SlideServe
Menu
Préférences
© SlideServe · v2026

Mutfak Organizasyonu ve Mutfak Çalışanları

zagiri avatar
11 diapositives · 1.2K Views · Sep 10, 2014

Mutfak Organizasyonu ve Mutfak Çalışanları. Mutfak Çalışanları. İşletmenin büyüklüğüne Sunduğu yiyecek ve içeceğe göre belirlenir.

Mutfak Organizasyonu ve Mutfak Çalışanları - slide 1
01 / 11Mutfak Organizasyonu ve Mutfak Çalışanları
1 / 17

Télécharger la présentation

Mutfak Organizasyonu ve Mutfak Çalışanları
Une image / un lien ci-dessous est fourni (tel quel) pour télécharger la présentation

Politique de téléchargement : le contenu du site vous est fourni TEL QUEL pour votre information et votre usage personnel ; il ne peut être vendu, concédé sous licence ni partagé sur d’autres sites sans l’accord de son auteur.Le contenu vous est fourni TEL QUEL, pour votre information et votre usage personnel uniquement. Téléchargez la présentation en cliquant sur ce lien. Lors du téléchargement, si vous ne parvenez pas à télécharger une présentation, l’éditeur a peut-être supprimé le fichier de son serveur.Pendant le téléchargement, si vous ne parvenez pas à obtenir une présentation, le fichier a peut-être été supprimé par l’éditeur.

F I N

Plus de contenu associé

Transcription de la présentation
  1. Mutfak Organizasyonuve Mutfak Çalışanları

  2. Mutfak Çalışanları • İşletmenin büyüklüğüne • Sunduğu yiyecek ve içeceğe göre • belirlenir. Örneğin ; 5 yıldızlı bir otelin 80’le 120 arasında aşçısı olabilirken, küçük bir restoranın 4-10 aşçısı olabilir.Fakat her ikisinde de hiyerarşik bir yapısı vardır.

  3. Tipik Bir Mutfak Çalışanları Hiyerarşisi • Executive / Aşçıbaşı( şef )/ mutfak yöneticisi • Sous (su ) şefi / Aşçıbaşı Yardımcısı • Bölüm şefleri/aşçılar • Chef Commis/Komi şefler/ Aşçı yardımcıları • Commis/Komiler • Stajyerler

  4. Klasik Mutfak Organizasyon Şeması

  5. Baş Aşçı(Executive Şef )‘nın Görevleri • Mutfağı yönetir. • Bütçeyi ayarlar. • İşletmedeki bütün yiyeceklerin üretiminden sorumludur. • Sağlık ve iş güvenliğinden sorumludur. • İşe alınacak elemanlardan sorumludur. • Satın almadan sorumludur.

  6. İkinci Aşçı ( Sous Şef) ‘in görevleri • Bir üst şefin yokluğunda onun görevlerini üstlenir. • Günlük yemek hazırlıklarında daha çok işin içindedir. • İşletmenin büyüklüğüne göre birden fazla Sous Şef olabilir.Farklı bölümlerde görev alırlar

  7. Bölüm Şeflerinin Görevleri • Mutfak belirlenmiş bölümlerden sorumludurlar.

  8. Bu Bölümler; • Sos ve Başlangıçlar Bölümü • Ambar Bölümü • Balık Bölümü • Sebze Bölümü • Pasta Bölümü • Soğuk Mutfak Bölümü • Kahvaltı Bölümü

  9. Komi Şefler / Yardımcı Aşçılar • Bölümlerin kilit elemanlarıdır. • Bölüm şefleri olmadığında bölümün sorumlusudur. • Genellikle büyük alanlarda çalışırlar.

  10. Komi Şef • İşletmenin büyüklüğüne göre 1 yada 2 komi şef olabilir. • Günlük Hazırlıklardan ve bölümde pişirilecek yemeklerden sorumludur.

  11. Steward • Mutfak araç ve gereçlerinin temizliğini yapar. • Bazı durumlarda ihtiyaç halinde bazı temel hazırlıkları yapabilirler.