食品安全 (2) 食品添加物與農業用藥

1. 食品安全(2)食品添加物與農業用藥 蕭寧馨 應用營養研究室 台灣大學生化科技系 2010

2. 有意添加物（intentional food additives） 2800種以上是有意添加物。 無意添加物（incidental food additives） 10,000種的其它物質是進入食品的污染物，包括藉加工設備和包裝材料的接觸而進入食品的物質。 食品中的兩大類添加物都受到FDA的管制

3. 食品添加物的安全性測試 • FDA至少用兩種動物來測試食品添加物的安全性，通常都是用鼠類。 • 科學家先決定動物身上「無毒效應」（no observable effects）的最高劑量。 • 這些劑量按比例來說，比人類所能接觸到的高出許多。 • 把最大劑量除以（至少）100，就是人類使用的安全劑量，稱為「無毒劑量」（no-observable-effect level, NOEL）； • 除以100的原因是假設人類對食品添加物的敏感度比實驗動物至少高10倍，而且有些人的敏感度也高10倍。

4. 每日容許攝入量Acceptable daily intake (ADI) • 代表長期暴露的風險 • 食品添加物或農藥在食物及飲水中之估算含量． • 標準: 人終其一生不會因攝取造成對健康的危害。 • ADIs 之單位 • 每天毎公斤體重容許mg 數 • 數值越大越安全 • 針對健康成人的安全量

5. 無意添加物 • 不是故意添加在食品中的物質 • 各種工業化學品，農藥殘留，和食物的黴菌毒素，即使這些污染物有的會致癌。 • FDA設定了「可接受的標準」 • 食品中的無意添加物不可在一百萬人的一生中導致一個以上的癌症病例。 • 若造成更高的風險，該化合物的含量就必須降至規定的標準。

6. 法令規範 • 食品衛生管理法 64年公佈, 97修正 • 定義: • 第3條 本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存 等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促 進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品 之物質。 • 使用: • 第12條 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，由中央主管機關定之 。 • 查驗登記 • 第14條 經中央主管機關公告指定之食品、食品添加物、食品用洗潔劑、食品器具 、食品容器及食品包裝，其製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出，非經 中央主管機關查驗登記並發給許可證，不得為之。登記事項有變更者，應事先向中央主管機關申請審查核准。

7. 食品標示: 第17條 有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上： 一、品名。 二、內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。 三、食品添加物名稱。 四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。 五、有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。 六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。 經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容之標準，由中央主管機關定之。

8. 責任 • 第19條 對於食品、食品添加物或食品用洗潔劑所為之標示、宣傳或廣告，不得有 不實、誇張或易生誤解之情形。 • 查驗與取締 • 第24條 直轄市、縣（市）主管機關應抽查食品業者之作業衛生及紀錄；必要時， 並應抽樣檢驗及查扣紀錄。對於涉嫌違反第十一條第一項、第十五條、中 央主管機關依第十條所定衛生安全及品質標準或依第十二條所定食品添加 物品名、規格及其使用範圍、限量標準之規定者，得命暫停作業，並將涉 嫌物品封存。 中央主管機關得就食品、食品添加物、食品器具、食品容器、食品包裝或 食品用洗潔劑，於輸入時委託經濟部標準檢驗局為前項之措施。 中央主管機關於必要時，得就市售之前項物品為第一項之措施。

9. 食品衛生管理法施行細則 • 第11條 本法第十七條第一項第三款所定食品添加物之標示，應依下列規定辦理： 一、食品添加物名稱應使用經依本法第十二條公告之食品添加物 品名或通用名稱。 二、屬調味劑 (不含人工甘味料、糖醇、咖啡因) 、乳化劑、膨脹劑、酵 素、豆腐用凝固劑、光澤劑者，得以用途名稱標示之；屬香料者，得 以香料標示之；屬天然香料者，得以天然香料標示之。 三、屬防腐劑、抗氧化劑、人工甘味料者，應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。

10. 檢舉違反食品衛生案件獎勵辦法 (民國 87 年 12 月 09 日發布 )

11. 1. 防腐劑 2. 殺菌劑 3. 抗氧化劑 4. 漂白劑 5. 保色劑 6. 膨脹劑 7. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 8. 著色劑: 色素類 9. 香料 10. 營養添加劑 11. 調味劑 12. 粘稠劑(糊料) 13. 結著劑 14. 食品工業用化學藥品 15. 溶劑 16. 乳化劑 17. 其他 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」

12. 防腐劑 (22) 殺菌劑 (4) 抗氧化劑 (25) 漂白劑 (9) 保色劑 (4) 膨脹劑(14) 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 (83) 著色劑: 色素類 (34) 香料(90) 營養添加劑(139) 調味劑 (59) 粘稠劑(糊料) (46) 結著劑 (16) 食品工業用化學藥品(10) 溶劑 (7) 乳化劑(27) 其他(17) 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」

