1 / 26

“Leonardo Project” F&B 4You

“Leonardo Project” F&B 4You. Peşti de mare. Animale vertebrate care trăiesc în apă Forme diferite Lungi, plaţi, subţiri Medii diferite Peşti de mare, peşti de apă dulce, peşti migratori, anadromi. Conţinut diferit de lipide: 1) Peşti slabi – sub 3% (calcan, doradă, păstrăv şi cod).

dudley
Télécharger la présentation

“Leonardo Project” F&B 4You

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. “Leonardo Project”F&B 4You Peşti de mare

  2. Animale vertebrate care trăiesc în apă Forme diferite Lungi, plaţi, subţiri Medii diferite Peşti de mare, peşti de apă dulce, peşti migratori, anadromi

  3. Conţinut diferit de lipide: 1) Peşti slabi – sub 3% (calcan, doradă, păstrăv şi cod). 2) Peşti semi-slabi – între 3 şi 8% ( sardele, chefal, peşte sabie şi biban. 3) Peşti graşi – peste 8% ( ton, ţipar, hering, macrou şi somon).

  4. Conţinut de lipide foarte valoros Acizi polisaturaţi, în special omega 3 (avantajos în caz de hipercolesterol şi hipertrigliceride). Proteine de calitate superioară, bogate în aminoacizi esenţiali. Se digeră uşor (mai uşor decât carnea) deoarece conţin un procent mai mic de ţesut conector.

  5. Peştii proaspeţi, abia pescuiţi, se eviscerează (se înlătură organele interne) şi se conservă în frigider,acoperiţi cu gheaţă, maxim 3 sau 4 zile. Peştii congelaţi se dezgheaţă încet în frigidere sau sub jet de apă (doar în cazul peştilor mai mari). Metode de conservare Prin uscare, sărare, conservare, afumare

  6. PARAMETRI DE PROSPEŢIME

  7. Peşti de apă sărată

  8. Hamsii / Anşoa Caracteristică: Corp argintiu Conservare: în sare sau ulei Metode de gătit: La grătar, prăjit, copt, marinat Hamsii HamsiiHamsii în ulei

  9. Hering Caracteristică:Peşte lung Conservare:Afumat Metode de gătit: Se consumă crud, prăjit sau la grătar Hering afumat

  10. Biban Caracteristici:Peşte slab, spate albastru cenuşiu, abdomen argintiu Metode de gătit: Fript, la grătar, sărat sau acoperit cu legume Biban

  11. Chefal cenuşiu Caracteristici: peşte slab, spate albastru cenuşiu, abdomen argintiu Metode de gătit: Fript, la grătar, sărat sau acoperit cu legume Chefal cenuşiu

  12. Grouper Caracteristici: compact, carne albă gustoasă. Până la 60 kg. Metode de gătit: Fiert, fript, file, la grătar, tocană, prăjit. Grouper

  13. Dentex -biban Caracteristici:Corp albastru strălucitor în formă de elipsă, faţă alungită cu caninii proeminenţi. Carne de bună calitate Metode de gătit: Fiert, gătit în folie, fript, la grătar Dentex

  14. Cod Conservare: sărat,uscat,congelat Metode de gătit:Cod proaspăt: file, prăjit sau gătit în unt. Cod uscat: prăjit, fript, fiert, tocană sau la grătar. Cod săratCod uscat

  15. Merluciu Caracteristici:carne slabă şi moale Conservare:proaspăt sau congelat Metode de gătit: la grătar, fiert, prăjit Merluciu

  16. Dorada Caracteristici:Formă ovală , turtită. Carne moale,albă.Gust delicat. Metode de gătit: Fript, la grătar, prăjit, în folie. Dorada

  17. Peştele sabie Caracteristici:până la 4 metri lungime, piele tare fără solzi. Metode de gătit:La grătar, prăjit,în tavă Peşte sabie

  18. Peştii-pescari (Anglerfish/Monkfish) Caracteristici: Cap mare, hidos.Se taie înainte de preparare.Carne albă, fermă, gustoasă, uşor dulceagă. Metode de gătit: Fript, la grătar, în supă. Anglerfish Monkfish

  19. Calcan Caracteristici:Corp plat, romboidal, aripioare mari, piele tare care se îndepărtează înainte de preparare, coadă lungă subţire. Calcanul cu ghimpi (cel mai rar). Metode de gătit:Aripioarele: fierte, opărite cu maioneză File: prăjit, la tavă, la grătar, opărit. Calcan

  20. Whiff / Turbot /Brill (alte specii de calcani) Caracteristici:Corp plat romboidal, ambii ochi pe partea stângă. Carne albă, fermă, excelentă. Calcanul “turbot”: oase bombate Metode de gătit:Fiert, opărit, la grătar, în aburi, umplut, gratinat Turbot

  21. Sardine Caracteristici: Peşte mic, ieftin.Carne gustoasă, consistentă. Conservare: Afumat, sărat sau conservat. Metode de gătit: La grătar, prăjit,în saramură. Sardine

  22. Rockfish/scorpionfish Caracteristici: Neplăcut la vedere, dar cu carne gustoasă, aromată. Conservare: În conserve, în saramură. Metode de gătit: La tavă, tocană, în supă Rockfish

  23. Macrou Caracteristici: carne consistentă, gustoasă Metode de gătit: Fript, la tavă Macrou File de macrou în ulei

  24. Calcan Caracteristici: Plat, formă ovală.Piele albă pe o parte, maronie pe cealaltă parte, pentru scufundare în adâncuri. Carne excelentă,albă, fermă, gustoasă. Metode de gătit: În aburi, sote,cu sos meuniere, prăjit,la tavă, opărit, fript. Calcan (Sole)

  25. Ton Caracteristici: Până la 3 metri lungime, se vinde feliat. Conservare: Conservat în ulei vegetal sau saramură TonTon în ulei

  26. Barbun (Surmullet) Caracteristici:Peşte mic, roşcat, două mustăţi sub buza inferioară. Metode de gătit: Fript, la tavă, prăjit, în folie, în supă. Barbun

More Related