540 likes | 1.18k Vues
GIZI DAN NUTRIEN. Diana Sunardi. Mengapa Bidan perlu mempelajari Gizi dalam Daur Kehidupan?. Sub pokok Bahasan. Pengertian gizi Pengertian nutrien Macam-macam nutrien Fungsi nutrien Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi. PENGERTIAN GIZI. Ilmu gizi Zat gizi (nutrien)
E N D
GIZI DAN NUTRIEN Diana Sunardi
Sub pokok Bahasan • Pengertian gizi • Pengertian nutrien • Macam-macam nutrien • Fungsi nutrien • Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi
PENGERTIAN GIZI • Ilmu gizi • Zat gizi (nutrien) • Makanan • Pangan • Bahan makanan • Status gizi
PENGERTIAN GIZI Kata “gizi” berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang berarti makanan Ilmu gizi: ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan, dalam hubungannya dengan kesehatan optimal
PENGERTIAN GIZI • Zatgizi (nutrien): • zat yang diperlukantubuhuntukmelakukanfungsinya, yaitua.l: • menghasilkanenergi • membangundanmemeliharajaringan • sertamengaturproses-proseskehidupan
PENGERTIAN GIZI • Makanan: • bahan yang mengandung unsur-unsur/ikatan kimia berupa zat gizi yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh • juga unsur-unsur lain yang berguna bagi kesehatan, seperti: • Serat pangan • Air • Fitokimia pangan • Prebiotik dan probiotik
PENGERTIAN GIZI • Pangan: • istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan • Bahan makanan: • makanan dalam keadaan mentah • Status gizi: • Keadaan tubuh individu sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi
PENGERTIAN NUTRIEN • Merupakan unsur-unsur yang terdapat dalam makanan • Diperlukan oleh tubuh untuk berbagai keperluan: • Menghasilkan energi • Mengganti jaringan aus atau rusak • Memproduksi substansi tertentu: • Enzim • Hormon • Antibodi • Untuk keperluan tumbuh kembang pada bayi, anak dan ibu hamil (tumbuh kembang janin)
MACAM-MACAM NUTRIEN Makronutrien: Mikronutrien: Vitamin Mineral • Karbohidrat • Lemak • Protein
FUNGSI NUTRIEN • Karbohidrat: • Sumber energi utama • Penghemat protein • Berperan dalam metabolisme lemak
FUNGSI NUTRIEN • Lemak: • Sumber energi • Sumber asam lemak esensial • Alat angkut vitamin larut lemak • Menghemat protein
FUNGSI NUTRIEN • Protein: • Pertumbuhan dan pemeliharaan • Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh • Pembentukan antibodi • Mengangkut zat-zat gizi • Sumber energi
FUNGSI NUTRIEN (vitamin) • Vitamin A: mempunyai banyak peran penting dalam tubuh a.l : • Fungsi penglihatan • Fungsi diferensiasi sel • Fungsi kekebalan • Fungsi pertumbuhan dan perkembangan • Fungsi reproduksi • Fungsi pencegahan kanker dan penyakit jantung
FUNGSI NUTRIEN • Vitamin D: Membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama: • Vitamin A & Vitamin C • Hormon paratiroid & Hormon kalsitonin • Protein kolagen • Mineral kalsium, fosfor, magnesium dan fluor
FUNGSI NUTRIEN • Vitamin E: mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l: • Peroksidasi lipid • Fungsi struktural dalam memelihara integrasi membran sel • Sintesis DNA • Merangsang reaksi kekebalan • Mencegah penyakit jantung koroner • Sistim reproduksi
FUNGSI NUTRIEN • Vitamin K: • Fungsi dalam pembekuan darah • Membantu dalam pembentukan tulang
FUNGSI NUTRIEN • Vitamin C: mempunyai banyak peran dalam tubuh a.l: • Sintesis kolagen, karnitin, noradrenalin, serotonin dll • Absorpsi dan metabolisme besi • Absorpsi kalsium • Mencegah infeksi, kanker dan penyakit jantung
FUNGSI NUTRIEN • Vitamin B1: • Sebagai kofaktor berbagai reaksi metabolisme energi • Vitamin B2: • Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino • Niasin: • Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino
