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2. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAO QUANTIDADE
Deve ser suficiente para cobrir as exigncias calricas do organismo, mantendo o peso normal e o equilbrio corporal.
QUALIDADE
Deve ser completa em sua composio para oferecer ao organismo todas as substncias necessrias ao bom funcionamento. O cardpio completo inclui todos os nutrientes que devem ser ingeridos diariamente: N de refeies, Variedade, Nutrientes essenciais.
3. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAO HARMONIA
As quantidades dos nutrientes que a integram devem guardar uma proporo entre si.
CHO: 60 70%
LIP: 20-30%
PTN: 10 15%
4. LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAO ADEQUAO
A finalidade da alimentao est subordinada sua adequao ao organismo. Essa adequao est subordinada ao momento biolgico da vida e, alm disso, deve adequar-se aos hbitos individuais, situao econmica social da pessoa e em relao ao seu sistema digestrio e ao rgo ou sistemas alterados por alguma enfermidade
SUFICIENTE COMPLETA HARMNICA ADEQUADA
5. FINALIDADES DA NUTRIO A dieta deve ser equilibrada e completa, tendo 3 finalidades principais:
Aporte potencial de energia
Aporte de nutrientes
Aporte de gua e eletrlitos
6. GUIAS ALIMENTARES Os guias alimentares so instrumentos de orientao e informao populao visando promover sade e hbitos alimentares saudveis. Os guias devem ser representados por grupos de alimentos, e so baseados na variedade de informaes incluindo a relao existente entre os alimentos e a sade dos indivduos. Com um guia alimentar adequado populao os objetivos propostos podem ser alcanados (Spiller, 1993).
At hoje, foram testadas vrias formas de apresentar os alimentos: em pilhas, em utenslios, em disco, em carrinho de supermercado e em pirmide. A forma mais utilizada nos Estados Unidos a pirmide e esta foi adaptada e utilizada por ns Brasileiros at o momento.
7. GUIAS ALIMENTARES Para o desenvolvimento de guias alimentares deve haver um processo de pesquisa contendo: o diagnstico da situao nutricional e dados epidemiolgicos que fundamentem as dietas, os objetivos, as metas nutricionais e um banco de dados contendo a composio dos alimentos escolhidos.
Os guias alimentares devem:
Promover e manter a sade global do indivduo com orientaes direcionadas para preveno ou tratamento de qualquer doena;
Ser baseados em pesquisas atualizadas;
8. GUIAS ALIMENTARES Ter uma viso global da dieta;
Ser teis para o pblico alvo;
Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada populao;
Ser prticos e, os nutrientes e energia adaptados segundo a idade, o sexo e a atividade fsica,
Ser dinmicos, permitindo o mximo de flexibilidade para a escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivduo (Welsh et al., 1992).
9. A RODA DOS ALIMENTOS Antes
Existiam 5 grupos de alimentos sem indicao das pores recomendadas por dia. Os grupos de alimentos eram os seguintes:
ILeite e derivados
IICarne, peixe e ovos
IIIleos e gorduras
IVCereais e leguminosas
VHortalias, legumes e frutos
10. composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimenses que indicam, precisamente, a proporo de peso com que cada um deles deve estar presente na alimentao diria:
11. Modelo proposto pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos 1992 Base da proposta: planejada para incentivar a escolha nutricional e traz trs conceitos para a alimentao: variedade, proporcionalidade e moderao.
Variedade: estimular o consumo entre os diferentes grupos de alimentos que compe a Pirmide e tambm dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos. Nenhum grupo mais importante do que outro.
Proporcionalidade: representada pelo tamanho dos grupos e pela indicao de nmero de pores recomendadas. A ingesto de alimentos de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior quantidade.
Moderao: representada pelo tamanho do grupo das gorduras e acares, localizado no topo da Pirmide, e pelo texto "usar moderadamente ou use pouco"que o acompanha. Recomenda cuidado com a adio de gordura e acar na dieta que devem ser usados com moderao.
13. A Pirmide Alimentar norte-americana (Welsh et al., 1992) baseada em sete pontos principais:
Ingesto de uma dieta variada em alimentos;
Manuteno do "peso ideal";
Dieta pobre em gorduras saturadas e colesterol;
Dieta rica em vegetais, frutas, gros e produtos derivados dos gros;
Acar com moderao;
Sal e sdio com moderao,
Bebidas alcolicas com moderao
A partir da pirmide alimentar norte-americana e conforme dietas-padro estabelecidas em nosso meio, foi desenvolvida uma nova pirmide, com distribuio e caracterizao dos alimentos nela contidos.
14. PIRMIDE ALIMENTAR ADAPTADA A POPULAO BRASILEIRA
15. Para cada dieta foram estabelecidas pores em funo dos grupos dos alimentos. A quantidade de energia (kcal) depende de fatores como idade, sexo, altura, nvel de atividade fsica, entre outros.
A dieta de 1 600 kcal foi calculada para mulheres com atividade fsica sedentria (como ler, ver televiso, usar o computador) e adultos idosos.
A dieta com 2 200 kcal pode ser aplicada para crianas, adolescentes do sexo feminino, mulheres com atividade fsica intensa (como correr, andar de bicicleta, fazer ginstica aerbica) e homens com atividade fsica sedentria.
Com relao as gestantes e nutrizes ao se usar como referncia 2 200 kcal, observar o acrscimo energtico recomendado (National..., 1989).
A dieta de 2 800 kcal foi calculada para homens com atividade fsica intensa e adolescentes do sexo masculino (Wilkening et al., 1994).
16. As dietas foram elaboradas com alimentos tpicos e do hbito alimentar e distribudos em seis refeies (caf da manh, lanche da manh, almoo, lanche da tarde, jantar e lanche da noite).
