TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

1. TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS Nut. Rogelio González Ramos

2. Alimento En condiciones normales es aquel que al ser ingerido repercute en un beneficio Un toxico Al ser ingerido causará un efecto adverso al organismo

3. ALIMENTOS TOXICOS YUCA Un alimento básico en algunos lugares del Caribe, América Central y del Sur, las raíces vegetales de la cassava, conocida como yuca en algunos países, se convertirá en cianuro cuando se digiere en el cuerpo humano si no es correctamente lavada o cocinada. Esta se utiliza como principal ingrediente en la elaboración de pan, sopas y postres. La yuca dulce, que contiene menos de la mitad del cianuro que la variedad amarga, tiene suficiente veneno para matar una vaca. El HCN produce ataxia neurotóxica

4. ALIMENTOS TOXICOS PAPA La planta de papa tiene veneno en los tallos y hojas, y aún de la propia papa cuando se deja que se vuelva verde (el color verde es debido a la alta concentración de veneno glico-alcaloide (solanina). El envenenamiento por papa es raro, pero sucede de vez en cuando. La muerte sobreviene después de un período de debilidad y confusión, seguido por un estado de coma como resultado de consumo de papas verdes o de té hecho con hojas de papa.

5. ALIMENTOS TOXICOS MANZANA La semilla de la manzana, al igual que la almendra y la semilla de la cereza también contiene cianuro, pero en muy pequeña dosis. La semilla de manzana es frecuentemente ingerida en forma accidental, pero se requiere masticar una cantidad muy grande para sufrir envenenamiento. En una manzana no hay suficiente semillas para producir la muerte, pero si es posible ingerir suficiente semillas para producir la muerte. Por esta razón no es recomendable participar en concurso de comer manzanas.

6. ALIMENTOS TOXICOS CEREZA, CIRUELA, MELOCOTON Y ALBARICOQUE La cereza es una fruta muy popular. Se usa en diferentes recetas de cocina, en la producción de licor o consumido como fruta. Son de la misma familia de las ciruelas, albaricoques y melocotones. Todas estas frutas contienen alta concentración de componentes venenosos en sus hojas y semillas. Cuando la semilla de las cerezas es molida, masticada o levemente partida, se produceácido prúsico (cianuro de hidrógeno). La próxima vez que coma cereza, recuerde no chupar o morder la semilla.

7. CAPULIN

8. PIRACANTO

9. MUSCARIA LACTARIOS TORMINOUS BOLLETUS SATANAS BOLLETUS SATANAS ALIMENTOS TOXICOS SETAS VENENOSAS Las especies de setas venenosas son pocas, pero es importante saber identificarlas para evitar envenenamientos que, en ocasiones, pueden provocar desde alteraciones gastrointestinales, del sistema nervioso central hasta la muerte. Las más comunes son la 'Amanita phalloides', la 'Amanita muscaria', la 'Boletus satanas', 'Lactarius torminosus' o la 'Russula emetica'.

10. ALIMENTOS TOXICOS RICINO El aceite de ricino se obtiene a partir de la semilla de la planta Ricinus communis, que contiene aproximadamente un 40-50 por ciento del aceite. El aceite a su vez contiene el 70-77 por ciento de los triglicéridos delácido ricinoleico. El aceite de ricino, es usado normalmente como saborizante y emulsificante en caramelos, chocolate, y otros alimentos, y también usado por muchas personas como purgante.

11. ALIMENTOS TOXICOS PEZ GLOBO Pese a su toxicidad la carne de este pez es apreciada en Japón, donde se prepara un plato llamado fugu, para cocinar el cual se requiere que los cocineros tenga una autorización especial entregada por una Escuela de Gastronomía que certifique sus conocimientos. Aunque su delicado sabor es preciado, los órganos internos contienen tetrodoxina, una toxina más mortífera que el cianuro. Durante un período de 24 horas, la toxina primero paraliza a la víctima y luego la mata. Recientemente, la ciencia ha llegado a la ayuda de los amantes del fugo. La tetrodoxina se produce en el pez según su dieta. Los acuicultores japoneses han regulado la comida del pez, y han creado el fugu no tóxico.

12. ALIMENTOS TOXICOS CUMARINA La mejor propiedad conocida de las cumarinas indirectamente demuestra su rol en la defensa de las plantas. La ingesta de cumarinas de plantas como el trébol puede causar hemorragias internas en mamíferos. Este descubrimiento llevó al desarrollo del raticida Warfarin (R) La Vainilla artificial contiene Cumarinas (Vainillina) La Vainilla Natural no contiene Cumarinas

13. ALIMENTOS TOXICOS FAVISMO El favismo se produce por comer habas crudas, por su harina o por su polen Se caracteriza por fiebre, dolor de cabeza, trastornos gastrointestinales. Se puede producir anemia hemolítica Haba = Vicia fava

14. ALIMENTOS TOXICOS AFLATOXINA La aflatoxina es producida por hongos del género Aspergillus . Las principales especies son A. flavus y A. parasiticus. Estos hongos colonizan el cacahuate , maíz , nueces, arroz , algodón, maravilla, ají y pistachos y en su crecimiento producen la toxina. La toxina es inodora, insípida, incolora, liposoluble y termoestable. La toxina puede tener efectos agudos y crónicos lesionando principalmente el hígado. La intoxicación aguda se caracteriza por fiebre, ictericia y muerte. La intoxicación crónica se caracteriza por producir cáncer hepático

15. LEGUMINOSAS Soya Frijoles AGENTES TOXICOS: Compuestos cianogénicos Promotores de la flatulencia Inhibidores de la tripsina Ácido Fítico Ácido Oxálico Inhibidores del ácido Fólico

16. El huevo crudo es toxico No proporcionarlo a las embarazadas ni a niños menores de 5 años Avidina no permite la absorción de la Biotina (Vitamina del Complejo B) Ovomucoide es un inhibidor de la tripsina (Enzima Proteolítica) El Huevo Crudo contiene Salmonella (produce fiebre tifoidea)

17. EMBUTIDOS NITRITOS Y NITRATOS Trasforman la Hemoglobina en Meta hemoglobina (Produce Anoxia) Los embutidos ahumados Producen Cáncer

18. Carne Asada directa al carbón Nitrosaminas Oxido de Nitrógeno + Aminas secundarias Producen Cáncer del tracto digestivo, urinario y respiratorio