1 / 17

Food Safety Validation and Verification Methods

Validate HACCP plan effectiveness through evidence gathering, ensure compliance with Codex standards, and conduct periodic verification. Uphold food safety by confirming correct procedures and monitoring CCP points.

murphy-moreno
Télécharger la présentation

Food Safety Validation and Verification Methods

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Validálás & verifikálás

  2. Validálás / érvényesítés • Bizonyítékgyűjtés arra nézve, hogy a HACCP terv elemei hatékonyak • Codex 1996

  3. Validálás • Bizonyítékgyűjtés arra nézve, hogy a HACCP terv elemei hatékonyak • A vállalatnak kell elvégeznie a rendszer bevezetésének kezdeti szakaszában, és később, amikor erre szükség van FAO/WHO konzultáció 1998 június

  4. Verifikálás / igazolás • A felügyelettől eltérő módszerek, eljárások, vizsgálatok és más értékelések alkalmazása, a HACCP tervnek való megfelelés megállapítására • Codex 1997

  5. Megfelelés • Tevékenységek, melyeket a létrehozott szabályzattal összhangban - pl. a HACCP terv és előfeltételek – hajtottak végre FAO/WHO konzultáció 1998 június

  6. Megfelelőség • A HACCP terv és az előfeltételek, valamint azok végrehajtása, megfelel a szabályozó előírásoknak FAO/WHO konzultáció 1998 június

  7. A HACCP előfeltételei • Olyan gyakorlat és körülmények, melyek szükségesek a HACCP bevezetése előtt és alatt; melyek szükségesek a biztonságos élelmiszer előállításához, mint ahogy azt a Codex általános higiéniai alapelvei és a kapcsolódó dokumentumok megfogalmazzák FAO/WHO konzultáció 1998 június

  8. Az élelmiszerbiztonság megerősítése • A vállalatok különböző tevékenységeket végeznek annak megállapítására, hogy biztonságos élelmiszert állítottak elő • Ellenőrzik, hogy: • a dolgot elvégezték • a dolgot megfelelően végezték el • a megfelelő dolgot végezték el • a megfelelő eredményhez jutottak

  9. Az élelmiszerbiztonság megerősítése (folyt.) • a dolgot elvégezték • pasztörizálás • a dolgot megfelelően végezték el • idő & hőmérséklet elérése • a megfelelő dolgot végezték el • idő & hőmérséklet megfelelő • a megfelelő eredményhez jutottak • L. monocytogenes esetén 6D

  10. Az élelmiszerbiztonság megerősítése Ellenőrizni kell, hogy: • a dolgot elvégezték verifikálás • a dolgot megfelelően végezték el felügyelet • a megfelelő dolgot végezték el validálás/verifikálás • a megfelelő eredményhez jutottak validálás

  11. Az ellenőrzés hatékonysága a CCP pontokon függ: • A veszély helyes identifikálásától • A CCP alkalmasságától • Az ellenőrző mérés megfelelőségétől • A kritikus határérték korrektségétől • Attól a képességtől, hogy a felügyeleti eljárás képes-e időben jelezni a normálistól való eltérést • A felügyeleti eljárás gyakoriságának alkalmasságától

  12. “Szándékos biztonság” • Veszélymegelőzés • Termékjellemzők • Tesztek vitatása • Tárolási tesztek • Közlekedési útvonalak elendezése • Gyártási paraméterek • Tisztítási, fertőtlenítési rendszer A validálás a „szándékos biztonság” része

  13. Az igazolás magában foglalja • Ellenőrzési rendszer: • A 7 alapelvet megfelelően alkalmazták • A HACCP tervet megfelelően és következetesen megvalósították • Hatékonyság megerősítése: • A rendszer biztosítja az elvárt paramétereket

  14. Verifikálási tevékenységek • A HACCP rendszer és nyilvántartásainak felülvizsgálata • Vevői reklamációk felülvizsgálata • Végtermék-vizsgálatok • A validálási dokumentumok felülvizsgálata • Az előírt követelményektől való eltérés és azok következményeinek felülvizsgálata • Annak megerősítése, hogy a CCP szabályozás alatt áll

  15. Verifikálás • Az igazolás folyamatos tevékenységet jelent • Amennyiben a meglévő folyamatokban bárminemű változás/változtatás következik be, a veszélyelemzést ismételten el kell végezni, az eredményeket verifikálni, a változások/változtatások hatékonyságát a HACCP tervben validálni szükséges • A felügyeleti nyilvántartásokat, eltérésekről szóló jelentéseket, a nyersanyag és végtermék-ellenőrzés dokumentumait, a vevői reklamációkat, stb. rendszeresen felül kell vizsgálni • A nyilvántartásoknak minden tevékenységet tartalmazniuk kell

  16. Igazolási adatlap • Mit • Termék- • ellenőrzés • coliformokra • Felügyeleti • irány Miért Past. & Recont. Kontroll Javítás Mikor Minden batch végén Hó végén Hogyan Labora- tóriumi instrukciók Grafikon Ki Labor QA Man.

  17. Milyen kérdéseket kell feltenni az igazolás jóváhagyása előtt 1. Helyesen határozták meg a lehetséges és reális veszélyeket ? 2. A szabályozó intézkedés megelőzi, kiküszöböli vagy elfogadható szintre csökkenti a veszélyeket? 3. A helyesbítő tevékenység helyreállítják a szabályozást? 4. Az eltérést mutató terméket időben észreveszik, hogy az ne juthasson el a fogyasztóhoz ?

More Related