ALİMENTE FUNC Ţİ ONALE

1. ALİMENTE FUNCŢİONALE Prof. Dr. Doina Miere

2. Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri • Termenul de “aliment funcţional” • reprezintă mai degrabă un concept decât un grup bine definit de alimente • înglobează acele alimente sau componente alimentare care posedă proprietăţi benefice pentru sănătate, pe lângă funcţiile lor nutritive. • - utilizat pentru prima oară în Japonia la începutul anilor ’80

3. Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri • În prezent: • Japonia - singura ţară care are formulată o reglementare oficială şi specifică pentru alimentele funcţionale denumite şi “alimente cu utilizare specială pentru sănătate” • poziţie clară: AF trebuie să fie procesateşi să conţină ingrediente care să determine funcţii fiziologice specifice, pe lângă cea nutritivă •  100 de alimente recunoscute ca funcţionale – mai ales cu pro- şi prebiotice

4. Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri • Conform ILSI Europa (Internaţional Life Science Institute) - experţi europeni în domeniul FUFOSE (Functional Food Science în Europa), un aliment este considerat “funcţional” dacă: • s-a dovedit favorabil pentru una sau mai multe funcţii ţintă din organism, atfel încât îmbunătăţirea stării de sănătate şi a stării generale este evidentă şi/sau contribuie la reducerea riscului de îmbolnăvire. • trebuie să rămână aliment şi să-şi demonstreze efectele în cantităţi similare celor aduse în mod normal prin dietă”

5. Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri • Alimentele funcţionale pot fi: • produse naturale nemodificate; • produse naturale în care componenţii naturali au fost îmbogăţiţi; • produse fortificate; • produse eliberate de anumiţi compuşi cu acţiune nedorită

6. Alimente funcţionale: definiţii, concepte, tipuri • Condiţii pe care trebuie să le îndeplinească un aliment funcţional: • să producăefecte fiziologice beneficecare să fie demonstrate ştiinţific; • compuşii responsabili trebuie să fi fost evaluaţi prin studii clinice • componenţii alimentari să poată fi identificaţi prin metode analitice;

7. Substanţe biologic active care definesc un aliment funcţional • Componentele biologic active pot fi de origine vegetală, animală, inclusiv microorganisme: • carotenoizii, compuşii fenolici, fitosterolii şi fitostanolii • tocoferolii, acizii graşi omega-3, CLA, compuşii cu sulf • carbohidraţii nedigestibili sau prebiotice • probiotice

8. Proprietăţi terapeutice, preventive şi curative ale alimentelor funcţionale Alimentele funcţionale, dependent de compuşiilor activi, intervin în: - dezvoltarea şi creşterea organismului - regenerarea proceselor metabolice de bază - apărarea organismului faţă de stresul oxidativ - fiziologia gastrointestinală şi cardiovasculară - performanţa cognitivăşi mentală - performanţa fizică

9. Exemple de alimente “funcţionale” • Alimentele funcţionale de origine vegetală: • cerealele • exemple: ovăz (β-glucani cu efect hipolipeminat), secară, orz, germeni de grâu • fructele şi produsele din fructe • exemple: • afine (antociani), struguri (polifenoli, resveratrol), citrice (flavonoide), nuci (fracţia lipidică) • noni(compuşi fenolici, iridoide, lignani),goji(bogat în antioxidanţi), acai(fitosteroli, antociani)

10. Exemple de alimente “funcţionale” • Legume : • ex.: tomate (licopen - antioxidant), usturoi (derivaţi de alil, alicina, garlicina cu acţiune fitoncidă), brocoli (sulforafan), conopida, varza, pătrunjel,morcov, ardei, vinete, ceapă, spanac • Leguminoase: • ex.: linte, soia- bogateîn izoflavone (daidzeina,genisteina -intervin în metabolismul estrogenilor), fitosteroli, acizi fenolici, acid fitic • Seminţe: in, cânepă – beneficiiprin acizi graşi esenţiali

11. Exemple de alimente “funcţionale” • Alimente funcţionale de origine animală: • Sunt surse de acizi graşi omega-3, acid linoleic conjugat, probioticele • pot fi considerate alimente funcţionale: • carnea de vită: datorităconţinutului deCLA • peştele: - omega-3: EPA, DHA, alături de minerale (seleniu, iod, calciu) şi vitamine (A, B) • produsele lactate probiotice: iaurt, chefir • probiotice au fost numite microorganismele cu proprietati benefice specifice, de modularea a microbiotei

12. Probiotice, prebiotice şi simbiotice • cele mai relevante • cea mai solidă evidenţă ştiinţifică

13. Probiotice 1950 Istoric 1900 • Nutriţionişti • germani • terapia cu probiotice 1930 Tissier - B. bifidus Moro – B. acidophilus Shirota, Kellogg teoria realitate comercială 1907 Ilya Metchnikoff * (premiul Nobel) teoria longevităţii *”The Prolongation of life. Optimistic Studies”

14. Probiotice Definiţie • microorganisme vii care, administrate în cantităţi adecvate, • conferă gazdei efecte benefice pentru sănătate, • îmbunătăţind balanţa intestinală • “microorganisme“microorganisme • sănătoase”prietenoase”

15. Microorganisme probiotice Lactobacillus acidophillus Bifidobacterium BB-12 Alte gen şi specii Lacto bacillus Bifido baterium • Lactobacillus acidophilus, • L. rhamnosus • L plantarum • L. bulgaricus • L. salivarius • L. casei • L. sporogenes Lactococcus Enterococcus Streptococcus ex.Streptococcus termophillus Propionibacterium Sacharomyces cerevisiae Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium longum Bifidobacterium infantis Bifidobacterium breve Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728

