Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie

2. Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie Michael (Mike) Klíma, CEC,CCE Professor Emeritus, Triton College, USA ve spolupráci s HO.RE.KA ČR Sdružením podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu a odborně-profesním serverem www.cestovni-ruch.cz CzechTourism, odborné forum 22.10.2003

3. Při vstupu do EU musíme počítat se: 1. Změnou politických, hospodářských a sociálních podmínek. 2. Zvýšenými nároky na odbornou znalost pracovníků na nižších stupních – jejich výuka a trénink. 3. Snižováním stavů vedoucích pracovníků (down sizing). 4. Zvýšenými nároky na znalost moderních techniku manažmentu. 5. Zvýšenými nároky na výběr množství druhů potravin a výrobků. 6. Zvýšenými nároky na služby- to, co bylo považováno dosud jako mimořádné služby zákazníkům, bude standard každého podniku, který bude chtít ve vzrůstající konkurenci obstát. 7. Novou technologií nahrazující zakořeněné zastaralé metody. 8. Změnou sortimentu nabídky výrobků a servisu. 9. Využitím méně známých a nedoceněných etnických jídel. 10. Snížením počtu drahých luxusních restaurací s komplikovanou, i když elegantní obsluhou. 11. Zvýšením počtu provozů rychlého občerstvení (fast food). 12. Snížením intervence vládních orgánů. 13. Zvýšenými požadavky na soukromý kapitál. 14. Lepším využití energetických zdrojů. 15. Zvýšenými nároky na ekologii. 16. Zvýšením lůžkové kapacity cenově přijatelných hotelů a motelů. 17. Zvýšenými požadavky na hospodářský výsledek neboli zisk. 18. Potřebou změny učebních osnov a technik výuky na odborných a hotelových školách. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

4. 1. Změna politických, hospodářských a sociálních podmínek Jak tyto změny, se kterými musíme počítat, ovlivní pohostinství a cestovní ruch? • Jak se změní sortiment jídel a nápojů. • Jak se změní ceny jídel a nápojů. • Jak se změní jídelní lístky. • Jak se změní poměr restaurací cenových skupin I.II.III.IV. • Poměr ubytovacích zařízení – hotely, motely, BB apod. • Jak se změní délka pobytu zahraničních turistů. • Jak se změní kupní síla domácí a zahraniční klientely. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

5. 2. Zvýšené nároky na odbornou znalost pracovníků na nižších stupních - jejich výuka a trénink Front of the house • Dveřníci, recepční, hostesky, obsluhující personál, valet parking, kuchaři pracující před hosty apod. Back of the house • nosiči zavazadel, pokojské a všichni zaměstnanci přicházející do styku s hosty Postoj odborných učelišť a hotelových škol k této problematice a úkoly z toho vyplývající pro Horeku a ostatní zájmové organizace včetně odborů.. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

6. 3. Snižování počtu vedoucích pracovníků - downsizing • Slučování funkcí • Zjednodušování administrativy • Zvyšování odborné kvalifikace • Využívání postgraduálního studia • Přeškolování Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

7. 4. Zvýšené nároky na znalost moderních technik managementu Keyboarding Výpočetní technika Využití internetu Logistika managementu Tvorba jídelních lístků Tvorba kalkulací Využití členství v odborných organizacích Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

8. 5. Zvýšenými nároky na výběr množství druhů potravin a výrobků • Úzká spolupráce s pěstiteli, výrobci a dodavateli potravin, piva a vína. a) zemědělci b) chovateli dobytka a drůbeže c) pivovary d) vinné sklepy • Úzká spolupráce s distributory a) masný a mléčný průmysl, pekárny b) koloniál Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

9. 6. Zvýšenými nároky na služby Tom co bylo dosud považováno jako mimořádné služby zákazníkům, bude standard každého podniku, který bude chtít ve vzrůstající konkurenci obstát. • Couvert, česky kuvér, který sice v některých zemích ještě počítají, ale je skvrnou na českém pohostinství. • Placení za použití klosetů, šaten. • Schuttle bus - buď zdarma nebo zlevněný dovoz hostů z letiště, namísto nestoudně drahých hotelových taxíků. • Amenities – různé služby, započítané v ceně ubytování bez rozdílu ceny pokojů. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

