1 / 33

Lipidy

Lipidy. jsou estery vznikající reakcí vyšších mastných kyselin a alkoholů alkohol glycerol =propan – 1,2,3 - triol = glycerin. vyšší mastné kyseliny k. palmitová k. stearová k. olejová. d) k. linolová e) k.linolenová f) k. arachidonová g) k. laurová h) k. myristová.

solana
Télécharger la présentation

Lipidy

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Lipidy • jsou estery vznikající reakcí vyšších mastných kyselin a alkoholů • alkohol • glycerol =propan – 1,2,3 - triol = glycerin

  2. vyšší mastné kyseliny • k. palmitová • k. stearová • k. olejová

  3. d) k. linolová e) k.linolenová f) k. arachidonová g) k. laurová h) k. myristová

  4. lipidy dělíme na jednoduché a složené • jednoduché lipidy – tuky, oleje a vosky b) složené lipidy – fosfolipidy, glykolipidy, lipoproteiny

  5. úlohy lipidů: • stavební látky buňky – tvoří membránové organely • zdroj energie - • rozpouštědla vitamínů (A,D,E,K) • tepelná izolace těla organismů • ochrana těla organismů

  6. Molekuly fosfolipidů tvoří membránové organely (cytoplazmatickou membránu apod.)

  7. tuleň grónský

  8. tuleň grónský – podkožní vrstva tuku má termoizolační úlohu

  9. zdroje vitamínů A,D

  10. zdroje vitamínů E, K

  11. vrstva vosku chrání plody (slivoň švestka)

  12. Jednoduché lipidy • pevné - tuky (rostlinné - tzv. margaríny, živočišné) – estery glycerolu a nasycených MK • kapalné – oleje (rostlinné, živočišné) – estery glycerolu a nenasycených MK

  13. margaríny (rostlinné tuky)

  14. živočišné tuky

  15. olivový olej

  16. slunečnicový olej

  17. palmový olej

  18. rybí olej

  19. esterifikace – reakce, kterou vznikají tuky nebo oleje (triacylglyceroly, estery) • př. esterifikace reakce 3 molekul kyseliny palmitové s glycerolem • produkty: 3 molekuly vody a tripalmitoylglycerol = triacylglycerol =tuk

  20. Výroba margarinu • suroviny potřebné pro výrobu: rostlinný olej (palmový, řepkový), rostlinný tuk, voda, emulgátory, barviva, syrovátka, sušené mléko, vitamíny rozpustné v tucích, barviva, chlorid sodný, nenasycené MK

  21. kyselá hydrolýza tuků – produktem jsou karboxylové kyseliny a glycerol • využití: výroba svíček • zásaditá hydrolýza tuků – produktem jsou soli karboxylových kyselin a glycerol • touto reakcí se vyrábí mýdla (pevná a kapalná)

  22. referát: Mýdla - výroba mýdla, typy mýdel, čistící schopnost mýdla, srážení mýdel tvrdou vodou, výroba mýdel v ČR

  23. ztužování olejů – v této reakci reagují nenasycené MK obsažené v olejích s vodíkem, vznikají tak nasycené MK • z oleje se tak stává tuk, který je odolný vůči kyslíku a mikroorganismům • reakce probíhá za zvýšené teploty • žluknutí tuků a olejů – v této reakci dochází vlivem vzdušného kyslíku k oxidaci nenasycených MK vázaných v tucích nebo olejích • vznikají aldehydy a ketony a karboxylové kyseliny např. kyselina máselná

  24. vosky – estery vzniklé z vyšších alkoholů (cetylalkohol – C16, cerylalkohol – C26, myricylalkohol – C30) a z mastných kyselin • rostlinné vosky – plody a listy rostlin • živočišné vosky – včelí vosk (výroba pláství), lanolin

  25. 1.fosfolipidy–jejich molekuly mají hydrofilní a hydrofóbní část • hydrofilní část umožňuje vytvářet ve vodném prostředí dvojvrstvy • molekuly fosfolipidů tvoří membránové organely (cytoplazmatická membrána, mitochondrie, chloroplast apod.) v buňce a)fosfoacylglyceroly – vznikají z glycerolu, 2 MK, H3PO4 a cholinu (aminoalkohol), např. lecitin

  26. b)sfingomyeliny – místo glycerolu obsahují sfingosin (aminoalkohol), tvoří axony nervových buněk 2. glykolipidy • podle sacharidu je dělíme na: • cerebrosidy – sacharidem je galaktóza, výskyt – neurony CNS • gangliosidy – sacharidem je galaktóza a glukóza, výskyt – neurony CNS

  27. LECITIN

  28. 3.lipoproteiny – mají hydrofilní a hydrofóbní část • vznikají z cholesterolu, triacylglycerolu a proteinů • lze je dělit dle chemického složení a dle velikosti jejich molekul na chylomikrony, LDL, HDL, VLDL lipoproteiny • výskyt – membrány buněčných organel, cytoplazma buněk

More Related