1 / 35

By : Tim Gizi FKM UA

By : Tim Gizi FKM UA. Pendahuluan. Istilah : Lemak (Fats)  padat pada suhu kamar Minyak (Oil)  cair pada suhu kamar. KLASIFIKASI. Asam Lemak. Asam Lemak. Asam Lemak Saturated C 4:0 Butanoic Asam butirat B

thea
Télécharger la présentation

By : Tim Gizi FKM UA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. By : Tim Gizi FKM UA

  2. Pendahuluan • Istilah : • Lemak (Fats)  padat pada suhu kamar • Minyak (Oil)  cair pada suhu kamar

  3. KLASIFIKASI

  4. Asam Lemak

  5. Asam Lemak

  6. Asam Lemak Saturated C 4:0 Butanoic Asam butirat B C 6:0 Hexanoic Asam Kaproat H C 8:0 Octanoic Asam Kaprilat Oc C 10:0 Decanoic Asam Kaprat D C 12:0 Dodecanoic Asam Laurat La C 14:0 Tetradecanoic Asam Miristat M C 16:0 Hexadecanoic Asam Palmitat P C 18:0 Octadecanoic Asam Stearat St C 20:0 Eicosanoic AsamArachidat Ad

  7. Asam Lemak unsaturated C 16:1 Asam Palmitoleat Po C 18:1 Asam Oleat O C 18:2 Asam Linoleat L C 18:3 Asam Linolenat Ln C 20:4 Asam Arachidonat An C 20:5 Asam Eikosapetaenoat EPA C 22:1 Asam Erusat E C 22:6 Asam Dokosaheksaenoat DHA

  8. Sumber lemak jenuh : lemak hewan, lemak susu, mentega, keju, cream, santan, minyak kelapa, margarin, kue-kue yang terbuat dari bahan tersebut. Lemak tidak jenuh : terdapat banyak dalam minyak kedelai, minyak zaitun, dan minyak ikan. omega-3 banyak terdapat dalam minyak ikan. 

  9. FUNGSI LEMAK : • PENGHASIL ENERGI • PENYERAPAN VIT: A, D, E DAN K • AS LEMAK ESSENSIAL SBG TRANSPORT, METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL FUGSI SIMPANAN LEMAK : • SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLL • ISOLASI  PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR • MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULAN • MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH • CADANGAN TENAGA (-) : pada bayi : - ekzema dermatitis - ggn syaraf dan penglihatan, kulit, ginjal dan hati - mhambat pertumbuhan bayi & anak2

  10. Trigliserida (triasilgliserol)

  11. Trigliserida (triasilgliserol) Sifat Fisik : • BJ < air • << rantai as. Lemak & UFA  smkn lunak dan cair • >> SAFA + >> rantai  mkn padat

  12. Reaksi Trigliserida • Saponifikasi lemak dihidrolisis dg alkali  sabun • Hidrogenasi >> kejenuhan UFA  + H komersil : minyak cair nabati  margarin dan shortening • Proses ketengikan (rancidity) lemak + udara  peroksida  hidroperoksida  seny. rantai C pendek  mudah menguap, bau tengik dan potensial toksik

  13. Compound Lipids dan Derived Lipids

  14. Fosfolipida • Tdpt dlm tiap sel hidup • Dibentuk dlm hati • Urutan ke-2 lipid dlm tubuh • merup. Trigliserida, as. lemak C ke-3 ditempati gugus fosfat & gugus basa mgdg N • Fosfatidilkolin (lesitin) mpy gugus kolin

  15. Amfilitik Fungsi : membentukmembransel

  16. Lesitin • = fosfatidilkolin • Fungsi - memudahkan pengangkutan as. Lemak - Krn mampu membentuk emulsi, dimanfaatkan dlm industri pangan • Tdpt dlm hati, kuning telur & kacang kedel

  17. Fosfolipida lain Sefalin (mbentuk tromboplastin u/ proses pembekuan darah) Lipontol (fungsi mirip vitamin) Sfingomielin (tdpt dlm otak & jar. syaraf lain sbg bag. dr sarung mielin)

  18. Glikolipida • C ke-3 : gugus KH (galaktosa) & gugus basa • Contoh : serebrosida &angliosida

  19. Sterol Senyawa yg mpy karaks. struktur cincin komp. Steroid • Kolesterol dlm jar hewan • Ergosterol dlm khamir • Beta sitosterol dlm nabati

  20. Kolesterol - Komponen esensial membran struktural semua sel dan komponen utama sel otak dan syaraf. • Konsentrasi di jar. kelenjar dan hati • Bahan antara se∑ steroid penting (as empedu, as folat, hormon2 adrenal korteks, estrogen, androgen dan progesteron) • Bila tdpat dlm ∑ ↑↑ dlm darah dpt membentuk endapan pada dinding pembuluh darah (aterosklerosis). • Penyempitan pd PD Jantung  PJK • Pd PD otak  cerebrovaskuler

  21. Aktivitas Vitamin D • Kolesterol & ergosterol  prekursor Vit. D • Fortifikasi susu + Vit D  ergosterol yg diradiasi

  22. Lipoprotein • Lipid + protein (hati) • Fungsi : - alat angkut lipid dlm plasma ke jaringan2 - komponen membran sel

  23. LEMAK MAKANAN KANTONG EMPEDU EMPEDU EMULSI LEMAK HEPAR / HATI LIPASE MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL USUS EMPEDU SIRKULASI DARAH MICELLA PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAK SIRKULASI ENTERO-HEPATIK GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL TRIGLYCERIDA YG RANTAI C < 12 PROTEIN FOSFOLIPIDA CHYLOMICRON PENYERAPAN DI MUKOSA USUS TRANSPORT PEN CER NA AN DI U SUS SIRKULASI DARAH LYMPHE

  24. Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal dari kolesterol Garam empedu  bersifat amfifatik  mengemulsi lemak  membentuk misel Lemak  dipecah oleh lipase pankreas  hasil?

  25. Komposisi lipoprotein

  26. Pengaruh Lipid thd Kesehatan Faktor mak.yg plg berpengaruh thd LDL : lemak total, lemak jenuh & energi total. As lemak omega-3 : mcegah kanker, mhambat kec. perkembangan & pertumbuhan. Anjuran : 2-3 kali/mgg konsumsi ikan Suplemen minyak ikan tidak dianjurkan >>>  perdarahan/mhambat penyembuhan luka • Dr hati ikan yg mgkn tcemar bhn2 toksik • Mdg vit A & D dlm jml >>>  toksik

  27. Kebutuhan Lemak WHO : 15-30% dr energi total 10% dari lemak jenuh 3-7% dari lemak tak jenuh Konsumsi kolesterol : ≤ 300 mg/hr

  28. Sumber lemak &Lipid lain

  29. Sumber kolesterol Sumberkolesterol : hy pd mak. hewani

  30. Bentuk lemak makanan Komposisi asam lemak dlm lemak hewan & nabati (g/100g)

  31. The End Any Questions?

  32. SEKIAN TERIMA KASIH

More Related