1 / 19

Aminokyseliny a proteíny

Aminokyseliny a proteíny. Funkcia aminokyselín a bielkovín. stavebná funkcia buniek a tkanív biokatalyzátory, urýchľujú biochemické reakcie - enzýmy riadiaca funkcia biochemických pochodov - hormóny obranné pochody - protilátky transportná funkcia - kyslík, iony, živiny

leia
Télécharger la présentation

Aminokyseliny a proteíny

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Aminokyseliny a proteíny

  2. Funkcia aminokyselín a bielkovín • stavebná funkcia buniek a tkanív • biokatalyzátory, urýchľujú biochemické reakcie - enzýmy • riadiaca funkcia biochemických pochodov - hormóny • obranné pochody - protilátky • transportná funkcia - kyslík, iony, živiny • zásobná funkcia - uchovávajú dôležité ióny

  3. Aminokyseliny • Základnou stavebnou jednotkou bielkovín sú AMINOKYSELINY

  4. aminokyseliny- aminokarboxylové kyseliny amínové, - NH2 - substitučné deriváty karboxylových kyselín amínová skupina je viazaná na uhlík alfa. atom uhlíku je chirálnym centrom opticky aktívne okrem glycinu bez výnimky patria do radu L - prírodné aminokyseliny

  5. Názvoslovie aminokyselín • systematické názvy aminokyselín – ako u ostatných substitučných derivátoch kyselín. • biochemická terminologia - triviálne názvy, od ktorých sa odvodzujú trojpísmenové skratky. Tie sa používajú celosvetovo vo všetkých biochemických schémach Napr. Leucín – leu, valín – val, glycín - gly

  6. Esenciálne aminokyseliny • nenahraditeľné, organismus ich nedokáže vytvoriť: • aminokyseliny s rozvetveným reťazcom • valin, leucin, izoleucin, methionin • aminokyseliny s aromatickým cyklom • tryptofan, fenylalanin, lysin, threonin

  7. Vlastnosti aminokyselín • Bezfarebné, pevné, kryštalické látky • Rozpustné vo vode, nerozpustné v nepolárnych rozpúšťadlách • Väčšina má amfotérny charakter – AMFOLYTY • Skupina – COOH , kyslé vlastnosti v zásaditom prostredí, vzniká karboxylový anión –COO- • Skupina –NH2 , zapríčiňuje zásadité vlastnosti AK, v kyslom prostredí sa správajú ako zásady, vytvárajú amóniový katión –NH3+ • IZOELEKTRICKÝ BOD (pI) – hodnota pH pri ktorej sa aminokyselina správa neutrálne, čiže všetky molekuly sú vo forme AMFIÓNOV- obojakých iónov

  8. Amfión aminokyselín

  9. Reakcie aminokyselín • Aminokyseliny podliehajú reakciám ako karboxylové kyseliny aj amíny • Dekarboxylácia – odštiepenie karboxylovej skupiny • Transaminácia – substitučná reakcia, náhrada aminoskupiny za inú funkčnú skupinu napr. –OH • Kondenzácia – vznik peptidovej väzby

  10. Peptidová väzba • Peptidová väzba vzniká kondenzáciou dvoch alebo viacerých aminokyselín. • Reaguje pri nej aminoskupina jednej AK s karboxylom druhej AK a uvoľňuje sa voda

  11. Peptidy • Postupnou kondenzáciou vznikajú veľké molekuly spojených aminokyselín – PEPTIDY • Oligopeptidy – 2 až 10 aminokyselín • Polypeptidy – 11 až 100 aminokyselín • Často majú fyziologické účinky • Vo vode rozpustné

  12. Dôležité peptidy • peptidové hormony • oxytocin a adiuretin-vasopressin • adrenokortikotropný hormon • inzulín a glukagon • antibiotika a jedy - produkcia hubami alebo mikroorganismami • penicilin – (pleseň Penicillium notatum ), gramicidin a aktinomycin. • falloidin - muchotrávka • glutathion = gama-glutamylcysteylglycin biologický redoxný činitel. • aspartam – umelé sladidlo

  13. Proteiny - bielkoviny • proteiny sa od peptidov líšia vyššou relatívnou molekulovou hmotnosťou • niekedy je hranica medzi peptidmi a proteinmi málo zreteľná • bielkoviny majú molekulovú hmotnosť vyššiu ako 10000.

  14. Vlastnosti bielkovín • koloidné roztoky - soly, gély, rôsoly • Rozpustnosť je ovplyvnená: • tvarom a veľkosťou makromolekuly • pH roztoku • prítomnosťou solí. • vysolenie - po pridaní neutrálnej soli môže dôjť ku strate vodného obalu, proteín sa v roztoku neudrží - reverzibilná reakcia

  15. Vlastnosti bielkovín • denaturace- zmena konformácie proteinu • kyseliny • zásady • soli ťažkých kovov • vyššie teploty • strata biologických a chemických vlastností bielkovín • nevratný, ireversibilný dej • v praxi - sterilizácia • lyofilizácia – mrazová sublimácia • používa sa ku konzervácii niektorých citlivých proteínov

  16. Štruktúra bielkovín • primárna štruktúra – sekvencia aminokyselín • peptidické väzby - rušia sa iba chemicky • sekundárna štruktúra • α - helix, • skladaný list • spôsobené vodíkovými mostíkmi, disulfidické väzby

  17. terciárna štruktúra - kombinácia listu a helixu • fibrilárna – nechty, perie, vlasy, chlpy, kolagén, elastín • globulárna – ľudská plazma • kvartérna štruktúra – priestorové usporiadanie - hemoglobin

  18. jednoduché proteíny Albumíny- rozpustné vo vode, napr, vajcový bielok, krvné sérum Globulíny – málo rozpustné vo vode, mlieko Históny –zásadité, viažu sa na nukleové kyseliny fibrilárne proteíny – Keratín - vlasy,nechty, koža Kolagén – koža, šľachy, chrupavky Elastín - koža Zložené proteíny: protein + prostetická zložka fosfoproteíny: kyselina fosforečná lipoproteíny: lipidová zložka, cholesterol glykoproteíny: glycidy - glukóza chromoproteíny: farbivá - hem metaloproteíny: kov – Cu, Fe nukleoproteíny Rozdelenie bielkovín

More Related