1 / 14

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

VY_32_INOVACE_B15. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh: Pokrmy z mletého telecího nebo vepřového masa - příprava, postup, cvičení Ročník: 2. ročník

jonah
Télécharger la présentation

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_B15 Výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh:Pokrmy z mletého telecího nebo vepřového masa - příprava, postup, cvičení Ročník:2. ročník Autor: Vladimír Kadavý Klíčové slovo:mletá masa Datum/období vytvoření:Duben 2013 Anotace: Po úvodním výkladu následují 2 cvičení na procvičení probrané látky.

  2. Obsah

  3. Masové smíšeniny • K přípravě smíšenin se používají dva i více druhů masa: • Jateční • Vepřové • Drůbeží • Zvěřinové • Mezi masové smíšeniny řadíme: • ragú • salpikon • salmi • krokety

  4. Masové smíšeniny • Jednotlivé druhy se od sebe liší způsobem rozmělňování potravin: • krájené hrubě • jemněji • mleté • lisované • Jejichúprava je náročná, pracná a vyžaduje vysokou odbornost. Nepřipravují se tak běžně jako ostatní pokrmy • z mletého masa.

  5. Konkrétní přípravy směsí zadělávaný pokrm z jednoho, nebo několika jemných druhů masa, doplňků a přísad. Ragú je druh ragú ze dvou a více druhů masa, ve kterém jsou všechny potraviny jemně krájené. Salpikon Ragú a Salpikon se podávají nejčastěji jako teplý předkrm zapékaný v jednotlivých porcích (gratinsky, mušle).

  6. Konkrétní přípravy směsí připravuje se z dušeného masa srstnaté a Pernaté zvěřiny, upraveného mletím a lisováním, spojeného základní hnědou omáčkou. Salmi připravují se z masa jatečného, hrabavé drůbeže a zvěřiny. Maso upravené dušením, vařením se jemně nakrájí, spojí bílou nebo hnědou základní omáčkou, doplní kořením, doplňky a vejci, vytvaruje se, obalí ve vejcích a strouhance a rychle se usmaží. Krokety

  7. Pokrmy z telecího a vepřového mletého masa Telecí sekaný řízek na másle – připravíme z mletého telecího masa s namočenou žemlí, doplníme solí, muškátovým květem a pepřem, strouhanou citronovou kůrou a vejcem. Z promíchané hmoty tvarujeme oválné řízky, zapečeme na vymazaném pekáči, obrátíme, podlijeme, dopečeme. Telecí krokety smažené – minutka – do poloměkka uvařené maso umeleme, k přidáme do bešamelové omáčky, s muškátovým květem a pepřem, ředíme vývarem z telecího masa, povaříme, zahustíme strouhankou. Do vychladlé směsi vmícháme vejce, dosolíme, tvoříme oválné krokety, obalíme v trojobalu a usmažíme.

  8. Pokrmy z telecího a vepřového mletého masa Smažený soukenický řízek – pomletý vepřový bůček, sůl, pepř, strouhaný tvrdý sýr, vejce, mléko a petrželovou nať promícháme a směs vychladíme. Tvoříme oválné řízky, obalíme v trojobalu a usmažíme. Vepřenky s cibulí – minutka – vepřovou plec umletou s namočenou žemlí doplníme solí, pepřem, mletou paprikou. Z hmoty tvarujeme placičky, opečeme po obou stranách. Povrch potřeme hořčicí a posypeme cibulí.

  9. Receptury např.: Polpety z telecího masa, Jitrnicový prejt, Žemlová jelítka, Zahradnický řízek, Plněná kapusta, Bitky po kozácku Hotové úpravy pokrmů z telecího a vepřového mletého masa Telecí sekaná pečeně Žemlová jelítka

  10. Cvičení 1 Které pokrmy z telecího a vepřového mletého masa znáte? Odpověď:………………………………………………............ …………………………………………………………………... …………………………………………………………………... …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………………………………………………………

  11. Řešení - cvičení 1 Odpověď: Telecí krokety smažené, Vepřenky s cibulí, Špízy z mletého masa, Telecí sekaný řízek, Polpety z telecího masa, Jitrnicový prejt, Žemlová jelítka, Smažený soukenický řízek, Zahradnický řízek, Plněná kapusta…

  12. Cvičení 2 Co to jsou masové smíšeniny? Odpověď:……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………….....

  13. Řešení - cvičení 2 Odpověď: K přípravě masových smíšenin se používají dva i více druhů masa: jateční, vepřové, drůbeží, zvěřinové. Mezi masové smíšeniny řadíme ragú, salpikon, salmi, krokety. Jednotlivé druhy se od sebe liší způsobem rozmělňování potravin (krájené hrubě, jemněji, mleté, lisované).

  14. Použité zdroje: • Čermáková, L., Vybíralová, I. Kuchařské práce Technologie 2. díl pro OU. Praha: Parta, 2002. ISBN 80-7320-016-3 • Telecí a vepřové mleté maso. www.hobby.idnes.cz [on line]. [cit. 2013-04-02]. Dostupné z: http://hobby.idnes.cz/karbanatky-po-italsku-podle-ridiho-dtv-/hobby- domov.aspx?c=A120820_111255_hobby-domov_mce • Telecí a vepřové mleté maso. www.jmcb.cz [on line]. [cit. 2013-04-02]. Dostupné z: http://www.jmcb.cz/sortiment/varena-vyroba/domaci-zemlova-jelitka/ • Galerie obrázků Klipart, PowerPoint 2010

More Related