Foram selecionados os alimentos e as preparaes mais habituais nos estudos de consumo alimentar (Mondini & Monteiro, 1994; Galeazzi et al., 1997).
A pirmide proposta foi dividida ento, quatro nveis:
- 1 nvel: grupo dos cereais, tubrculos, razes;
- 2 nvel: grupo das hortalias e grupo das frutas;
- 3 nvel: grupo do leite e produtos lcteos; grupo das carnes e ovos e grupo das leguminosas,
- 4 nvel: grupo dos leos e gorduras e grupo dos acares e doces.
17. Os oito grupos foram compostos Pes, cereais, razes e tubrculos (pes, farinhas, massas, bolos, biscoitos, cereais matinais, arroz, feculentos e tubrculos: 5 pores no mnimo a 9 no mximo);
Hortalias (todas as verduras e legumes, com exceo das citadas no grupo anterior: 4 pores no mnimo, 5 no mximo);
Frutas (ctricas e no ctricas: 3 pores no mnimo, 5 no mximo);
Carnes (carne bovina e suna, aves, peixes, ovos, midos e vsceras: 1 poro no mnimo, 2 no mximo);
Leite (leites, queijos e iogurtes: 3 pores);
Leguminosas (feijo, soja, ervilha, gro de bico, fava, amendoim: 1 poro);
leos e gorduras (margarina/manteiga, leo: 1 poro no mnimo, 2 no mximo);
Acares e doces (doces, mel e acares: 1 poro no mnimo, 2 no mximo).
18. Visando complementar a orientao nutricional, baseada na pirmide alimentar, foram definidas algumas recomendaes bsicas:
Escolher uma dieta variada com alimentos de todos os grupos da Pirmide;
Dar preferncia aos vegetais como frutas, verduras e legumes;
Ficar atento ao modo de preparo dos alimentos para garantia de qualidade final, dando prioridade aos alimentos em sua forma natural, e preparaes assadas, cozidas em gua ou vapor, e grelhadas;
Ler os rtulos dos alimentos industrializados para conhecer o valor nutritivo do alimento que ser consumido;
Medidas radicais no so recomendadas e os hbitos alimentares devem ser gradativamente modificados;
Utilizar acares, doces, sal e alimentos ricos em sdio com moderao;
Consumir alimentos com baixo teor de gordura. Preferir gorduras insaturadas (leo vegetal e margarina), leite desnatado e carnes magras;
Se fizer uso de bebidas alcolicas, fazer com moderao, Para programar a dieta e atingir o peso ideal considerar o estilo de vida e a energia diria necessria.
19. No dia 19 de abril de 2005, o Departamento da Agricultura dos E.U.A. lanou a sua nova Pirmide (MyPyramid). Este novo smbolo substitui a antiga Pirmide de Alimentos, originalmente publicada em 1992.
20. Objetivos da reviso da Pirmide Alimentar original
? Tornar o smbolo mais efetivo para a motivao dos indivduos em selecionar alimentos saudveis. ? Transmitir as informaes cientficas nutricionais mais atualizadas. ? Adequar-se s recomendaes dos Guias Alimentares para Americanos de 2005 e s novas Ingestes Dietticas de Referncia (DRIs), publicadas a partir do ano de 2000. ? Abordar mais individualizao.
O que no mudou no novo smbolo
? O formato de pirmide. ? O nmero de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a cada grupo. ? Os trs conceitos bsicos da alimentao saudvel: proporcionalidade, variedade e moderao. ? O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares. ? A adequao para indivduos a partir de 2 anos de idade.
21. O que no mudou no novo smbolo ? O formato de pirmide. ? O nmero de grupos alimentares e os alimentos pertencentes a cada grupo. ? Os trs conceitos bsicos da alimentao saudvel: proporcionalidade, variedade e moderao. ? O conceito de proporcionalidade entre os grupos alimentares. ? A adequao para indivduos a partir de 2 anos de idade.
22. O que mudou na nova pirmide ? Maior simplicidade: ausncia dos smbolos de gorduras e acares adicionados dentro de cada grupo alimentar.
? Incluso da atividade fsica como princpio de estilo de vida saudvel, que simbolizado por um indivduo subindo uma escada, na lateral esquerda da pirmide. Este conceito foi adicionado aos pr-existentes (variedade, proporcionalidade e moderao).
? nfase na importncia de mudanas graduais no estilo de vida: includo no smbolo da escada.
? Apresentao dos grupos alimentares em listras verticais coloridas, mantendo a idia de proporo entre eles
23. O que mudou na nova pirmide ? Apresentao dos grupos alimentares em listras verticais coloridas, mantendo a idia de proporo entre eles. Porm, o novo smbolo engloba, tambm, a proporcionalidade dentro de um mesmo grupo. Por exemplo: os produtos de gros integrais esto localizados prximos base, e os mais ricos em gordura e acar (ex.: croissant) esto mais prximos ao topo da pirmide.
24. ? Maior possibilidade de individualizao: O novo smbolo recomenda 12 nveis calricos
? Aumento do nmero de pores para hortalias e frutas, e reduo do tamanho da poro do grupo das carnes.
? As cores de alguns grupos alimentares encorajam a escolha de alimentos mais nutritivos. Por exemplo: o grupo dos Gros tem cor alaranjada, para dar nfase aos gros integrais; o grupo das Hortalias verde-escuro, para dar nfase s hortalias dessa cor.
? Incluso da categoria de leos, enfatizando base contendo fontes de leos monoinsaturados e polinsaturados, e limitando ao topo as fontes de gorduras saturadas, trans e colesterol. Incluso da permisso de calorias controladas.
