TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO wersja dla gimnazjum i szkół ponadgimnazjalnych

1. TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO wersja dla gimnazjum i szkół ponadgimnazjalnych

2. TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Multimedialna charakterystyka zawodu Nazwa zawodu: TECHNIK PRZETWÓRSTWA MLECZARSKIEGO Kod zawodu w klasyfikacji szkolnictwa zawodowego: 321[12] Kod zawodu w klasyfikacji zawodów i specjalności gospodarczej: 314402

3. Syntetyczny opis zawodu i środowiska pracy Czy wiesz, że technik przetwórstwa mleczarskiego: • Określa skład i właściwości mleka oraz czynniki wpływające na jego jakość i przydatność technologiczną. • Dobiera surowce, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagające w przetwarzaniu, stosowane do produkcji wyrobów mleczarskich. • Planuje i nadzoruje przebieg procesów technologicznych w produkcji wyrobów mleczarskich takich jak: masła, lody, koncentraty mleczne, sery i twarogi, kazeiny. • Określa skład mikroflory mleka i jego przetworów oraz znaczenie drobnoustrojów w mleczarstwie. • Obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesach produkcji wyrobów mleczarskich. • Ocenia jakość surowców i wyrobów gotowych.

4. Praca własna… Po zapoznaniu się z powyższym opisem zawodu i środowiska pracyz pewnością znalazłeś sformułowania niezrozumiałe dla Ciebie. Wypisz je, a następnie, korzystając z dostępnych źródeł informacji, postaraj się wyjaśnić te sformułowania. W tym celu najlepiej porozmawiaj z osobami zatrudnionymi w zawodzie lub poszukaj samodzielnie informacji w Internecie. Efekty pracy udokumentuj poprzez stworzenie własnej rozszerzonej wersji charakterystyki zawodu. Może to być teczka, do której włożysz wszystkie, Twoim zdaniem ważne, informacje dotyczące zawodu. Uwaga: Podobnie postąp, kiedy będziesz zapoznawał się z treścią kolejnych slajdów. Na wesoło

5. Zadania i umiejętności zawodowe Wybrane umiejętności niezbędne do pracy w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego: • Klasyfikowanie i charakteryzowanie produktów mleczarskich. • Ocenianie jakości surowców, dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu wyrobów mleczarskich. • 3. Dobieranie maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów mleczarskich. • 4. Obsługiwanie linii produkcyjnych. • 5. Organizowanie i nadzorowanie procesów produkcji wyrobów mleczarskich w zakładzie mleczarskim. • 6. Prowadzenie dokumentacji wyrobów mleczarskich. • 7. Stosowanie zasad marketingu i promocji wyrobów mleczarskich. Na wesoło Praca własna…Uwaga: W podanych powyżej tekstach dotyczących zadańi umiejętności zawodowych z pewnością pojawiły się nowe niezrozumiałe sformułowania. Spróbuj je rozszyfrować, korzystając z pomocy rodziców, nauczyciela, doradcy zawodowego, Internetu, literatury.

6. Podstawowe narzędzia pracy w zawodzie Do pracy w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego niezbędne są:

7. Cechy psychofizyczne Test samooceny 1/3 Decydując się na podjęcie pracy w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego, powinniśmy przede wszystkim wziąć pod uwagę swoje możliwości, cechy osobowości, zainteresowania, uzdolnienia, temperament i predyspozycje fizyczne. Przed przystąpieniem do testu przygotuj kartkę papieru i ołówek lub długopis. Następnie przeczytaj uważnie poniższy test dotyczący wymaganych cech psychofizycznych oraz predyspozycji fizycznych i zdrowotnych, a następnie oceń siebie pod kątem ich spełniania. Wyniki zapisz na przygotowanej kartce. Uwaga: Nie ma sensu zaznaczać nieprawdy, gdyż w ten sposób oszukiwałbyś sam siebie. Praca własna… Uwaga: W podanych treściach jest prawdopodobnie dużo nowych niezrozumiałych sformułowań, spróbuj je rozszyfrować.

8. Cechy psychofizyczne – test samooceny 2/3

9. Cechy psychofizyczne – test samooceny 3/3 Klucz odpowiedzi. Jeśli uzyskałeś: Od 7 do 10 punktów – Twoje odpowiedzi sugerują, że prawdopodobnie jest to zawód, który możesz wziąć pod uwagę w swoich wyborach. Zawsze jednak warto dokładnie przemyśleć decyzję i skonsultować się z doradcą zawodowym. Od 4 do 6 punktów – możesz rozważyć ten wybór, ale zastanów się – być może istnieją zawody lepiej dopasowane do Twoich cech osobowości i predyspozycji fizycznych. Ewentualnie zbierz więcej informacji na temat danego zawodu i ponownie je przeanalizuj. Zawsze warto dokładnie przemyśleć decyzję i skonsultować się z doradcą zawodowym. Od 0 do 3 punktów– zastanów się, może warto przyjrzeć się dokładniej innym zawodom, bliższym Twoim predyspozycjom. Zachęcamy także do zbierania kolejnych informacji, które ułatwią Ci podjęcie decyzji. Zawsze warto przemyśleć ją dokładnie i skonsultować się z doradcą zawodowym. Na wesoło

