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I LIPIDI I° LEZIONE

I LIPIDI I° LEZIONE. CENNI STORICI 1918 Aron 1927 Evans & Burr (Vitamin F) 1929 Burr & Burr (EFA) 1958 Effects in human 80’s. FUNZIONI DEI LIPIDI. Energetica Strutturale Precursori di biomolecole. CLASSIFICAZIONE E STRUTTURA DEI LIPIDI. Lipidi di deposito:

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Presentation Transcript

  1. I LIPIDI I° LEZIONE

  2. CENNI STORICI 1918 Aron 1927 Evans & Burr (Vitamin F) 1929 Burr & Burr (EFA) 1958 Effects in human 80’s

  3. FUNZIONI DEI LIPIDI • Energetica • Strutturale • Precursori di biomolecole

  4. CLASSIFICAZIONE E STRUTTURA DEI LIPIDI • Lipidi di deposito: • trigliceridi o triacilgliceroli (TAG) • Lipidi strutturali: • fosfolipidi (PL) • colesterolo (C)

  5. PRINCIPALI COSTITUENTI DI TAG E PL: GLI ACIDI GRASSI • In base al numero di atomi di C della catena idrocarburica: • Corti C2-C6 (ac.acetico, propionico, butirrico, caproico) • Media C8-C10 (ac.caprilico, caprico) • Lunga C12-…. (ac.laurico, miristico, palmitico, stearico, …) • In base al grado di insaturazione: • Saturi • Monoinsaturi • Polinsaturi

  6. STEROLI Colesterolo Colesterolo esterificato Fitosteroli (-sitosterolo) (campesterolo) (5--idrogenati, campestanolo e sitostanolo)

  7. FUNZIONE ENERGETICA b-ossidazione

  8. FUNZIONE STRUTTURALE Composizione della membrana plasmatica • La natura degli acidi grassi che costituiscono i PL • il rapporto PL/C • le interazioni sia polari sia non polari tra lipidi e proteine • influiscono su alcune caratteristiche funzionali della membrana come la “fluidità di membrana”

  9. Fluidità di Membrana Definizione: grado di libertà delle molecole liposolubili di muoversi all’interno della membrana • La fluidità, a sua volta, influenza la permeabilità della membrana e l’attività di molte proteine di membrana, che possono essere enzimi, recettori, trasportatori ... • La fluidità di membrana è in parte legata all’impaccamento dei lipidi nel doppio strato lipidico che è influenzato da: • 1. natura della catena degli acidi grassi • 2. quantità di colesterolo • 3. interazioni sia polari che non polari tra lipidi e proteine

  10. 18:0 18:1 n-9 18: n-6 20:4 n-6

  11. Differenza di configurazione tra acidi grassi TRANS e CIS

  12. Fluidità di Membrana influenza della natura della catena degli acidi grassi

  13. Fluidità di Membranainfluenza della dieta • La composizione dei lipidi della dieta influenza la composizione delle membrane cellulari (es: arricchimento di PUFA n-3); • Considerata l’importanza della fluidità della membrana cellulare le variazioni di composizione sono però strettamente controllate (es: quantità di colesterolo e grado di insaturazioni dei PL).

  14. SINTESIElongasi e desaturasi

  15. ACIDI GRASSI ESSENZIALI C18:2n-6 & C18:3n-3 Assenza di desaturasi 12 and 15

  16. FUNZIONI Energetica Funzionalità di membrana (plasmatica e intracellulare) Modulazione della funzione cellulare (molecole segnale) Precursori di biomolecole

  17. PRECURSORI DI BIOMOLECOLE EICOSANOIDI Acido diomogammalinolenico (20:3n-6) Acido arachidonico (20:4n-6) Acido eicosapentaenoico (20:5n-3)

  18. PRECURSORI DI BIOMOLECOLE

  19. (20:4n-6) -> TXA2 & PGI2 (20:5n-3) -> TXA3 & PGI3 (20:4n-6) -> PGE2 & LTB4 (20:5n-3) -> PGE3 & LTB5

  20. EMOSTASI: insieme dei processi che hanno la funzione di ridurre il sanguinamento ed evitare l’eccessiva perdita di sangue.

  21. FABBISOGNI FISIOLOGICI DI EFA (essential fatty acid) LATTANTI BAMBINO ADULTO n=6 4-5% n=3 0.2-0.5% n=6 2-3% n=3 0.5% n=6 1% n=3 0.2% La carenza di EFA può essere valutata con l’indice MEAD ovvero il rapporto 20:3n-9/20:4 n-6 nei PL sierici: valori superiori a 0.4 sono orientativamente patologici.

  22. PRECURSORI DI BIOMOLECOLE: COLESTEROLO • ormoni steroidei • acidi biliari • vitamina D

  23. CONTENUTO DI COLESTEROLO NEGLI ALIMENTI

  24. PRODOTTI ANIMALI ACIDI GRASSI

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