10. 7. Nová technologie nahrazující zakořeněné zastaralé techniky • Nové kuchařské techniky • Nová zařízení • Nové způsoby servisu Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

11. 8. Změna sortimentu nabídky výrobků a servisu Vstupem do EU dojde k drastickým změnám v klientele a v jejich přáních. • Jídla a nápoje • Způsob servisu • Chování zaměstnanců Trend – rychlost, kvalita, profesionalita, cena Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

12. 9. Využitím méně známých a nedoceněných etnických jídel Jak domácí, tak i zahraniční klientela ocení změnu v jídlech. Bylo by však chybou se domnívat, že všichni cizinci umírají touhou jíst každý den česká jídla! Současný mezinárodní trend jsou pikantní, kořeněná etnická jídla. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

13. 10. Snížením počtu drahých luxusních restaurací s komplikovanou, i když elegantní obsluhou Současný mezinárodní trend je uspokojování potřeb: • mladých executives • rodin s dětmi • majetných osob v neproduktivním věku • nouveau rich Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

14. 11. Zvýšením počtu provozů rychlého občerstvení (fast food) Každou vteřinu se někde na světě otevírá nějaký nový fast food. Kdo tento trend nechce vidět, je zaslepenec první třídy! Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

15. 12. Snížením intervence vládních orgánů Příkladem je návrh kvality služeb, který sice není navrhován státním orgánem, ale který budí takový dojem. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

16. 13. Zvýšenými požadavky na soukromý kapitál Pohostinství a dnes i cestovní ruch, jsou nejrizikovější podnikání. Proto banky jsou velice skoupé v poskytování úvěrů. Je proto nutné hledat jiné formy financování pohostinských provozů, které mají předpoklady návratnosti investic. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

17. 14. Lepším využití energetických zdrojů • Výměna starého neefektivního zařízení za nové (nebo se raději vrátit k manuální výrobě). • Pověřit na každém závodě jednoho nebo i více zaměstnanců funkcí „energetika“, a tohoto případně odměňovat za prokázané úspory na energii. Byli byste překvapeni, kolik energie se ušetří vypínáním sporáku v době slabšího provozu, nebo zhasínáním světla tam, kde nikdo není. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

18. 15. Zvýšenými nároky na ekologii • Omezení nevratných obalů. • Omezení nádobí na jedno použití (návrat k mytí nádobí). • Zvětšení sortimentu jedlých obalů (wraps). Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

19. 16. Zvýšením lůžkové kapacity cenově přijatelných hotelů a motelů Nebylo by příliš rozumné zastavit výstavbu hotelů jen proto, že současné procento obsazenosti je dejme tomu 50%. Je ovšem nerozumné se koncentrovat jen na ubytovací podniky vyšších cenových skupin. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

20. 17.   Zvýšenými požadavky na hospodářský výsledek neboli zisk • Snížit ztráty při přípravě potravin (čištění, krájení, vykosťování apod.). • Využití konvenienčních potravin. • Zvýšit obrátku skladů (donutit dodavatele k častějším dodávkám). • Zavést kontrolu porcí. • Zlepšit využití pracovní doby (part time). • Zvýšit kontrolu rozkrádání a postih zjištěných případů. • Zaměřit se spíše na obrat než na FC. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

21. 18. Potřeba změn v odborném školství • Zbavit se archaických učebnic • Zavést nové učební techniky • Zkvalitnit úroveň učitelů a instruktorů • Využívat externí učitele a instruktory z praxe Místo nákladných několikaletých hotelových škol, jejichž absolventi skončí jako zaměstnanci fast food restaurací, se zaměřit na krátkodobé kurzy specifické výuky v důležitých profesích (kreditní systém). Podle mého názoru dnes se již nikdo nemusí učit jeden, dva nebo i tři roky číšníkem. Na druhé straně kuchaři a cukráři by si zasloužili speciální kuchařský institut tak, jako je tomu jinde ve světě. Jazyková vybavenost, kterou byli čeští číšníci pověstní, je hluboce pod předpokládané potřeby po vstupu do EU. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

22. Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003

23. Děkuji vám za pozornost! Mike aftic@adelphia.net www.cestovni-ruch.cz/mike www.cestovni-ruch.cz/gastro Odborné fórum „ Trend českého průmyslu pohostinství a cestovního ruchu při vstupu do Evropského unie“ 22.10.2003