1. “PASTE” USCATE “Leonardo Project”F&B 4You

2. PRODUCERE Amestec de făină grişată de ghircă (grâu arnăut) cu apă Reacţii chimice: Hidratare cu amidon de grâu, care măreşte volumul amestecului; Hidratare cu proteine de gluten (gliadin şi gluteinin) Glutenul este foarte important deoarece creează un fel de grilă care blochează boabele de amidon de grâu, pentru a ajuta pastele să reziste la gătit.

3. PROCESUL DE FABRICAŢIE Prelucrarea îndelungată în malaxoare asigură pastelor mai multă consistenţă şi plasticitate. Prin tăiere, pastele iau forme diferite. Procesul de uscare: se alternează ventilaţia cu aer cald cu perioade de repaus pentru a permite umezelii din produs să iasă la suprafaţă. Umiditate maximă permisă: 12,5%

4. CARACTERISTICI NUTRIŢIONALE Pastele reprezintă un aliment complet şi echilibrat: - Conţinut ridicat de glucide (80% amidon de grâu) - O cantitate rezonabilă de proteine (10%), deşi lipsesc aminoacizii esenţiali. - Cantitate limitată de lipide, săruri minerale şi vitamine, care se poate echilibra prin adăugarea sosului de tomate şi a parmezanului. - Energie atribuită la 100gr de paste = 350 kcal (Poate varia în funcţie de adaosuri)

5. AMBALARE Cutii de carton sau pungi de plastic Indicaţii pe ambalaj: - Denumire - Greutate - Data expirării - Sugestii pentru gătit - Informaţii nutriţionale - Locul de origine şi firma producătoare

6. MODUL DE PREPARARE - 100 gr de paste, 7/10 gr sare grunjoasă pentru fiecare persoană - Puneţi o oală mare cu apă la fiert.Adăugaţi sare grunjoasă - Când fierbe, adăugaţi pastele şi amestecaţi des - Fierbeţi fără capac şi menţineţi apa să fiarbă - Când au fiert “al dende”, scurgeţi pastele printr- o sită - Se amestecă într-o tigaie cu sosul ales IMPORTANT: urmăriţi cu atenţie timpul de fierbere!

7. SERVIREA Serviţi calde într-un bol sau farfurie Metode de servire a pastelor: - Stilul englez:cu unt şi parmezan ras; ulei, chili şi usturoi - Cu sosuri vegetale: ragout vegetal; vinete; ardei; broccoli; mazăre; ciuperci, etc. - Cu sosuri cu carne: “amatriciana”; “Bolognese”;ragout; cârnaţi,pasăre, sos de tomate şi busuioc; “arrabiata”, “carbonara”,pesto, ierburi aromatice

8. FELURI DIFERITE DE PASTE Paste lungi

9. Paste scurte

10. Pastina

11. PASTE “SPECIALE” - Paste cu ouă: ( 1kg făină grişată de ghircă şi 4 ouă) • Paste aromate: ( galbene, verzi, roşii şi negre, preparate cu legume, condimente şi cerneală de sepie) • Paste umplute • Paste organice • Paste din făină integrală, făină de secară albă, făină de hrişcă, făină de orez, făină de secară,făină de kamut (grâu dur) • Paste dietetice