TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE U CILJU DOBIJANJA UNAPREĐENE HRANE ZA ŠARANE dr Radmilo Čolović

1. TEHNOLOGIJA PROIZVODNJE U CILJU DOBIJANJA UNAPREĐENE HRANE ZA ŠARANE drRadmiloČolović ĐuroVukmirović Naučni institut za prehrambene tehnologije BulevarcaraLazara 1, Novi Sad, RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

2. Aktivnost 2 • Određivanje parametara savremenih tehnoloških postupaka obrade hrane za ribe RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

3. Uloga hrane za ribe • Izvor energije; • Materijal za rast ćelija; • Biohemijski procesi i fiziološke funkcije; • Ne sme da ima negativan uticaj na iskorišćenje hrane; • Ne sme da ima negativan uticaj na zdravlje riba i ljudi; • Ne sme da zagađuje vodotokove. RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

4. Sastav hrane za ribe • Sastav hrane za ribe zavisi od : • vrste ribe; • veličine ribe; • temperature vode; • kvaliteta sirovine; • režima hranjenja; • dostupnosti prirodne hrane. RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

5. Fizička forma hrane za ribe • Sastojci moraju biti fino samleveni. • Hrana ne sme da ima puno prašine. • Pelete moraju dovoljno dugo da budu stabilne u vodi. • Pelete moraju biti uniformne veličine i oko ¼ otvora usta. • Hrana mora biti svarljiva, odgovarajućeg • ukusa i mirisa i teksture. loše pelete dobre pelete loše pelete dobre pelete RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

6. Plutajuća/Tonuća hrana RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

7. Proizvodnja hrane za ribe MLEVENJE MEŠANJE KONDICIONIRANJE ili PELETIRANJE EKSTRUDIRANJE SUŠENJE VAKUUMSKO ZAMAŠĆIVANJE HLAĐENJE RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

8. Peletiranje • Peletiranje se može definisati kao aglomeracija manjih čestica u veće (proces oblikovanja u veću masu) posredstvom mehaničkih procesa u kombinaciji sa vlagom, toplotom i pritiskom. RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

9. Peletiranje • Stabilnost smeše; • Redukcija zapremine; • Poboljšanje unosa hrane i konverzije hrane; • Senzorne osobine; • Poboljšanje higijenskog stanja hrane; • Mali proizvodni troškovi. RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

10. Peletiranje • Ne može se napraviti plutajuća hrana; • Ne mogu se napraviti pelete prečnika manjeg od 2 mm; • Temperatura peletiranja je niska destrukciju antinutritivnih faktora i patogenih mikroorganizama u hrani za ribe; • Pelete su nestabilne u vodi. • Ne može se dodati veća količina • masnoća. RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

11. Ekstrudiranje • Ekstrudiranje je kontinualan proces u kome se vlažan, ekspanzivan, skrobni i/ili proteinozni materijal plasticizira i kuva kombinacijom vlage, pritiska, temperature i mehaničkog trenja. RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

12. Ekstrudiranje • Proizvodnja hrane sa visokim procentom masti; • Podešavanje brzine tonjenja; • Veliki opseg veličina peleta; • Prerada vlažnih materijala; • Poboljšanje higijenskog stanja hrane; • Pelete su stabilne u vodi,imaju veliku moć apsorpcije vode i veliku mehaničku otpornost. • Veća potrošnja energije. RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

13. Ekstrudiranje Dvopužni ekstruder Jednopužni ekstruder Jednopužni ekstruder Dvopužni ekstruder OPSEG PROCESNIH PARAMETARA Vlage Masti Veličine proizvoda Potrošnje mehaničke energije RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

14. Eksperimentalne smeše RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

15. Ekstrudiranje – određivanje parametara • Jednopužni ekstruder Amandus Kahl, OE 8, Nemačka; • Prečnik puža 85 mm, L/D = 8,5:1 RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

16. Ekstrudiranje • Dvopužni ekstruder Muyang, MY 90, Kina; • DDC kondicioner; • Prečnik puža 85 mm, L/D = 20:1 RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

17. Dodatak ulja u ekstruder RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

18. Vakuumsko zamašćivanje RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

19. Vakuumsko zamašćivanje • Proizvodnja hrane sa visokim procentom masti; • Intenzivnije prodiranje tečnosti u granule • Mogućnost dodavanja masti u hladne granule • Površina pelete ostaje suva, jer masnoća ne curi napolje • Očuvanje skupih aditiva • Omogućeno slojevito nanošenje sastojaka • Veća elastičnost granula RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

20. Vakuumsko zamašćivanje • Vakuumski zamašćivač, Forberg, F-6-RVC, Norveška; • Zapremina 6 l/šarži, dvoosovinska lopatasta mešalica; • 6 % ulja na granule; • Sojino ulje, laneno ulje, • riblje ulje, laneno ulje + MK, • riblje ulje + MK. RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu

21. HVALA NA PAŽNJI! RADIONICA: TEHNOLOŠKI UNAPREĐENA HRANA ZA RIBE I NJEN UTICAJ NA KVALITET RIBLJEG MESA IPA FEEDPROFOOD PROJEKAT 5. septembar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, Univerzitet u Novom Sadu