16. Selecţia probioticelor • FAO/WHO - Guidelenes for the Evaluation of Probiotics in Food – ex. patologic, genetic, imunologic, gastroenterologic microbiologic • Tehnici moleculare acceptate internaţional – fenotip, genotip, gen, specie E.M.M. Quigley, Prebiotic & probiotic…, Pharmacological research 61, (2010), 213-218

17. Selecţia probioticelor Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728

18. Prebiotice ingrediente alimentare nedigerabile, care acţionează prin stimularea selectivă a unor bacterii din colon Prebiotice oligozaharide dizaharide polizaharide • Fructo-oligozaharide • Oligozaharide din soia • Xilo-oligozaharide • Galacto-oligozaharide • Inulina • Amidon rezistent • Lactuloză • Lactitol T Iannitti, B. Palmieri, Therapeutical use of probiotic...Clinical Nutrition xxx (2010), 1-25

19. Prebiotice Rezistente la: activitatea gastrică, hidroliza enzimatică, absorbţia intestinală • Să fie hidrolizate, fermentate demicroflora din colon AGCS măresc osmolaritatea intestinală • Condiţii: Să stimuleze selectiv dezvoltarea probiotice din colon, să faciliteze adeziunea lor la epiteliul intestinal Prebiotice + probiotice  simbiotice selecţia optimă pro/prebiotic  eficacitatea simbiotică J.Grimoud et al.& Anaerobe XXX (2010) 1-8

20. Efecte benefice asupra sănătăţii umane Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728

21. Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728

22. Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728

23. Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728

24. Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane R. Barrons et al., Use of Lactobacillus ...J.Clinical Therapeutics, 2008

25. Efecte ale organismelor probiotice asupra sănătăţii umane

26. Ghid practic cu indicaţii clinicespecificeale probioticelor şi prebioticelor în gastroenterologie Efecte dependente de: • tulpinile administrate - specificitatea tulpinilor • pentru anumite efecte clinice • doză - 107-1011 unităţi formatoare de colonii (cfu) forma de administrare • caracteristicile organismului gazdă World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebiotics Arab J. of Gastroenterology 10 (2009) 33–42

27. Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelor World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebiotics Arab J. of Gastroenterology 10 (2009) 33–42

28. Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelor World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebiotics Arab J. Gastroenterology 10 (2009) 33–42

29. Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelor World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebiotics Arab J. Gastroenterology 10 (2009) 33–42

30. Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelor World Gastroenterology Organisation practice guidelines:Probiotics and prebiotics Arab J. Gastroenterology 10 (2009) 33–42

31. Utilizarea clinică / terapeutică a probioticelor World Gastroenterology Organisation practice guidelines: Probiotics and prebiotics Arab Journal of Gastroenterology 10 (2009) 33–42

32. Utilizarea probioticelor/prebioticelor Optimizareasimbiozeiflora intestinală / organism gazdă  intervenţiafarmacologică,nutriţionalăutilizând probiotice şi prebiotice • Alimentele - transportori ideali ai probioticelor: • protecţie - tract gastro-intestinal • reglarea colonizarii • interacţiunea componenţi bioactivi  probiotice  funcţionalitatea, eficacitatea Importance of food in probiotics efficacy, Ranadheera & col, Food Res. Int, 43, 2010

33. Alimente funcţionale cu probiotice/prebiotice • Tradiţional: iaurt, kefir • Probiotice - extensiv exploatate de industria lactată  produse funcţionale noi: • Brânză, îngheţată, deserturi lactate • Formule de lapte praf, produse de diversificare Ranadheera & col,Importance of food in probiotics efficacy, Food Res. Int, 43, 2010

34. Alimente funcţionale cu probiotice/prebiotice • Alte alimente transportori pt. probiotice (microîncapsulate) şi prebiotice: • Maioneza, produse comestibile tartinabile • Produse din carnea • Băuturi, suc de fructe • Produse pe bază de cereale - ovăz etc • Ciocolată, alimente pentru copii Z Wang, Prebiotic: Present and future...Food Research International 42 (2009), 8-12

35. Probiotice prezente în produse alimentare • Culturile utilizate de producători - tulpini de Lactobacillus spp. şi Bifidobacterium spp.: • Lactobacilus acidophilus LA1/LA5 CHR Hansen • L. delbrueckii ssp. Bulgaricus Lb12 • L. paracasei CRL431 • Bifibobacterium animalis ssp. Lactis Bb12 • L casei immunitasDanone(Activia) • B animalis DN173010 (Bioactiva) Danone(Activia) • L casei DN-114 001 Danone(Actimel) • L. acidophilus NMCF Danisco • L. acidophilus La, etc Probiotics-From Metchnikoff to bioactives, Int. Dairy J., 18, 2008, 714-728

36. Suplimente alimentare cu probiotice • Forme farmaceutice cu probiotice • Tablete - efectele formulării, parametrilor de procesare, a condiţiilor de păstrare asupra viabilităţii bacteriene • Capsule • Pulberi (plicuri) • Soluţii buvabile S. Klayraung et al., Development o tablets containing probiotics: Effects of formulation and processing parameters on bacterial viability, Int.J.Pharm 370 (2009) 54-60

37. Concluzii 1.Alimentele funcţionalereprezintă orice aliment sau ingredient alimentar care poate produce efecte benefice dovedite asupra sănătăţii, pe lângă valoarea lor nutritivă. 1 2 2.Un aliment funcţional trebuie să rămână aliment şi să-şi demonstreze efectele în cantităţi similare celor aduse în mod normal prin dietă. 3 3.Alimentele funcţionale intervin în păstrarea şi promovarea sănătăţii, precum şi în prevenirea şi tratarea unor boli cronice.

38. Vă mulţumesc!