FAST FOOD

1. FAST FOOD Marketanalysis

2. EVOLUZIONE MODELLI DI CONSUMO • Oggi il consumatore manifesta una domanda sempre più differenziata ed effettua scelte sulla base di criteri anche contrastanti tra di loro. • Alle tradizionali determinanti della domanda di consumo alimentare come livelli di reddito, struttura dei prezzi se ne affiancano altre di carattere soggettivo come ad esempio la disponibilità di tempo per la preparazione dei cibi, la dimensione della famiglia, il valore attribuito al tempo libero.

3. EVOLUZIONE MODELLI DI CONSUMO • Nonostante l’italia sia sempre stata una nazione in cui il cibo svolgeva una funzione non solamente funzionale ma anche conviviale , negli ultimi 30 anni la percentuale di consumo di alimenti fuori casa è aumentata Fonte MarketLine

4. CONSUMI ALIMENTARI • Si assiste all’affermazione di modelli di consumo innovativi come i fast food e, al tempo stesso, ad una riscoperta del “mangiar bene”.

5. FAST FOOD IN EUROPA Fonte MarketLine

6. PANORAMICA DEL MERCATO • Il mercato dei fast food è definito come la vendita di alimenti e bevande per il consumo immediato sia in loco che in determinate aree predisposte al consumo o per il consumo altrove. • Sono escluse le vendite attraverso i distributori automatici • Il mercato è suddiviso in quattro segmenti: ristorazione veloce (QSR), take away, venditori ambulanti e posizioni per il tempo libero.

7. I 4 SEGMENTI • QSR sono definiti come: luoghi in cui la funzione principale è di fornire pasti completi ma dove il servizio al tavolo non viene offerto. • Takeaways sono definiti come: stabilimenti che forniscono cibo preparato fresco per il consumo immediato • Venditori ambulanti sono definiti come: postazioni o furgoni che offrono una gamma limitata di cibi preparati al momento e bevande. • Luoghi per il tempo libero sono definiti come: luoghi che servono cibi e bevande per il consumo immediato nei locali all'interno di punti vendita per il tempo libero (come Cinema, Teatri, Ippodromi, ecc)

8. I FAST FOOD IN ITALIA Fonte MarketLine

9. Valore Mercati • Settore ristorazione: 76 mld € • Settore Fast Food: 5 mld € • Catene Fast Food: 1,5 mld € IntervistaProf. Bruni

10. valore mercato Fonte MarketLine

11. Previsioni mercato Fonte MarketLine

12. INDIPENDENTI VS CATENEquote di mercato IntervistaProf. Bruni

13. Player indipendenti • Per Player indipendenti intendiamo quei ristoranti fast-food indipendenti che si sviluppano prinicipalmente in realtà locali. • Tali ristoranti servono principalmente: Etnico Hamburger Gelati Prodotti Locali • Il mercato dei fast food italiano risulta altamente frammentato.

14. PLAYER DEL MERCATO

15. Introduzione compagnia • Autogrill, società controllata da Edizione Holding, possiede e gestisce la catena di ristoranti e fast food. • I suoi punti vendita si trovano negli aeroporti, autostrade e stazioni ferroviarie, centri commerciali, fiere, musei e città.Il gruppo opera attraverso due principali categorie: alimenti e bevande, travel retail e duty free. • Autogrill gestisce punti di ristoro negli aeroporti, stazioni ferroviarie e altri luoghi di transito come centri commerciali, fiere, musei, e sulle strade del centro città. • La parte di business del gruppo travel retail & duty-free serve una clientela internazionale, con una gamma di prodotti costituiti principalmente da profumi e cosmetici, liquori, tabacchi e caramelle.

16. Value Proposition • Autogrill tramite il suo portafoglio brands e format molto differente ha una value proposition molto varia. Il brand «Autogrill» in sè si posiziona come soluzione migliore al cliente viaggiatore, infatti si colloca prevalentemente in luoghi di passaggio come autostrade, stazioni e aeroporti. • Solo recentemente si sta espandendo in luoghi di interesse turistico per attrarre un bacino di consumatori più ampio. • Per quanto riguarda l’offerta: autogrill cerca di offrire prodotti locali dentro il prodotto base,panino, coprendo pranzi e cene e colazioni tramite offerte di pacchetti a prezzi agevolati. Qui il fast food è legato alle esigenze di muoversi senza perdere tempo.

17. PLAYER DEL MERCATO

18. Introduzione compagnia • Burger King Corporation è una delle principali compagnie di ristorazione fast food mondiali. Gestisce piu di 12,174 ristoranti in 76 paesi compresi gli Stati Uniti, dei quali 1,387 sono di proprietà e 10,787 sono posseduti da compagnie indipendenti tramite contratto di franchising. • Gli affari della compagnia sono divisi in 3 segmenti : Canada e Stati Uniti; Europa, Medio Oriente, Africa and Asia Pacifica (EMEA/APAC); e America Latina. About 7,549 BKC restaurants are located in the US and Canada. • Più di 3,487 dei ristoranti sono situati EMEA/APAC; e 1,138 ristoranti in America Latina. • La catena offre una gamma di burgers, sandwich, insalate and articoli per colazione inclusi hamburgers cotti su fiamma, pollo and, patatine, bibite e altre cibarie.