10. Przeciwwskazania zdrowotne Decydując się na podjęcie pracy w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego, powinniśmy także wziąć pod uwagę przeciwwskazania zdrowotne. Test samooceny 1/3 Przed przystąpieniem do zrobienia testu przygotuj kartkę papieru i ołówek lub długopis. Następnie przeczytaj uważnie poniższy test, dotyczący przeciwwskazań zdrowotnych, a następnie oceń siebie pod tym kątem. Wyniki zapisz na przygotowanej kartce. Uwaga:Nie ma sensu wybierać nieprawdziwych odpowiedzi, gdyż w ten sposób oszukiwałbyś sam siebie. Uwaga: Zamieszczone treści zawierają dużo sformułowań medycznych, zanim odpowiesz, postaraj się je wyjaśnić.

11. Przeciwwskazania zdrowotne – test samooceny 2/3

12. Przeciwwskazania zdrowotne –test samooceny 3/3 Klucz odpowiedzi W przypadku, gdy choć raz, odpowiadając na powyższe pytania, wybrałeś wariant „TAK”, musisz się skontaktować z lekarzem medycyny pracy, który będzie w stanie stwierdzić, czy masz przeciwwskazania zdrowotne do wykonywania pracy w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego. Pamiętaj, że istnieje dużo więcej przeciwwskazań do pracy w zawodzie, zatem warto, abyś dokonując wyborów zawodowych, szczegółowo zapoznał się z tymi przeciwwskazaniami. Zawsze możesz też skonsultować się z doradcą zawodowym. Na wesoło

13. Kształcenie w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego • Aby pracować w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego,możesz: • 1.1. Jako absolwent gimnazjum wybrać czteroletnie technikum. • 1.2. Po ukończeniu zasadniczej szkoły zawodowej kontynuować naukę w trzyletnimtechnikum uzupełniającym, a po uzyskaniu matury podjąć naukę na uczelni wyższej. • 1.3. Jako absolwent trzyletniego liceum ogólnokształcącego, trzyletniego liceum profilowanego, dwuletniego liceum uzupełniającego lub trzyletniego technikum uzupełniającego wybrać dwuletniąszkołę policealną. • 1.4. Jako absolwent liceum profilowanego o profilu rolniczo-spożywczym wybrać jednoroczną szkołę policealną. • Co zrobić, aby rozpocząć naukę w technikum? Należy złożyć następujące dokumenty: świadectwo potwierdzające ukończenie gimnazjum oraz zaświadczenie lekarskie, potwierdzające brak przeciwwskazań do wykonywania zawodu technika przetwórstwa mleczarskiego.

14. Kształcenie w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego • Czego będziesz się uczył w technikum, przygotowując się do wykonywania zawodu technika przetwórstwa mleczarskiego? • W ramach programu można wyodrębnić następujące bloki tematyczne: • Przetwórczy– określa znaczenie i kierunki rozwoju przetwórstwa mleczarskiego, przepisy i normy obowiązujące w przetwórstwie mleczarskim, klasyfikuje wyroby mleczarskie, określa surowce, dozwolone substancje dodatkowe i substancje pomagające, kierunki pozyskiwania, skup, transport i magazynowanie mleka surowego, zajmuje się produkcją napojów mleczarskich fermentowanych i niefermentowanych itp. • Techniczny– określa rolę normalizacji w technice, wskazuje podstawy rysunku technicznego, dokumentację techniczną, zawiera elementy materiałoznawstwa, wybrane zagadnienia z hydromechaniki i termodynamiki, maszyny i urządzenia stosowane w przetwórstwie mleczarskim, określa przyrządy kontrolno-pomiarowe itp. • 3. Analityczno-jakościowy– obejmuje treści dotyczące: morfologii, fizjologii i klasyfikacji drobnoustrojów, metod oznaczania i zwalczania drobnoustrojów, badań fizykochemicznych mleka, badań mikrobiologicznych mleka i przetworów mlecznych, analiz wagowych, objętościowych i metod instrumentalnych, bezpieczeństwa zdrowotnego żywności itp. • 4. Podstawy działalnościzawodowej– obejmuje ogólnozawodowe treści z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej.

15. Kształcenie w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego • Z jakich podręczników będziesz się uczył w technikum, przygotowując się do wykonywania zawodu technika przetwórstwa mleczarskiego? • Przykładowe: • Flis K., Procner A.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Podręcznik dla technikum, cz. 1, 2 i 3, WSiP, 2008. • Kunachowicz H., Czarnowska-Misztal E.: Zasady żywienia człowieka, WSiP, 2004.