FUNGSI NUTRIEN • Biotin: • Membantu metabolisme karbohidrat, lemak dan asam amino • Membantu pembentukan DNA, RNA • Erat kaitannya dengan asam folat, asam pantotenat dan vitamin B12 • Vitamin B6: • Membantu metabolisme protein • Membantu pembentukan sfingolipid yang diperlukan untuk pembentukan lapisan mielin yang menyarungi sel saraf • Konsentrasinya tinggi di otak (kaitannya dengan demensia)
FUNGSI NUTRIEN • Asam pantotenat: • Membantu reaksi metabolisme sel (koenzim A) • Asam folat: • Membantu metabolisme asam amino • Membantu pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk pendewasaannya • Vitamin B12: • Membantu metabolisme asam folat • Membantu fungsi normal metabolisme semua sel (saluran cerna, sumsum tulang dan jaringan saraf)
FUNGSI NUTRIEN • Bahan mirip vitamin: • Kolin (komponen fosfolipid): • Sebagai bagian dari membran sel • Sebagai pengantar saraf • Mio-inositol: • Membantu respon sel terhadap rangsangan luar, transmisi saraf dan pengaturan aktivitas enzim • Mempunyai aktivitas lipotropik
FUNGSI NUTRIEN (mineral makro) • Mineral natrium: • Menjaga keseimbangan cairan tubuh • Mengatur tekanan osmosis sel • Menjaga keseimbangan asam-basa • Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot • Berperan dalam absorpsi glukosa • Sebagai alat angkut zat-zat gizi melalui membran (terutama melalui dinding usus)
FUNGSI NUTRIEN • Mineral klorida: • Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit • Memelihara suasana asam di lambung • Membantu pemeliharan keseimbangan asam-basa tubuh
FUNGSI NUTRIEN • Mineral Kalium: • Memelihara keseimbangan cairan, elektrolit dan asam-basa • Berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot • Berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologik (metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein) • Berperan dalam pertumbuhan sel • Menjaga tekanan darah normal
FUNGSI NUTRIEN • Mineral kalsium: • Pembentukan tulang dan gigi • Mengatur pembekuan darah • Katalisator reaksi-reaksi biologik • Kontraksi otot • Meningkatkan fungsi transpor membran sel
FUNGSI NUTRIEN • Mineral fosfor: • Kalsifikasi tulang dan gigi • Mengatur pengalihan energi • Absorpsi dan transportasi zat gizi • Bagian dari ikatan tubuh esensial • Pengaturan keseimbangan asam-basa
FUNGSI NUTRIEN • Mineral magnesium: • Berperan dalam lebih dari 300 jenis enzim dalam tubuh (sebagai katalisator reaksi-reaksi biologik) • Berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah
FUNGSI NUTRIEN • Mineral sulfur: • Merupakan bagian dari zat gizi esensial (vitamin tiamin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein) • Menstabilkan molekul protein • Terdapat di dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kuku • Merupakan bagian dari enzim glutation serta berbagai koenzim dan vitamin • Berperan dalam melarutkan sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urine
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Besi • Berperan dalam metabolisme energi • Berperan dalam kemampuan belajar • Berperan dalam sistim kekebalan tubuh • Berperan dalam pelarut obat-obatan
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Seng: • Memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh • Sebagai bagian dari enzim dan kofaktor pada kegiatan lebih dari 200 enzim • Berperan dalam berbagai aspek metabolisme karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat (DNA dan RNA) • Berperan dalam sintesis dan degradasi kolagen (kulit, jaringan ikat dan penyembuhan luka)
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Seng: (lanjutan) • Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma • Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase • Berperan dalam detoksikasi alkohol dan metabolisme vitamin A • Berperan dalam fungsi kekebalan tubuh • Dikaitkan dengan indera rasa/kecap dan bau • Berperan dalam metabolisme tulang dan proses penggumpalan darah
