Download
1 / 13
270 likes | 933 Vues
LIPIDI. LIPIDI. Skupina srodnih kemijskih spojeva netopljivih u vodi. jednostavni MASTI I ULJA složeni pr. FOSFOLIPIDI pseudolipidi pr. KOLESTEROL. Sastav i porijeklo. MASTI I ULJA su esteri alkohola glicerola i viših masnih kiselina
E N D
LIPIDI • Skupina srodnih kemijskih spojeva netopljivih u vodi. • jednostavni MASTI I ULJA • složeni pr. FOSFOLIPIDI • pseudolipidi pr. KOLESTEROL
Sastavi porijeklo • MASTI I ULJA su esteri alkohola glicerola i viših masnih kiselina • 1 životinjsko (svinjska mast, goveđi loj, riblje ulje) • 2. biljno (kokosova , palmina mast, suncokretovo, bučino, repičino, maslinovo ulje)
GLICEROL MASNE KISELINE H2C I H C I H2C __OH HOOC CH3 CH3 __OH HOOC __OH HOOC CH3 ω KRAJ LANCA dvostruka veza KARBOKSILNA SKUPINA MASNE KISELINE KARBOKSILNE KISELINE DUGIH NERAZGRANATIH UGLJIKOVVODIČNIH LANACA PARNOG BROJA UGLJIKOVIH ATOMA A MOGU BITI ZASIĆENE I NEZASIĆENE
H2C I H C I H2C __OH CH3 H OOC __OH CH3 H OOC __OH OOC CH3 H MAST = TRIGLICERID
VRSTE MASNIH KISELINA • ZASIĆENE MASNE KISELINE • NEZASIĆENE MASNE KISELINE • POLINEZASIĆENE MASNE KISELINE (ω-3 ,ω-6, ω-9) • TRANSMASNE KISELINE • 1 masti – čvrsto agregatno stanje – ZASIĆENE MASNE KISELINE • 2. ulja – tekuće agregatno stanje – NEZASIĆENE MASNE KISELINE
ZASIĆENE • MASLAČNA CH3 (CH2)2 COOH • PALMITINSKA CH3 (CH2)14 COOH • STEARINSKA CH3 (CH2)16 COOH
NEZASIĆENE • OLEINSKA (C16,1) • CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH (ω-9) • LINOLNA(C18,2) • CH3(CH2)4 CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 COOH(ω-6) • LINOLENSKA(C18,3) • CH3 (CH2) CH=CH CH2 CH=CH CH2 CH=CH (CH2)7 COOH (ω-3)
ZADAĆA U ORGANIZMU • Masne kiseline se razlikuju i po zadaći koju imaju u našem organizmu.Zasićene masne kiseline služe kao izvor energije. • Masti čine hranu ukusnijom i tečnijom, pomažu absorpciju u masti topivih vitamina A ,D, E, K, te su koncentrirani izvor energije. • 1g masti = 9 Cal = 37 J • 1g ugljikohidrata = 4 Cal
ESENCIJALNE MASNE KISELINE • Ljudsko tijelo može sintetizirati sve kiseline potrebne za rast i život osim dviju a to su linolna i linolenska • Zovemo esencijalnim kiselinama • Važne su i moramo ih unositi putem hrane. • U našem organizmu pomažu pravilnom radu stanica i organa • od njih se stvaraju spojevi slični hormonima koji kontroliraju krvni tlak, zgrušavanje krvi, masnoću u krvi, imunitet…, • njihov nedostatak uzrokuje depresiju, dijabetes 2.tipa, artritis , rak… • Izvor oleinske kiseline je maslinovo ulje • linolnu i linolensku kiselinu možemo naći u ulju kukuruza, repice, lana, lososa ,bakalara i plave ribe
TRANSMASNE KISELINE • Polinezasićene masne kiseline kojima su postupkom hidrogenacije vraćeni neki od nedostajućih atoma vodika (ADICIJA NA DVOSTRUKU VEZU) a radi postizanja čvrstog stanja (DOBIVANJE MARGARINA). • U nedostatku esencijalnih kiselina zauzimaju njihovo mjesto u vitalnim procesima i uzrokuju arterosklerozu i bolesti srčanog mišića (jer djeluju na razinu kolesterola u krvi.)
LIPOPROTEINI Kemijski spojevi građeni od masti i proteina LDL- kolesterol PROTEINI MASTI LDL (LIPOPROTEINI NISKE GUSTOĆE) HDL kolesterol PROTEINI MASTI nezasićene HDL (LIPOPROTEINI VISOKE GUSTOĆE) HDL čisti kolesterol s krvnih žila i dovodi ga u jetru gdje se prerađuje u žuč i izlučuje iz organizma
KOLESTEROL • ENDOGENI- • Nastaje u jetri , dolazi u sastavu staničnih membrana, mozga i živčanih tkiva. Neophodan je za za sintezu žučnih soli, hormona , vitamina D3 • EGZOGENI- • Nalazi se u proizvodima životinjskog porijekla koji se koriste u prehrani ljudi. Žumanjak, jetrica, školjke,punomasni mliječni proizvodi • HDL- KOLESTEROL = „DOBRI“KOLESTEROL • LDL – KOLESTEROL =“LOŠI“ KOLESTEROL
