1 / 18

Lipidy

Lipidy. Co jsou to lipidy chemicky?. Chemicky nejednotné – deriváty (například estery) vyšších mastných kyselin a hydroxy (např. glycerol, cholesterol) nebo aminosloučenin (např. sfingosin) Nízkomolekulární sloučeniny. sfingosin. Mastné kyseliny. Jaké jsou vlastnosti lipidů?.

chelsa
Télécharger la présentation

Lipidy

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Lipidy

  2. Co jsou to lipidy chemicky? • Chemicky nejednotné – deriváty (například estery) vyšších mastných kyselin a hydroxy (např. glycerol, cholesterol) nebo aminosloučenin (např. sfingosin) • Nízkomolekulární sloučeniny sfingosin

  3. Mastné kyseliny

  4. Jaké jsou vlastnosti lipidů? • Hydrofobnost (proč?), lipofilní, v čem rozpustné (CS2, C6H6, C2H5OC2H5 , CHCl3), co rozpouštějí? • Hořlavost – dříve svícení. Pozor: Nehasit vodou!!!

  5. Jak se lipidy získávají? • Extrakce nepolárními rozpouštědly • Lisování – domácí pokus:Filtrační papír, 2 čtverce, mezi nimi rozmáčknout vzorek (např. jádro ořechu). Mastná skvrna. • Vyškvařování

  6. Biologický význam lipidů • Zásobárna energie – rostliny semena, plody, živočichové podkožně, mezi svaly • Zdroj energie – 38 kJ/g, dáno obsahem H • Ochranné funkce (ledviny) • Struktura biomembrán • Přenos nervových vzruchů

  7. Rozdělení lipidů Lipidy Jednoduché Složené (i polární část, obsahují „něco navíc“) Glyceridy Vosky Tuky Oleje

  8. Acylglyceroly • Největší skupina lipidů (90% tukových zásob živočichů), glyceridy • Estery glycerolu a mastných kyselin (alifatické, monokarboxylové) • Hydrolýza esterů (kyselá, zásaditá). Co je to mýdlo? Pere hospodyňka v tvrdé vodě?

  9. Acylglyceroly - typy • Pevné – tuky – sádlo, lůj, máslo (kašovité a tuhé, rybí tuk kapalný) • Kapalné – oleje – olivový, lněný, slunečnicový, řepkový, kokosový (převážně nenasycené karboxylové kyseliny)

  10. Tuky a oleje • Co je to? Je hlavním představitelem živočišného tuku. Je bílé mazlavé a tuhé struktury. • Sádlo • Co je to? Tuhý tuk přežvýkavců. Obsahuje nasycené mastné kyseliny (stearovou, palmitovou) a nenasycené mastné kyseliny (olejovou, linolovou). • Lůj • Co je to? Mléčný výrobek, který obsahuje výhradně mléčný tuk a to ve formě emulze vody a tuku. • Máslo

  11. Vosky • Estery vyšších alkoholů (cetylakohol C16, cerylalkohol C20, myricylalkohol C30) a mastných kyselin, směsi • Bílé, nažloutlé pevné látky • Rostlinné, živočišné (včelí vosk, lanolin, vorvaňovina – lebeční dutina vorvaně) • Ochranné vrstvy plodů, listů (voděvzdorná vrstva , kutikula) • Pozor: Parafinové vosky x Přírodní vosky

  12. Tuky a oleje - vlastnosti • Bez barvy, zápachu, směsi, ne ostrá teplota tání • Skladováním žluknou – mikrobiální rozklad, hydrolýza, oxidace (nejsnadněji = ), vznik zapáchajících produktů (aldehydy, kyseliny) . Jak hospodyňka zabrání žluknutí másla? • Zvýšení trvanlivosti – ztužování – margarin (referáty?) Objev margarínu

  13. Význam olejů • Esenciální látky – nenasycené karboxylové kyseliny s více =, v rostlinných olejích, nazývány vitamínem F, dnes esenciální jen linolová CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH • Vysychání olejů – oxidační polymerace, zesíťování kyslíkovými můstky, u olejů s několika =, trvalé filmy, fermeže (s přídavky urychlujícími oxidaci a pigmenty)

  14. Složené lipidy • Obsahují i polární složku • Fosfolipidy – esterově vázaná kyselina fosforečná, biomembrány, v nervové tkáni až 40%, lecithin – fosfoglycerid ze slepičích vajec • Glykolipidy – vázaný cukr lecithin

  15. Struktura fosfolipidů v membráně

  16. Složené lipidy Lipoproteiny • plazmové lipoproteiny – kulovité, uvnitř lipidová část, často s fosfolipidy • transport lipidů a cholesterolu krví do tkání • Špatná funkce – ateroskleroza – ukládání lipidů na vnitřních stěnách tepen • Dělení dle hustoty HDL, LDL, …

  17. Úkol: • Které z následujících látek bude glyceridem, která voskem a která složeným lipidem?

More Related