1 / 20

LIPIDA

LIPIDA. Definisi. Definisi , kumpulan zat makanan yang larut dalam ether, khloroform dan benzene Jika jaringan tumbuh-tumbuhan atau hewan diekstraksi dengan ether, maka zat makanan yang larut di dalamnya disebut lemak / lipida

lysa
Télécharger la présentation

LIPIDA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LIPIDA

  2. Definisi • Definisi, kumpulanzatmakanan yang larutdalam ether, khloroformdan benzene • Jikajaringantumbuh-tumbuhanatauhewandiekstraksidengan ether, makazatmakanan yang larutdidalamnyadisebutlemak/lipida • Dibandingkandengankarbohidrat, lemakmemilikikandungan atom C dan H yang lebihtinggidalamperbandingannyaterhadapatom O, sehinggalemakmemilikinilaienergi yang lebihtinggi, contoh :

  3. Setiappembakaransatu gram lemakakanmenghasilkanenergi 9 kalori, sedangkankarbohidrathanyamenghasilkan 4 kalori, sehinggalemakmemberikanlebihkurang 2,25 kali lebihbanyakenergidibandingkandengankarbohidrat • Molekullemakdibentukdarigabungantigamolekulasamlemakdengansatugliserol

  4. + 3R -COOH + 3 H2O Trigliserida

  5. Asamlemak, merupakanguguskarboksil (COOH) dansebuahrantaikarbontakbercabang • Atom karbonpadarantainyamungkinjenuhatautidakjenuh

  6. PenggolonganAsamLemak

  7. Lemaktakjenuhterdiriatasasamlemak yang mempunyai atom hidrogen (H) yang lebihsedikit yang melekatpada atom karbon (C), sehinggalemak yang tidakjenuhsiapmenerimahidrogenatauunsur lain sepertiiodium

  8. SifatPenting Dari Lipida • Menambahefisiensipenggunaanransum • Menambahpalatabilitas • Mengandung vitamin • SumberEnergi • Menambahefisiensipenggunaanenergi

  9. Sifat Lain yang PerluDiketahuidariLemak • TitikCair Lemakmempunyaititikcairyagberbeda-beda, padasuhukamarberbentuk PADAT, contoh : Lemakhewan : lemaksapi (tallow), lemakbabi (Lard), ataubentukCAIR, contohnya : minyaknabati, minyakkedelai, minyaksawit • Lemakbentukpadatpadasuhukamarterutamaterdiridariasamlemakjenuh, sedangkanminyakterutamaterdiridariasamlemakjenuh.

  10. BilanganIodium Angka yang menunjukanberapa gram iodium, yang diabsorpsipadaikatanrangkapdarilemaktidakjenuh. Bilanganiodium→ menunjukkanderajatketidakjenuhansuatulemak • BilanganIodium, ditetapkansebagaijumlah gram yodium yang diserapoleh 100 g lemak • Tiapikatanrangkapdalamlemakdapatmengambildua atom karbon.

  11. BilanganIodiumBeberapaLemak

  12. BilanganPenyabunan (Angkasaponifikasi) Angka yang menunjukkanberapamiligram (mg) KOH yang dibutuhkanuntukmenyabunkansatu gram lemak. Bilalemakdipanaskandengan alkali seperti KOH atauNaOH, makalemakterpecahmenjadigliseroldangaram alkali dariasamlemak. Garam alkali disebutsabun.

  13. KetengikanLemakdanMinyak terdiridariduamacam a. KetengikanHidrolitik Disebabkanolehmikroba yang menyebabkanterjadinyahidrolisisederhanadarilemakmenjadiasam-asamlemak, digliserida, monogliseridadangliserol. Nilaigizitidakterganggu. • Menurunkan “Heat increament” sehinggabanyakenergi yang digunakantubuh→ efisiensipenggunaanenergimenjaditinggi

  14. PenyerapanLemak • Di dalamlambunglemakdiubahmenjadiemulsi yang partikelnyamasihbesar • Emulsiinidicampurdenganpospolipidadankomponenisilambunglainnya (Chyme) olehgerakansaluranpencernaan. • Prosespencernaanlemakpadamonogastrikterutamapadaususkecil.

  15. Faktor yang MempengaruhiKecernaanLemak • Panjangrantaiasam-asamlemak, Trigliseridadenganasamlemakrantaipendeklebihcepatterhidrolisadibanding yang lebihpanjang • Beratmolekullemak, Eratkaitannyadenganpanjangasamlemak, makinbesar BM dayacernasemakinrendah • DerajatKejenuhan

  16. Umurternak, Hewanmudamemilikikemampuanmencernalemak yang lebihrendahdibandingkandengan yang lebihtua. • pH dalamusus, Berhubungandenganaktivitasenzim • Mikroflora, Perananmikroflorauntukmengubahasamlemaktidakjenuhmenjadijenuh • Sumber protein, masihdiperdebatkan

  17. PEMBAGIAN LIPIDA

  18. Lilin, Lipidasederhanamengandungsatuasamlemakterikatpadamonohidrikdenganmolekultinggi. • Steroid, Termasukdidalmnyaasamempedu, hormon adrenalin danhormon sex • Pospolipida, Tersebarluasdalamtubuh Jantung Hati jaringanSyaraf

More Related