1. Řízení jakosti, standardy Ing. Jan Pivoňka

2. Zákazník, odběratel • Je to »organizace nebo osoba, která přijímá produkt« (ISO 9000), partner dodavatelsko-odběratelského vztahu. • Požadavek je zformovaná potřeba zákazníka, tedy »potřeba nebo očekávání, které jsou stanoveny, obecně se předpokládají nebo jsou závazné«

3. Dodavatel • Je to druhý partner dodavatelsko-odběratelského vztahu, tedy »organizace nebo osoba, která poskytuje produkt« (ISO 9000).

4. Dodavatelsko odběratelský vztah • Různé organizace • Vnější dodavatel • Vnější zákazník • Stejné organizace • Vnitřní dodavatel • Vnitřní zákazník

5. Dodavatelsko odběratelský vztah

6. Jakost • Cokoli, o čem můžeme říci, že je dobré, nebo špatné, lepší, nebo horší než něco jiného (srovnatelného), má svou jakost. • Jakost je vhodnost pro použití. • Jakost je shoda s požadavky. • Jakost je stupeň splnění požadavků souborem inherentních znaků. Inherentním znakem se rozumí vlastní, vnitřní znak objektu, o jehož jakost se jedná. Norma uvádí i rovnocenné synonymum pro jakost: kvalita. (ISO 9000)

7. Jakost v potravinářském průmyslu??? • Bezpečnost • Cena • Senzorické vlastnosti • Nutriční vlastnosti • Původ • Tradiční postupy • Ekologie • Bezpečnost práce?

8. Nástroje pro dosahování jakosti • Řada ISO 9000 • Standardy řetězců – BRC, IFS, Dutch HACCP, Effsis • Legislativní požadavky • Další normy • BOZP • Enviromentální management • Integrované systémy

9. Management jakosti • Koordinované činnosti pro usměrňování a řízení organizace s ohledem na jakost • Cíle jakosti - něco, oč se usiluje nebo na co se někdo zaměřuje ve vztahu k jakosti • Politika jakosti - k dosažení cíle musí mít organizace určitou hlavní linii • Plánování jakosti - část managementu jakosti zaměřená na stanovení cílů jakosti a na specifikování nezbytných provozních procesů a souvisejících zdrojů pro splnění cílů jakosti • Řízení jakosti - plnění požadavků na jakost v procesech a jejich výstupech

10. Hodnotový řetězec • Hodnota – vlastnosti, přínosy atp. výrobků a služeb za něž je zákazník ochoten zaplatit • Hodnotový řetězec – soubor činností, které postupně přidávají výrobku, službám hodnotu (od dodavatelů až po zákazníky) • Vnější tok (vstupující materiál a vystupující služby) • Zaměření na efektivnost – vytvoření vyšší hodnoty pro zákazníka • Management hodnotového řetězce – vytvoření vztahů mezi dodavateli a odběrateli za účelem uspokojení požadavků koncového zákazníka

11. Systémy jakosti a bezpečnosti potravin, trendy • TQM – total quality management • GMP/GHP • Legislativa • Příručky GMP/GHP • HACCP • Český standard „Požadavky na systém…“ • ISO 22000 – food safety management standard • Normy ISO 9000:2000 – systém řízení jakosti • Aktivity zahraničních společností • Standardy řetězců • GFSI • IFS, BRC….

12. Standardy řetězců Posouzení jiných standardů a jejich shody s požadavky GFSI zatím potvrzena shoda standardů: • The BRC Technical Standard • The Dutch HACCP Code • The EFSIS standard • The International Standard for Auditing Retailer (and Wholesaler) Branded Food Products • SQF (Purchased by American Retailer Association FMI)

13. International Food StandardPožadavky • 5 částí: • Řízení systému kvality • Zodpovědnost vedení • Management zdrojů • Realizace výrobku • Měření, analýzy, zlepšování