14. 不要做營養文盲 看清楚產品的成分， 不隨著廣告起舞

15. 新食品添加物的核准 • 美國的每種新食品添加物都必須經過FDA的核准才能使用。 • 除了嚴苛的測試以確定其安全性之外，食品製造商還必須提供FDA以下的資訊： • (1)鑑別新添加物的方法， • (2)其化學組成， • (3)製造方法說明， • (4)定性與定量的分析檢驗方法。　　 • 廠商也必須提供證據，證明該添加物在食品中有預期的效果，安全無虞，而且使用量沒有超過必要的分量。 • 添加物不能用來隱藏食物的有害成分，例如酸敗的油脂；欺騙消費者；或彌補製造過程的疏失。 • 廠商必須證明該添加物為製造特定產品所必需。

16. Safety Evaluation • Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives(JECFA) • JECFA is the scientific advisory body to the Food and Agriculture Organisation (FAO) and the World Health Organisation (WHO). • It also advises the Codex Alimentarius Commission, which has international responsibility for assessing food safety. • The members of JECFA are selected on the basis of their scientific credentials. • They make regular safety evaluations of additives in use, and establish Acceptable Daily Intake levels (ADI's) for each additive. • Their findings are made public and individual additive assessments can be viewed at www.inchem.org

17. Since 1956

20. Safety Evaluation • At a European level: the European Food Safety Authority (EFSA) • EFSA is the body responsible for all food safety matters in the EU. EFSA was set up in 2002 and is composed of suitably qualified independent experts. Food additives have been in use for a long time, so most of the safety evaluations were carried out by its predecessor the Scientific Committee on Food (SCF). The EFSA and SCF evaluations for individual additives are published on their respective websites.

22. 歐盟對食品添加物之管理 http://www.understandingfoodadditives.org/pages/Ch3p1.htm • EU law states that food additives are allowed only if: • They present no hazard to health at the level used in foods • A reasonable need for the additive can be demonstrated • They do not mislead the consumer • 新添加物的測試核准時程 From start to finish, it can take 10 years or more to obtain approval for a new food additive in the EU. • Five years to carry out safety testing, • followed by two years for evaluation by the European Food Safety Authority • at least another three years before the additive receives an EU-wide approval for use in every country in the European Union.

23. 找找看!食品添加物在哪裡標示合法嗎?

24. 95年蔬果檢測件數為10,015件，合格率為94.96％。95年蔬果檢測件數為10,015件，合格率為94.96％。

28. 可減少農藥殘留之食前處理 • 削皮去殼 • 用水清洗 • 榨汁磨粉 • 蒸煮烹調 • 加工製罐

29. 農藥基本知識 • 用於防除農林作物或其產物之病蟲鼠害、雜草者，或用於調節農林作物生長或影響其生理作用者，或用於調節有益昆蟲生長者。 • 國際上依農藥之防治對象分類為殺菌劑、殺蟲劑、除草劑、殺蟎劑、殺鼠劑、殺線蟲劑、植物生長調節劑、除螺劑、除藻劑等。國內農藥分類與國際相同，

30. 國內農藥 • 核准登記517種農藥產品，其農藥有效成分計366種。 • 各類數量：殺菌劑190種、殺蟲劑167種、除草劑97種、殺蟎劑26種、殺鼠劑5種、殺線蟲劑7種、植物生長調節劑26種、除螺劑2種、除藻劑1種，另有殺蟲殺線蟲混合劑1種，殺蟲殺菌混合劑1種，共計而。

31. 農藥的毒性 • 毒性之定義為凡物質過量即具有毒性 • 大部分農藥適量使用對人、畜及環境並不具毒性，亦不會造成不良影響 • 農藥之毒性廣義分類 • 對哺乳動物急性、慢性毒性 • 對生態環境之影響，非目標生物之毒性(包括對水生物、鳥類之急性、慢性毒性、蜜蜂蚯蚓等有益生物毒性等)

32. 農藥的毒性 • 生物性農藥(biological pesticides, biopesticides) • 由天然物質如動物、植物、微生物及其所衍生之產品。對人畜較安全無毒害 • 國內已登記生物性農藥約15種，美國約有175種 • 傳統化學農藥 • 化學農藥目前仍屬農藥之大宗； • 有機磷劑、有基氮及雜環化合物、氨基甲酸鹽劑、合成除蟲菊精類、尿素系、三唑系、三氮井系、苯氧酸系、二硫代氨基甲酸鹽類等。

36. 總膳食調查 • To determine levels of various contaminants and nutrients in foods, and estimate the dietary intake by a population .

37. 美國 • 1961 年未調查放射性汙染而開始 • 目前是持續性調查，了解化學物、毒物、農藥對民眾飲食的汙染程度。

38. 台灣第一次總膳食調查2003-4