1 / 18

KIMIA ORGANIK II

KIMIA ORGANIK II. SITI BAROKAH DEFFI LESTARI SIROTUN NABAWIYAH AININ KHILYA. PROTEIN. Protei ”N” adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Klasifikasi protein Protein serat Protein golbular Protein konjugasi.

sumi
Télécharger la présentation

KIMIA ORGANIK II

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KIMIA ORGANIK II SITI BAROKAH DEFFI LESTARI SIROTUN NABAWIYAH AININ KHILYA PROTEIN

  2. Protei”N” adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. • Klasifikasi protein • Protein serat • Protein golbular • Protein konjugasi

  3. Fungsi protein • Sebagai enzim • Sebagai alat pengangkut dan penyimpan • Pengatur pergerakan • Penunjang mekanis • Pertahanan tubuh atau imun • Pengendalian pertumbuhan • Media perambatan implus syaraf

  4. STRUKTUR PROTEIN Struktur primer - sifatkovalenpadaikatanpeptidastabil, tidak dipengaruhioleh : pH, pelarut. - Atom-atom C, H, N terletakpadasatubidangdatar - R diproyeksikanpadaarahtertentupadabidang Struktursekunder - Terbentukkarenaikatanhidrogen - Bentuk spiral (α helix) - Guguskarbonildarisetiapasam amino membentuk ikatanhidrogendengangugus amino dariasam amino ketigadisepanjangrantaipolipeptida

  5. Struktur tertier • Dibentuk oleh interaksi antara gugus samping (R) dari asam – asam amino. • Hasil interaksi : pelipatan α – helix strukturglobular, gugus R yang hidrofobik disembunyikan di dalam lipatanprotein menjadi sangat larut dlm air. • Contoh : insulin, hemoglobin dan albumin telur • Ditemukan : ikatan disulfida, jembatan garam, ikatanhidrogen, atraksi hidrofobik.

  6. Struktur Protein Primary Secondary Tertiary Quaternary Assembly Folding Packing Interaction S T R U C T U R E P R O C E S S

  7. GAMBAR STRUKTUR PRIMER DAN STRUKTUR SEKUNDER PROTEIN

  8. Secondary Structure struktur spiral dimana molekul protein sudah mulai menata kerangkanya - Terbentukkarenaikatanhidrogen antara atom O dari (C=O) dengan atom H dari NH - Bentuk spiral (α helix) - Guguskarbonildarisetiapasam aminomembentukikatanhidrogendengangugus amino dariasam amino ketigadisepanjangrantaipolipeptida

  9. STRUKTUR TERSIER terlipatnya kerangka untuk membentuk suatu bulatan - Dibentuk oleh interaksi antara gugus samping (R) dari asam – asam amino. - Terbentuk karena pelipatan “folding” rantai helix dan sheet yang membentuk struktur yang lebih komplex - Hasil interaksi : pelipatan α – helix struktur globular, gugus R yang hidrofobik disembunyikan di dalam lipatanprotein menjadi sangat larut dlm air. - struktur komplex disebabkan oleh ikatan kimia yang lain : interaksi ionik, interaksi hidrofob, interkasi ikatan hidrogen, ikatan disulfida

  10. BEBERAPA STRUKTUR PROTEIN LAINNYA • kolagen sifat: kuat, liat, membentuk tulang rawan, urat, kulit, dan jaringan tulang • Gelatin • Protein globular contoh: hemoglobin yaitu: bagian dari eritrosit yang bertanggungjawab atas pengangkutan oksigen dalam aliran darah. • Heme yaitu: suatu gugus prostetik non protein

  11. DENATURASI PROTEIN Setiap perubahan terhadap struktur sekunder/tertierprotein • Molekul protein dapat pula mengendap peristiwa koagulasi • Denaturasi belum tentu mengakibatkan koagulasi. Potein dapat saja mengendap, tetapi dapat kembali ke keadaan semula flokulasi Faktor-faktor penyebab denaturasi protein : • Perubahan Ph: penggumpalan kasein • Panas: merusak ikatan hidrogen dan jembatan garam

  12. Radiasi: sinar X dan U.V • Pelarut organik: aseton, alkohol. • Garam-garam dari logam berat : Ag2+, Hg2+, Pb2+ • Pereaksi-pereaksi alkaloid : asam tannat, asam pikratbisa menggumpalkan protein menurunkan infeksi • Pereduksi : thioglikolat

  13. ENZIM • Enzim adalah protein yang mengkatalisis reaksI biokimia. • Semua enzim adalah protein. Beberapa mempunyai struktur yang agak sederhana, namun sebagian enzim mempunyai struktur yang rumit. • Untuk aktivitas biologis, beberapa enzim memerlukan gugus-gugus prostetik atau kofaktor. Kofaktor merupakan bagian non protein dari enzim itu yang dapat berupa ion logam sederhana. Ion tembaga misalnya merupakan kofaktor bagi enzim asam askorbat oksidase.

  14. CARA MENAMAI ENZIM • Polimerase enzim sembarang yang mengkatalisis suatu reaksi polimerisasi. • Reduktase enzim sembarang yang mengkatalisis suatu reaksi reduksi. • Asam askorbat oksidase enzim yang mengkatalisis oksidasi asam askorbat. • Fosfoglukoisomerase enzim yang mengkatalisis isomerisasi gloukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat.

  15. CARA KERJA ENZIM • Enzim + substrat kompeks enzim substrat komplek enzim produk enzim + produk • Letak aktif adalah lokasi spesifik pada struktur enzim dimana reaksi terjadi E + S E - S E - P E + P

  16. Daftar penanya ARIFIN • Perbedaan antara proten dan enzim..? • Bagaimana cara mngklasifikasikan protein selain dari strukturnya..? Syaiful anwar • Dimana letak ikatan ionik pada struktur tersier..?

  17. Dwi indarti ayu • Bagaimana proses terjadinya struktur tersier..? Arfita febriyani • Jelaskan cara kerja enzim

More Related