Hygiene og renhold

1. Hygiene og renhold

2. Fisk og skalldyr er meget s�rbare produkter. Dette krever: gode renholdsrutiner, ansvar og kontroll konkrete renholdsplaner rent og effektivt vaskeutstyr riktige kjemikalier Hygiene og renhold

3. Eksempel 1 p� renholdsplan

4. Eksempel 2 p� renholdsplan

5. Et fullstendig hygieneprogram inneholder ogs� streng personlig hygiene rutiner for avfallsh�ndtering gjennomf�rt orden kunnskap om renhold og hygiene

6. Gode r�d om renhold Gj�r deg godt kjent med butikkens renholdsplan Instrukser for hvordan renhold skal gjennomf�res m� du kunne godt S�rg for tilfredsstillende renholdsutstyr Renhold b�r alltid gjennomf�res straks disken er t�mt for varer

7. Gode r�d om renhold Skyll og vask av fiskeslim og rester alltid med kaldt vann f�rst Vask grundig med varmt s�pevann Om n�dvendig � bruk desinfeksjonsmiddel Skyll alltid godt med rent varm vann til slutt

8. Gode r�d om renhold Skj�refj�ler og kniver skal holdes rent gjennom dagen, og alt utstyr vaskes grundig ved arbeidstidens slutt Husk at kj�lerommet ogs� inng�r i alminnelig godt renhold Kjemikalier (s�pe og desinfeksjonsmidler) skal alltid oppbevares i et lukket skap

9. Gode r�d om personlig hygiene Arbeidsantrekk skal v�re rent og velstelt Omkledning til arbeidst�y skal alltid gj�res p� arbeidsstedet Personlige effekter som yttert�y, vesker, matpakke m.m. skal ikke taes med inn i omr�det med matvarer

10. Gode r�d om personlig hygiene Hendene skal vaskes titt og ofte gjennom dagen n�r det arbeides med mat, og alltid vaskes: F�r arbeidet begynner Etter toalettbes�k F�r en matrett skal lages N�r en har v�rt i kontakt med forurenset materiale, mellom h�ndtering av ulike fiskeslag, mellom filet og hel fisk S�r og rifter p� hendene skal dekks til med vanntett forbinding N�r en har �pne, store s�r, verkefinger eller smittsomme sykdommer (diar� eller lignende), skal en aldri v�re i omr�det med matvarer

11. Gode r�d om personlig hygiene Eget velv�re og trygg omgang er avhengig av god kroppshygiene H�r skal v�re velstelt og skjegget stusset. Langt h�r skal bindes opp med hodedekke Negler er en del av h�ndhygienen og m� renses og b�rstes. Bruk av neglelakk er ikke forenlig med matvarer Smykker og sminke brukes meget diskret

12. Forskriftenes krav Lokaler skal holdes rene og i god stand Det skal v�re god orden som sikrer oversikt og som gj�r det lett � gjennomf�re regelmessig renhold Vaske- og desinfeksjonsmidler skal passe til form�let, og skal skylles godt bort med rent vann H�ndtering av n�ringsmidler skal utf�res p� en hygienisk god m�te

13. Forskriftenes krav Uvedkommende og utstyr o. l. som ikke skal v�re i lokalet � skal ikke v�re der, ei heller hunder, katter eller andre dyr R�king er ikke tillatt, og insekter o.a. skadedyr skal bekjempes Avfall, matrester og lignende skal ikke samle seg opp i lokalet, men plasseres i egne beholdere som kan lukkes

14. Hygiene og renhold Renhold og orden er god butikk Personlig hygiene er ditt ansvar