16. Kształcenie w zawodzie • Praca własna… • Poszukaj w najbliższej okolicy adresów szkół zawodowych, w których możesz podjąć naukę w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego. Zapisz je, a następnie zapoznaj się z ich ofertą edukacyjną. Możesz to zrobić na kilka sposobów: • odnaleźć strony szkół zawodowych w Internecie; • przeglądać poradniki, w których zaprezentowano ofertę szkół ponadgimnazjalnych; • rozmawiać ze znajomymi pracującymi w zawodzie lub z kolegami uczącymi się w danym zawodzie; • i najtrudniejsze – wybrać się do szkoły, by na miejscu zrobić wywiad. • Dokumenty potwierdzające Twoją aktywność w poszukiwaniu informacji o zawodzie sukcesywnie wkładaj do teczki. Na wesoło

17. Rynek pracy • Czy wiesz, że: • Typowymi stanowiskami pracy w zawodzie technik przetwórstwa mleczarskiego są: mleczarz, brygadzista. • Pokrewnymi zawodami, w których może pracować technik przetwórstwa mleczarskiego, są: technik przetwórstwa spożywczego, technik żywienia i gospodarstwa domowego, technik technologii żywności, dietetyk. • Technik przetwórstwa mleczarskiegomoże poszukiwać pracy w firmach branży przetwórstwa mleczarskiego (mleczarnie, zakłady przetwórcze), przy ocenie produktów mleczarskich, handlu artykułami spożywczymi, marketingu produktów spożywczych, w szczególności mleczarskich; może także prowadzić własną firmę. 22

18. Na wesoło Rynek pracy • Praca własna… • Czy są problemy ze znalezieniem pracy w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego? • Na to pytanie samodzielnie poszukaj odpowiedzi. W tym celu możesz przeprowadzić wywiady z kilkoma osobami, najlepiej z technikami przetwórstwa mleczarskiego pracującymi na własny rachunek lub zatrudnionymi w firmie. • Jeżeli nie masz takiej możliwości, sięgnij po informacje z gazet (np. po ogłoszenia o pracę) lub z Internetu. • Wyniki zapisz w tabeli przygotowanej przez siebie według poniższego wzorca. Dodatkowo możesz zapoznać się z opracowaniami statystycznymi zamieszczonymi przez urzędy pracy. Takie zbiorcze opracowanie znajdziesz na portalu Publicznych Służb Zatrudnienia (www.psz.praca.gov.pl, patrz zakładka: „Informacje o rynku pracy”).

19. Źródła informacji • I. Interesujące źródła informacji: • Jeżeli chcesz pogłębić wiedzę na temat świata zawodów, możliwości kształcenia, to zachęcamy do przejrzenia informacji zawartych w publikacjach wskazanych w zakładce „Polecane publikacje”. • II. Czasopisma specjalistyczne: • Bydło(http://www.bydlo.net.pl, 1 lutego 2010). • Hoduj (http://www.apra.pl/hoduj_bydlo, 1 lutego 2010). • 3) Tygodnik Rolniczy (www.tygodnik-rolniczy.pl, 1 lutego 2010). 25

20. Źródła informacji • III. Przy opracowywaniu charakterystyki wykorzystaliśmy poniższe źródła informacji: • Podstawa programowa kształcenia w zawodzie technika przetwórstwa mleczarskiego 321[12], MEN, Warszawa 2008. • Program nauczania dla zawodu technika przetwórstwa mleczarskiego 321[12], • nr programu: 321[12]/MEN/2009.01.23, MEN, Warszawa 2009. • oraz: • 3) Raport Rolny (http://www.raportrolny.pl/, 1 lutego 2010). • 4) Rolniczy Przegląd Techniczny (http://www.apra.pl/rpt/index.htm, 1 lutego 2010). • 5) Rolnik Dzierżawca (http://www.apra.pl/rolnik/index.htm, 1 lutego 2010). • 6) Rolnik Spółdzielca (http://rolnik.spoldzielca.webpark.pl/, 1 lutego 2010). • 7) Sad Nowoczesny (http://www.sadnowoczesny.pl/index.html, 1 lutego 2010). • 8) Top Agrar (http://www.topagrar.pl, 1 lutego 2010). • 9) Trzoda Chlewna (http://www.trzoda-chlewna.rolnictwo.com.pl/, 1 lutego 2010). • 10) Wiadomości Rolnicze (http://wrp.pl/, 1 lutego 2010).

21. Źródła informacji • Akty prawne: • Rozporządzenie Ministra Gospodarki i Pracy z dnia 8 grudnia 2004 r. w sprawie klasyfikacji zawodów i specjalności dla potrzeb rynku pracy oraz zakresu jej stosowania (Dz. U. 2004 nr 265, poz. 2644, z późn. zm.). • Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 26 czerwca 2007 r. w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego (Dz. U. nr 124, poz. 860, z późn. zm.). Na wesoło

22. Dziękujemy za uwagę i zachęcamy do dalszych poszukiwań informacji na temat interesujących Cię zawodów.