1 / 6

Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86

Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86 Název projektu: Zvýšení kvality profesní přípravy žáků SOU Dačice Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0922 Obor vzdělávání: 29-51-E/02 potravinářské práce (ŠVP pečivář - cukrovinkář )

sheila-bentley
Télécharger la présentation

Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86 • Název projektu: Zvýšení kvality profesní přípravy žáků SOU Dačice • Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0922 • Obor vzdělávání: 29-51-E/02 potravinářské práce (ŠVP pečivář-cukrovinkář) 1. - 2. ročník • Tematická oblast: Výroba těst a náplní • Název sady DUM: Těsta a náplně • Kód: VY_32_INOVACE_02_G2_20 • Autor: Mgr. Hana Kolumberská • Datum tvorby: březen 2013 • Anotace: Žloutkový krém – suroviny, technologický postup přípravy, finální vzhled.

  2. Žloutkový krém • -voda • -sušené mléko • -pudinkový prášek • -cukr krupice • -žloutky • -máslo • -rumové aroma • -vanilín

  3. Žloutkový krém • -ve vodě rozmícháme sušené mléko • -část odlijeme do pudinkového prášku • -přivedeme do varu rozmíchané mléko a cukr • -do rozmíchaného pudinkového prášku přidáme • žloutky a rozmícháme • -hmotu za stálého míchání vlijeme do svařeného • mléka • -uvaříme hustý pudinkový krém a provaříme 2 min. • není cítit škrob

  4. Žloutkový krém • -hmotu rozetřeme na plochu a posypeme vanilínem • -po vychladnutí vložíme hmotu do kotle a vyšleháme • v hladkou hmotu • -po částech přidáváme máslo • -vyšleháme hladký žloutkový krém • -používáme na plnění žloutkových věnečků

  5. Žloutkový krém

  6. Použité zdrojePulpánová, A.,Cukrářská technologie.1. vyd. Olomouc: FIN spol. s. r. o. ,1993. 278 s. ISBN 80-85572-54-0Fotografie: Mgr. Hana KolumberskáMetodika:Tento DUM lze využít pro teoretické i praktické vyučování, jak při seznamování se s novým tématem, tak při jeho procvičování nebo opakování. Prezentace je nastavena tak, že vyučující potvrzuje jednotlivé kroky a může tedy doplnit vhodný komentář nebo praktické předvedení.

More Related