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I lipidi

I lipidi. Schemi delle lezioni. Cosa sono i grassi o lipidi?. Lipidi da LIPOS = grasso. Sostanze organiche di diversa natura con una caratterestica comune: sono insulubili in acqua. Importanti costituenti dei tessuti vegetali e animali. I lipidi nell’alimentazione. Danno energia.

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Presentation Transcript

  1. I lipidi Schemi delle lezioni

  2. Cosa sono i grassi o lipidi? Lipidi daLIPOS= grasso • Sostanze organiche di diversa natura con una caratterestica comune: sono insulubili in acqua • Importanti costituenti dei tessuti vegetali e animali

  3. I lipidi nell’alimentazione • Danno energia • Trasportano le vitamine liposolubili • Forniscono AGE • Danno senso di sazietà e appetibilità ai cibi

  4. I lipidi nell’organismo umano • Deposito di energia (trigliceridi) • Struttura delle membrane cellulari (fosfolipidi) • Funzione regolatrice (ormoni - prostaglandine)

  5. Composizione chimica I lipidi sono composti essenzialmente da H O C

  6. I lipidi si classificano in Gliceridi steridi Lipidi semplici cere SAPONIFICABILI fosfolipidi Lipidi complessi glicolipidi lipoproteine steroidi terpeni Lipidi insaponificabili idrocarburi vitamine o provitamine

  7. Lipidi I lipidi sono sostanze organiche naturali praticamente insolubili in acqua e solubili in solventi apolari come etere, idrocarburi, cloroformio, etc. Dal punto di vista anatomico – fisiologico si dividono in: - LIPIDI DI DEPOSITO (98%), con funzione energetica (trigliceridi ), - LIPIDI CELLULARI (2%), con funzione strutturale e funzionale (fosfolipidi, glicolipidi, colesterolo). Dal punto di vista chimico si dividono in: - SAPONIFICABILI O COMPLESSI: possono essere scissi, mediante idrolisi, in acidi grassi e molecole portanti uno o più gruppi alcolici (gliceridi, fosfolipidi, glicolipidi, cere, steridi, etc.); - NON SAPONIFICABILI O SEMPLICI: non contengono acidi grassi nella loro struttura (terpeni, steroidi, prostaglandine, etc.). Funzioni dei lipidi negli organismi Riserva energetica Isolamento termico Ammortizzante di organi (cuore, reni, ghiandola mammaria, etc) Trasporto di vitamine e composti liposolubili Precursori di molecole fondamentali (acidi biliari, ormoni, etc.) Protezione dell’integrità cutanea Costituenti principali (50-60%) della massa cerebrale Nell'organismo umano e nei cibi che lo nutrono, i lipidi più abbondanti sono i trigliceridi (o triacilgliceroli), formati per esterificazione di tre acidi grassi con una molecola di glicerolo.

  8. Acidi grassi • Le proprietà dei lipidi saponificabili è dovuto agli acidi grassi • Differiscono l’uno dall’altro per la lunghezza della catena • Differiscono per la presenza o assenza di doppi legami Gli acidi grassi saturi (legami semplici) si trovano prevalentemente in Gli acidi grassi insaturi (legami doppi) si trovano prevalentemente in

  9. EPUFA EPA e DHA Acidi grassi essenziali • Linoleico (18 C e 2 doppi legami) serie omega 6 • a Linolenico (18 C e 3 doppi legami) serie omega 3 L'acido α-linolenico o ω3α (18:3; ALA) L'acido eicosapentaenoico (20:5; EPA) L'acido docosaesaenoico (22:6; DHA)

  10. I trigliceridi • Sono formati da una molecola di glicerolo e tre acidi grassi AG glicerolo AG AG • Solidi cerosi o liquidi a seconda degli acidi grassi,inodori, insapori e incolori se puri • Principali componenti del tessuto adiposo (riserva) • Sono isolanti termici • Costituiscono il 95% dei grassi presenti negli alimenti

  11. Steridi Sono esteri del colesterolo o altri steroli con acidi grassi Il colesterolo è il principale sterolo di origine animale Si ritrova:nelle membrane cellulari nel sangue (HDL e LDL) e’ precursore degli ormoni steroidei, dgli acidi biliari e’ precursore della vitamina D

  12. AG AG glicerolo AG sfingosina fosfato alcol fosfato alcol Fosfolipidi fosfogliceridi sfingomieline Costituiscono le membrane cellulari (bilayer lipidico) e le strutture nervose La lecitina (fosfogliceride) abbasa il colesterolo cattivo nel sangue, ha potere emulsionante ed è usata come additivo

  13. Glicolipidi AG sfingosina zuccheri Cerebrosidi: si ritrovano sulle membrane cellulari, in particolare nel cervello Gangliosidi: presenti nelle fibre nervose

  14. 1/3 saturi 2/3 insaturi LARN Colesterolo max 300 mg/giorno

  15. Digestione dei lipidi GROSSE GOCCE Sali biliari (fase fisica) EMULSIONE(trigliceridi e grassi indigeriti) Lipasi pancreatica e altri enzimi(fase chimica) MICELLE(Monogliceridi + A.G.liberi e grassi digeriti) Enterociti (CHILOMICRONI) Acidi grassi a catena corta direttamente nel sangue Vasi linfatici

  16. ANABOLISMO CATABOLISMO Trigliceridi AcetilCoA colesterolo Biosintesi(citoplasma) lipolisi c. chetonici glicerolo+ acidi grassi Acidi grassi fino a 16 C b-ossidazione Allungamento (mitocondri) desaturazione AcetilCoA Ciclo di Krebs AG insaturi escluso AGE AG a lunga catena CO2H2O + energia ( ATP) Nei mitocondri di tutte le cellule escluso globuli rossi e cervello Metabolismo dei lipidi Sintesi AG e fosfolipidi in tutte le celluleSintesi trigliceridi solo in intestino, fegato, t. adiposogh. mammaria

  17. I LIPIDInella NUTRIZIONE Funzione principale: forniscono all’organismo energia di riserva che si accumula nel tessuto adiposo: 1 g di LIPIDI = 37,6 kJ i lipidi cellulari sono i costituenti delle membrane cellulari.

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