1 / 11

Biotehnologia ob ţ inerii de produse probiotice din zer cu fitonutrienti Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor

Biotehnologia ob ţ inerii de produse probiotice din zer cu fitonutrienti Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor Platforma BIOALIMENT Universitatea Dunarea de Jos Galati. Ob tinerea produselor probiotice din zer cu fitonutrienti :

mimir
Télécharger la présentation

Biotehnologia ob ţ inerii de produse probiotice din zer cu fitonutrienti Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Biotehnologia obţinerii de produse probiotice din zer cu fitonutrienti Facultatea de Stiinta si Ingineria Alimentelor Platforma BIOALIMENT Universitatea Dunarea de Jos Galati

  2. Obtinerea produselor probiotice din zer cu fitonutrienti: -valorifica zerul, subprodus rezultat la fabricarea branzeturilor; valorifica si promoveaza proprietatile functionale ale unor materii prime vegetale (ex. rodii, macese, ceai verde, aloe, spirulina) - diversifica gama de produse probiotice, cu proprietati functionale; - constituie alimente care pot fi consumate si de persoanele ce manifesta intoleranta la lactoza.

  3. Zerul - Contine proteine cu efecte exceptionale asupra organismului: • scad colesterolul, stimuleaza productia de celule imunitare de tip T, stopeaza evolutia sau chiar ajuta la remisia tumorilor, • favorizeaza cresterea masei musculare in detrimentul tesutului adipos, regleaza greutatea - Contineα-lactalbumina si β-lactoglobulina -Amelioreaza sau previne: anemia, guta, eczeme - Fortifica sistemul osos

  4. Rodiile (Punica granatum) -reprezinta o sursa importanta de polifenoli (acid galic, acid cafeic, acid ferulic, quercetina, catehina etc), vitamine B, C, E, substante minerale (P, K, N, Mg, Ca, Na, Fe, Zn etc); • au proprietati puternic antioxidante, antiinflamatoare, antiaterosclerotice • previn aparitia unor boli, precum: cancerul de prostata, boli de inima, diabet;

  5. Macesele(Rosa canina) - au un continut ridicat de vitamina C, previn aparitia gripei sau racelii si sunt recomandate pentru pentru tratarea acestora; - contin:vitamina B1, B2, K, PP, caroteni, tocoferoli, compusi flavonoidici, aminoacizi, substante tanante -uleiul obtinut din seminte poate fi utilizat la tratarea dermatitei -au proprietati antioxidante

  6. Hibiscus - Contine antioxidanti - Previne deshidratarea

  7. Schema de fabricare a produsului:

  8. Sterilizarea zerului: - s-a facut la temperatura de 105ºC, timp de 20 minute, la etuva; Inocularea zerului: - s-a facut cu 0.1% cultura starter de Lactobacillus casei, de la Christian Hansen; Fermentarea lactozei: - s-a realizat prin termostatare timp de 2 ore la temperatura de 37 ºC;

  9. Alte variante de produse de produse lactate probiotice cu fitonutrienţi: - Adaugare de extract de ceai verde şi miere de albine - Adaugare de extract de Aloe vera şi Spirulina

  10. Obţinerea produselor lactate fermentate sinbiotice-transfer de know-how

  11. Finantare • Cercetările pentru obţinerea produselor au fost efectuate în cadrul grantului CEEX, Modul I “ALIMENTE FUNCŢIONALE: CERCETĂRI PRIVIND CREŞTEREA CALITĂŢII ŞI SIGURANŢEI ALIMENTELOR PRIN CONCEPEREA, PRODUCEREA ŞI LANSAREA DE PRODUSE SINBIOTICE NOI“ -CALISIN- 103/01.08.2006

More Related