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Disciplinare della pasticceria

Disciplinare della pasticceria . il passaggio … fatto da un artigiano a … prodotto di un artigiano. il prodotto. l'impresa artigiana si distingue nettamente dall'industria. "l'impresa artigiana si distingue nettamente dall'industria. … per due caratteristiche: gli elementi di base

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Disciplinare della pasticceria

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Presentation Transcript

  1. Disciplinare della pasticceria

  2. il passaggio … fatto da un artigiano a … prodotto di un artigiano

  3. il prodotto

  4. l'impresa artigiana si distingue nettamente dall'industria

  5. "l'impresa artigiana si distingue nettamente dall'industria … per due caratteristiche: • gli elementi di base • l'abilità artigiana.

  6. il consumatore può contarein una garanzia in più …

  7. gli ingredienti dell'artigianalità • … una "certificazione" sulla base di un disciplinare riguardante appunto "gli ingredienti dell'artigianalità",  rilasciata dal CSQA … • attesta che l'azienda si attiene ad alcuni requisiti che garantiscono la qualità dei prodotti.

  8. Il disciplinare parte da una premessa di fondo:

  9. "Il "disciplinare parte da una premessa di fondo: • le materie prime devono possedere standard qualitativi elevati • su cui poggia la qualità del prodotto finito, • legato a saperi e tradizioni antiche … • ma capace di innovarsi nel tempo,

  10. "La finalità del disciplinare di produzione" • tutelare le caratteristiche del prodotto artigiano dolciario agli occhie al gustodei consumatori : • il documento contiene un elenco delle preparazioni di base

  11. preparazioni di base • La quasi totalità dei prodotti dolciari • finiti deriva da un numero limitato di • preparazioni di base: • Pasta sfoglia • Pasta frolla • Pan di spagna • Pasta bignè • Cake (massa montata) • Pasta lievitata per brioche e croissant • Pasta lievitata per panettoni e colombe • Crema pasticcera • Crema al burro

  12. “Considerati le numerose prescrizioni previste dalla normativa di settore, l’approccio con cui è stato affrontato il progetto è stato sempre quello di cercare la massima semplificazione degli obblighi per le imprese e la riduzione dei documenti da compilare.”

  13. sono interessate quasi 4000 imprese artigiane in Veneto

  14. Il marchio Un nuovo approccio al marketing associativo e di orientamento al mercato

  15. http://www.youtube.com/watch?v=SG79I5Qs_d4 grazie

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