Baktēriju vairošanos un toksīnu veidošanos ietekmē Elizabete Pudāne

1. Baktēriju vairošanos un toksīnu veidošanos ietekmēElizabete Pudāne

2. 1. Temperatūra • Optimālā vairošanās temperatūra +37⁰C • Bīstamā zona no +4⁰C līdz +60⁰C

3. 2. Pārtikas produktu sastāvs, īpaši –augsts olbaltumvielu saturs

4. 3. Mitrums • Mitrumam ir ļoti liela nozīme mikroorganismu dzīvības procesos, jo Šūnas spēj uzņemt barības vielas tikai ūdenī izšķīdušā veidā

5. 4. Laiks • Baktērijas vairojas dubultojoties katrās 10-20 minūtes • Pie labvēlīgiem apstākļiem nepieciešamas 4 stundas, lai baktērijas savairotos tādā daudzumā, kas var izsaukt saslimšanu

6. 5.Bāziska vide • Lai baktērijas vairotos, skābuma pakāpei jābūt 4,6 vai augstākai • Ja pH 7 – produkts ir neitrāls • Ja pH augstāks par 7 – bāzisks Ja pH zemāks par 7 - skābs Vairumam pārtikas produktu pH ir 7 vai lielāks

7. 6. Gaisa skābeklis • Lielākai daļai mikroorganismiem, kas bojā pārtikas produktus, ir nepieciešams skābeklis • Tāpēc jārada apstākļi, lai produktiem pēc iespējas mazāk piekļūtu gaiss • Atsevišķi mikroorganismi, piemēram, Clostridiumperfingers, Clostridiumbotulinum un Baciluscereus vairojas bez gaisa skābekļa

8. Produktus (ēdienus), • kuri ir labvēlīga vide patogēno mikroorganismu izdzīvošanai un attīstībai • vai kuri salīdzinoši bieži izraisa pārtikas izcelsmes saslimšanas, sauc par bīstamajiem produktiem(ēdieniem)

9. Potenciāli bīstami ēdieni • Gatavi gaļas un putnu gaļas izstrādājumi un ēdieni (īpaši maltie gaļas izstrādājumi, pastētes, galerti) • Gatavi zivju izstrādājumi un ēdieni • Gatavi lietošanai jūra produkti(garneles, moluski, krabji u.c.) • Gatavi ēdieni, kuru sastāvā ir olas (krēmi, buberti, pudiņi)

10. Piens un piena produkti Cieti saturoši produkti, kuri termiski sagatavoti- rīsu un citu putraimu, makaronu ēdieni Salāti ar krējumu un majonēzi, sviestmaizes Konditorejas izstrādājumi ar krēmu Diedzēti graudi

11. Paldies ir vienīgā valūta pasaulē, kas nav mainījusi kursu. ( Jānis Jaunsudrabiņš)