Mitarbeiteranzahl – Personalkosten in Abhängigkeit der 4 Produktionssturen der Convenience-Produkte • Küchenfertig (z. B. Rohes Fischfilet) • Kochfertig (z. B. rohe Fischfarce) • Tafelfertig (z. B. poschierte Fischterrine en bloc) • Verzehrfertig (z. B. Fischterrinen-Timbale als Einzelportion)

  8. Steuerrad Convenience-Food Mehr Flexibilität • Verbesserter Mitarbeitereinsatz • Zeitgewinnung für wichtigere, kreative Aufgaben • Vollständige Produktpallette zu jeder Zeit • Verminderung des Stress zu Stoßzeiten • Grobarbeiten der Vorbereitung entfallen • Einführung von flexiblen AZ-Modellen möglich

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