1 / 10

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Přílohy z mouky a krupice. www. commons wikimedia.cz. Charakteristika. Řadíme zde všechny přílohy, ve kterých mouka tvoří základní část

amber-ryan
Télécharger la présentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Přílohy z mouky a krupice www. commonswikimedia.cz

  3. Charakteristika • Řadíme zde všechny přílohy, ve kterých mouka tvoří základní část • z mouky vytváříme různé druhy těst, které můžeme dále doplňovat a tepelně zpracováváme vařením. • www. commonswikimedia.cz

  4. Druhy příloh připravovaných z mouky: • Knedlíky: • oblíbeným pokrmem v naší kuchyni jsou knedlíky • správná příprava knedlíků závisí na kvalitě mouky (hrubá, polohrubá), dobrém vypracování, konzistenci těsta a správné vaření. • Tepelná úprava:vařením ve vodě vařením v páře

  5. Knedlíky kypřené droždím • Technologický postup: • Houskové knedlíky kynuté (1porce 160g)z vlažného mléka, části hrubé mouky a droždí připravíme kvásek, po nakynutí dáme do zbytku mouky, vejce, přidáme ostatní vlažné mléko, sůl • vypracujeme těsto, před koncem dáme nakrájené housky a domícháme, necháme vykynout, vážíme a tvarujeme bochánky o hmotnosti 600-650g • poté vyválíme knedlíky a necháme vykynout asi ¼ hod., po vykynutí vaříme osolené vodě 20min • po 10min otáčíme, po vytažení propícháme aby mohla uniknou pára a knedlíky se nesrazily namastíme olejem • Můžeme vařit v páře( konvektomat – 27 min).

  6. Knedlíky • Knedlíky kypřícím práškem • Karlovarské knedlíky( šišky vařené v utěrce) • Vídeňské( kulaté o Ø6-7cm vaříme 10-15min.), hrníčkové • Špekové knedlíky www. commonswikimedia.cz

  7. Charakteristika • Noky: • tento druh přílohy u nás zdomácněl až koncem minulého století. • V současné době si různé druhy noků jako přílohu k hlavním pokrmům oblíbily i národy střední Evropy. • www. commonswikimedia.cz www. commonswikimedia.cz

  8. Máslové noky • Technologický postup: • mléko zavaříme se solí a máslem, přidáme prosátou hrubou mouku. • Mícháme na prudkém ohni tak dlouho, až se těsto přestane lepit na vařečku a stěny nádoby, vypracujeme odpalované těsto, necháme vychladnout, přidáme muškátový květ, vejce, důkladně promícháme a dochutíme • polévkovou lžící namočenou ve vodě tvarujeme noky a vaříme v osolené vodě. Vaříme asi 4-5min.

  9. Technologické postupy • Krupicové noky:stejný postup jako máslové, pouze místo hrubé mouky používáme krupici. • Halušky:mouka hrubá, kypřící prášek, vejce, voda, mléko a sůl, vše vypracujeme a přes děrované síto protlačujeme do vařící osolené vody • uvařené vyjmeme, propláchneme studenou vodou a promastíme. www. commonswikimedia.cz www. commonswikimedia.cz

  10. Použité zdroje • www. commonswikimedia.cz • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related