190 likes | 622 Vues
Gezonde voeding. Wat? Hoeveel? Conserveren additieven. Gezonde voeding. Basis is variatie juiste verhouding en hoeveelheden belangrijk : op een goede manier wordt bereid op een goede manier bewaard Adviezen voor gezonde voeding: Elke dag iets uit elke groep voedingsmiddelen
E N D
Gezonde voeding Wat? Hoeveel? Conserveren additieven
Gezonde voeding • Basis is variatie • juiste verhouding en hoeveelheden • belangrijk : • op een goede manier wordt bereid • op een goede manier bewaard • Adviezen voor gezonde voeding: • Elke dag iets uit elke groep voedingsmiddelen • Grote groepen : plantaardige voedingsmiddelen • Basis van voeding: rijk aan zetmeel en voedingsvezel
Benodigde hoeveelheid • Afhankelijk van • activiteit • Leeftijd • lichaamsgewicht • Geslacht
Gevolgen teveel eten • Vet wordt opgeslagen • bindweefsel • Rondom organen • Meer kans op • diabetes type II suikerziekte • hart- en vaatziekten • vermageringsdieet diëtist • vooral veel bewegen • gezond eten ( beperkt voedingsstoffen met alleen koolhydraten of vetten)
Conserveren van voedsel • Conserveren omstandigheden voor micro-organismen ongunstig gemaakt • bv salmonellabacteriën • Voedselvergiftiging : buikpijn , braken, (kortdurend) • Voedselinfectie : koorts+ buikpijn , diarree (enige weken) • besmettelijk • Vis, eieren, kip, vlees, vleeswaren • goede hygiëne belangrijk bij bereiding voedsel
conserveren • Invriezen (-20ºC) • enzymen bij lage temperatuur niet actief • Pasteuriseren : korte tijd 72ºC ( melkproducten) • Enzymen bij hoge temperatuur definitief onwerkzaam • Steriliseren : boven 100ºC melk verhit tot 130-140ºC • Verpakt en naverhit ( micro-organismen uit lucht doden) • Luchtdicht verpakt • Conserveren suiker, zuur of zout
etiketten Wat staat er geschreven?
etiketten • naam van product • Ingrediënten • Naam en adres van fabrikant of verkoper • Voedingswaarde (aantal voedingsstoffen en energie per 100g of per 100 ml) • Inhoud in gram, liter of stuks (e= ongeveer zoveel) • Gebruiksaanwijzing • bewaaradvies • Houdbaarheidsdatum • Productiecode
hulpstoffen • E100-199 : Kleurstoffen • E200-299: Conserveermiddelen • E300-399: Antioxidanten • E400-499: Emulgatoren • E500-599: Diverse additieven • E600-699: Smaakversterkers • E700-799: Conserveermiddelen • E900-999: Anti-schuimmiddelen, glansmiddelen, deegverbeteraars • E1400-1499: Gemodificeerd zetmeel • Suiker, zuur en zout zijn natuurlijke conserveermiddelen • Veel voedingsmiddelen : onnatuurlijke hulpstoffen • Doel: • zorgen dat het product langer goed blijft • zorgen dat het er aantrekkelijk uitziet • zorgen dat het lekker smaakt • zorgen dat het lekker geurt • stoffen tegen het klonteren • Stoffen tegen het schiften (mayonnaise)
nadeel hulpstoffen • met hulpstoffen kan de fabrikant doen alsof het product van goede kwaliteit is. • sommige mensen zijn allergisch ( huiduitslag , jeuk, dikke ogen.) • sommige producten zijn zelfs gevaarlijk voor bepaalde mensen • Van veel additieven is niet precies bekend in welke opgenomen hoeveelheid ze schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid
vragen rond hulpstoffen • Stelling 1: Alle E-nummers zijn slecht voor de gezondheid… • Dit is absoluut niet het geval. Er bestaan talloze E-nummers die zijn gemaakt van natuurlijke producten zoals groenten en fruit. Zo is E160c paprika extract en E162 kleurstof uit rode bieten. • Stelling 2: E-nummers zijn goedgekeurd door de EU en dus gezond… • Ook dit is niet het geval. Er wordt veel onderzoek gedaan naar potentiële hulpstoffen, alvorens ze worden goedgekeurd voor menselijke consumptie… Toch komt het voor dat voorheen goedgekeurde hulpstoffen hun E-nummer kwijtraken en niet meer mogen worden verwerkt in voeding… Als het schaap verdronken is, dempt men de put. • Stelling 3: Iedereen reageert hetzelfde op E-nummers… • Dit is geenszins waar. Er zijn talloze E-nummers die wel goedgekeurd zijn voor algemene consumptie, maar die niet veilig zijn voor iedereen. Zo zijn er E-nummers die gevaarlijk zijn voor mensen met bepaalde afwijkingen, ziekten, allergieën en intoleranties. Er zijn zelfs E-nummers die niet mogen worden verwerkt in babyvoeding. • Stelling 4: Men weet inmiddels alles over E-nummers… • De medische wetenschap en de voedingsindustrie hebben de wijsheid niet in pacht. Er zijn wereldwijd zo’n 15000 hulpstoffen die in bepaalde landen mogen worden gebruikt voor consumptie. • Er is niemand die met zekerheid kan zeggen dat geen van deze stoffen onderling met elkaar reageren. Zo bestaat de mogelijkheid dat twee E-nummers tezamen gevaarlijk zijn, ook al zijn ze afzonderlijk volkomen veilig.
residuen • Sommige stoffen komen ongewild in voedingsmiddelen voor • Pesticiden • Zware metalen( cadmium, kwik, lood, zink) • PCB’s • In dieren zware metalen in orgaanvlees : lever, nieren
verpakking is afval • let op verpakking, • let op de afval, • let op het milieu. • recycling van het verpakkingsmateriaal