19. Value Proposition • Burger King si posiziona pressochè come Mc Donald’s proponendo una gamma di prodotti standardizzati di forte cultura americana. • Rispetto a Mc Donald’s ha una offerta più ampia, ma non cerca di adattare la gamma a prodotti di natura più salutare o locale. • La posizione dei punti vendita è un misto tra punti di aggregazione come centri commerciali e centri città, e punti periferici trafficati, come tangenziali, zone industriali: rivolgendosi nello stesso modo a pubblici di turisti come di lavoratori che cercano una pausa pranzo poco impegnativa e veloce.

20. PLAYER DEL MERCATO

21. Introduzione compagnia • McDonald’s Corporation è un ‘azienda che opera attraverso ristoranti franchising a marchio McDonald’s. • La società è una delle più grandi catene al mondo di distribuzione food , preparazione e servizio di una vasta gamma di prodotti alimentari e bevande. • A partire dal 2010, la società ha operato con circa 33.000 ristoranti in 117 paesi • Gli accordi di franchising sono di tipo convenzionale • McDonald’s ristoranti offrono un menu standard, anche se ci possono essere variazioni geografiche. • L’offerta di prodotti chiave include hamburger e cheeseburger, patatine fritte, pepite di pollo, insalate, dolci, gelati , torte e biscotti. Offre inoltre bevande come frullati, bibite, caffè e tè aromatizzato. • I ristoranti negli Stati Uniti e in molti mercati internazionali offrono anche una vasta gamma di menù per la colazione.

22. Value Proposition • McDonald’s si posiziona come classica proposta fast food, dove è privilegiata la velocità di servizio ed un prezzo basso. • La collocazione dei ristoranti inizialmente in capitali e grandi città, vicino a luoghi di interesse e seguentemente raggiungendo una distribuzione sempre più capillare fa capire la volontà di Mc Donald’s di essere un luogo di ristorazione per turisti di passaggio in luoghi di attrazione cercando di apportare la cultura del mangiare americano in un periodo di orientamento al modo di vivere d’oltre-oceano. • Seguentementea presenza in luoghi periferici trafficati ha aperto l’offerta a lavoratori in pausa pranzo o a viaggiatori che cercano momenti di ristoro. Ultimamente McDonald’s sta trasformando l’offerta incorporando valori estranei prima d’ora come il mangiare sano e specialità locali. L’ultima trasformazione riguarda il graduale passaggio da fast food a luogo in cui mangiare rilassandosi senza sentirsi obbligati a liberare il posto.

23. Fast food Dal punto di vista del consumatore

24. Lo sviluppo dei punti vendita • Il fast food entra in italia negli anni 80, rivolgendosi ad un target giovanile. • Negli anni 90, col il cambiamento dello stile il target si allargato ad altri consumatori. • I ritmi frenetici ed impegnativi creano nuove esigenze che hanno ripercussioni sulle abitudini connesse al nostro life style. • Il lavoratore non ha tempo di tornare a casa per pranzo

25. modello fast food • In questo tipo di ristorazione si accede al locale, si scelgono e si consumano celermente le pietanze, senza incorrere in costi eccessivi. • chi ha poco tempo da dedicare al momento del pranzo (e fuori pranzo) trova una soluzione pratica ed economica. • Entra a far parte delle alternative per il pranzo o per la cena a disposizione di quei consumatori che hanno necessità e/o piacere a mangiare fuori casa. • il fast food viene introdotto anche fuori dalle grandi città, affermandosi cosi nelle abitudini dei consumatori, al di là degli orari di lavoro.

26. Caratteristiche del cliente • Da una ricerca marketing quantitativa abbiamo visto quali sono: • abitudini e preferenze di consumo • il livello della sua soddisfazione • motivi principali che determinano la propria fidelizzazione.

27. CLIENTI PER FASCE D’ETÁ PLUS Srl - Perugia

28. Distanza dal fast food PLUS Srl - Perugia

29. Motivi di scelta PLUS Srl - Perugia

30. Prezzomedio PLUS Srl - Perugia

31. Livellosoddisfazione del prezzo PLUS Srl - Perugia

32. LIVELLO SODDISFAZIONE QUALITÁ PLUS Srl - Perugia

33. LIVELLO SODDISFAZIONE VARIETÁ PLUS Srl - Perugia

34. Livellosoddisfazionepersonale PLUS Srl - Perugia

35. Risultati • da questi dati risultano che le aziende impegnate nel settore hanno fatto centro. • sono state capaci di andare incontro alle aspettative dei clienti di tipo “take, eat and go”, assicurando loro la rapidità, convenienza e un offerta gastronomica varia . • Oggi, la ristorazione tipo fast food ha assunto una formula vincente per stare e per rimanere sul mercato sia perché è di tipo multi-target sia in quanto pone efficacemente al centro della sua strategia tutta la lunch experience del fast consumer.

36. GrupOne