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Iodium: • Merupakan bagian integral dari hormon tiroid • Berperan dalam pembentukan karoten menjadi bentuk aktif vitamin A • Berperan dalam sintesis protein • Berperan dalam absorpsi karbohidrat dari saluran cerna • Berperan dalam sintesis kolesterol darah
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Tembaga (Cu): • Sebagai bagian dari enzim dalam reaksi biologik di mitokondria • Berperan dalam sintesis protein kompleks jaringan kolagen dalam kerangka tubuh dan pembuluh darah • Berperan sebagai pembawa rangsangan saraf • Merupakan bagian dari enzim superoksida dismutase (antioksidan) • Berperan mencegah anemia (membantu absorpsi besi, merangsang sintesis hemoglobin dan melepas simpanan besi dari ferritin dalam hati • Berperan dalam pembantukan melanin (pigmen rambut dan kulit)
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Mangan (Mn): • Berperan sebagai kofaktor berbagai enzim yang membantu bermacam proses metabolisme • Berperan dalam sintesis ureum, pembentukan jaringan ikat dan tulang, serta mencegah peroksidasi lipid oleh radikal bebas
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Krom (Cr): • Berperan dalam metabolisme karbohidrat dan lipid • Selenium (Se): • Berperan dalam sistim enzim yang mencegah terjadinya radikal bebas • Molibdenum (Mo): • Sebagai kofaktor berbagai enzim
FUNGSI NUTRIEN (mineral mikro) • Fluor (F): • Berperan dalam mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi • Kobal (Co): • Merupakan komponen vitamin B12 • Mematangkan sel darah merah • Menormalkan fungsi semua sel • Berperan dalam fungsi berbagai enzim
Masalah dan perhatian pemerintah terhadap perbaikan gizi Empatmasalahgiziutama: • Kurangenergi protein (KEP) - Prevalensiharusditekandibawah 10% (33%) • Anemia gizibesi (AGB) – Prevalensiharusditekandibawah 20% (40%) • Kurang vitamin A (KVA) – sudahteratasi • Gangguanakibatkurangiodium (GAKI) – cakupangaramberyodiumharus minimal 90% (73%)
KURANG ENERGI PROTEIN (KEP) • Penyebab: Kekurangan makan sumber energi & protein • Dampak: • Pada anak-anak: • Menghambat pertumbuhan • Rentan terhadap penyakit (infeksi) • Rendahnya tingkat kecerdasan
KURANG ENERGI PROTEIN (KEP) • Dampak: • Pada orang dewasa: • Menurunkan produktivitas kerja • Menurunkan derajat kesehatan (rentan terhadap penyakit) • Faktor2 terkait: • Kemiskinan • Kurangnya pengetahuan tentang cara pemberian makan pada bayi dan anak • Kurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan lingkungan yang sehat
KURANG ENERGI PROTEIN (KEP) • Cara penanggulangan: • Jangka pendek, dengan mengatasi penyebab • Jangka panjang, dengan mengatasi faktor2 terkait
ANEMIA GIZI BESI (AGB) • Penyebab: • Kurangnya makanan sumber zat besi • Penyerapan zat besi yang kurang baik • Kehilangan darah (mens dll) • Dampak: • Penurunan kemampuan fisik dan produktivitas kerja • Penurunan kemampuan berpikir/kecerdasan • Penurunan antibodi (mudah terserang infeksi) • Faktor terkait: • Kemiskinan (daya beli) • Kurangnya pengetahuan tentang makanan sumber besi • Kurangnya pengetahuan tentang pemeliharaan lingkungan yang sehat
ANEMIA GIZI BESI (AGB) • Penanggulangan: • Makanan sumber zat besi • Bukan makanan: • Tablet/sirup besi
GANGGUAN AKIBAT KEKURANGAN IODIUM (GAKI) • Penyebab: • Tanah kurang mengandung iodium • Dampak: • Pembesaran kelenjar gondok • Hambatan dalam pertumbuhan jasmani (cebol) • Hambatan pertumbuhan mental (dungu, terbelakang atau bodoh) • Penanggulangan: • Iodisasi garam dapur (pencegahan) • Kapsul minyak beriodium
KURANG VITAMIN A (KVA) • Penyebab: • Kurang asupan makanan sumber vitamin A • Dampak: • Kebutaan • Mengurangai daya tahan tubuh (infeksi) • Faktor terkait: • Kemiskinan • Kurangnya pengetahuan tentang gizi • Penanggulangan: kapsul vitamin A