1. Gezonde voeding B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

2. Gezonde voeding B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

3. Maak groepjes van 3 personen en start één computer per groepje opElke rode pagina is een opdracht.Deze kun je invullen op het uitgedeelde blad. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

4. spelregels • Het gaat om de goede antwoorden • Als je als eerste inlevert krijg je bonuspunten, maar het moet wel foutloos zijn, anders krijg je strafpunten • De leraar heeft het laatste woord. • Kijk vooral op voedingswijzer.nl om snel te kunnen antwoorden. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

5. Klaar voor ???? 2 4 3 5 1 B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

6. Wat hoort volgens jullie bij gezond eten. • Je krijgt 5 minuten om minstens 5 punten op te schrijven die volgens jouw onderdeel zijn van “gezonde voeding”. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

7. Wat is dan gezond eten.?? • Voldoende groenten en fruit en brood • Voldoende beweging • Veilig voedsel • Minder verzadigd vet • En vooral voldoende………. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

8. variatie B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

9. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

10. 1. Groente en fruit Belangrijk vanwege: vitamines, zoals vitamine C en foliumzuur, mineralen zoals kalium, vezels en bioactieve stoffen. 2. Brood, (ontbijt)granen, aardappelen, rijst, pasta en peulvruchten Belangrijk vanwege: koolhydraten, eiwit, vezels, B-vitamines en mineralen zoals ijzer. 3. Zuivel, vlees(waren), vis, ei en vleesvervangers Belangrijk vanwege: eiwit, mineralen zoals ijzer en calcium, B-vitamines en visvetzuren. 4. Vetten en olie Belangrijk vanwege: vitamine A, D en E en essentiële vetzuren. 5. Dranken Belangrijk vanwege: water. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

11. Zoek via internet, voedingscentrum.nl het antwoord op de volgende vragen. • Wat is het doel van vezels in je voeding. • Zijn bio-actieve stoffen noodzakelijk • Wat is het doel van kalium in je voeding • Wat is het doel van foliumzuur bij zwangere vrouwen? • Je krijgt 8 minuten B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

12. Maar hoe moet je nu omgaan met Gezonde voeding B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

13. Eet gevarieerd • Er is niet één voedingsmiddel dat alle voedingsstoffen in voldoende mate heeft. Wie gevarieerd eet, krijgt alle stoffen binnen die nodig zijn. Bovendien wordt het risico op het binnenkrijgen van eventueel aanwezige ongezonde stoffen gespreid. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

14. 2. Niet te veel en beweegOm op een gezond gewicht te blijven, is het belangrijk gevarieerd en gezond te eten met niet te veel calorieën en veel te bewegen. Een gezond lichaamsgewicht verkleint de kans op chronische ziekten. Iemand met een te hoog gewicht heeft meer kans op hart- en vaatziekten, diabetes en bepaalde vormen van kanker. Niet te veel eten betekent ook zuinig zijn met zout en matig met alcohol. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

15. 3. Minder verzadigd vetDoor het gebruik van verzadigd vet te beperken vermindert de kans op hart- en vaatziekten. Vet is wel nodig als bron van onverzadigde vetzuren, vitamine A, D en E en energie. Kies daarom voor vetten met veel onverzadigd vet. Het eten van twee keer vis per week (waarvan ten minste één keer per week vette vis) is van belang vanwege de gezonde visvetzuren. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

16. 4. Veel groente, fruit en broodEen gezonde voeding bevat ruime porties groente, fruit en brood. Groente, fruit en brood zijn vezelrijke voedingsmiddelen die in verhouding tot hun volume en gewicht weinig calorieën en veel voedingsstoffen leveren. Er wordt dus niet snel te veel van gegeten. Dit is belangrijk voor mensen die letten op hun gewicht. Bovendien verlaagt een ruime consumptie van groente en fruit het risico op chronische ziekten. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

17. 5. VeiligIn voedsel kunnen ongezonde stoffen en bacteriën voorkomen. Ons voedsel is nog nooit zo veilig geweest, maar honderd procent veilig voedsel bestaat niet. Thuis zijn consumenten zelf verantwoordelijk voor de veiligheid. Met het nemen van een aantal eenvoudige maatregelen kan besmetting en ziekte, bijvoorbeeld het risico van een voedselinfectie of -vergiftiging, worden verkleind of voorkomen. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

18. Je krijgt 5 minuten om minstens 5 maatregelen te noemen die jij kunt nemen om voedsel veilig te houdenMaak gebruik van internet als je het niet weet. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

19. Wat zijn bacteriën En waar zitten ze allemaal B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

20. Je hebt goede bacteriën • Melkzuur-bacterie Deze wordt o.a. gebruikt om kaas te maken Weten jullie nog meer producten die hiermee gemaakt worden? B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

21. Hier zitten b.v. poep-bacteriën in. Ook wel Entero’s genoemd En om het moeilijk te maken… zijn sommige foute bacteriën toch goed. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

22. Maar er zijn ook foute bacteriën • Met enge ziektes tot gevolg B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

23. Die het gevolg zijn van een besmetting… B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

24. Van een besmetting verkouden Hoofdpijn Griep Diaree Hart valen Maar ook weer de oorzaak kunnen zijn B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

25. Om verspreiding te voorkomenWas je je handen • Na het niezen • Na het toilet bezoek • Tussen diverse werkzaamheden door • Draag geen ringen tijdens je werk B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

26. Met lauw water Met zeep Goed tussen je vingers en ook je polsen Gedurende 30 seconden Goed afspoelen Maar hoe was je je handen eigenlijk ? B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

27. Droog je handen met een wegwerpdoek Doe hier ook de kraan mee dicht Gooi je papier weg in een prullenbak zonder de deksel aan te raken Op je werkplek wederom je handen wassen. Omdat de wc deurkruk ook vies is. Hoe droog je je handen B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

28. Maar hoe groeit een bacterie ? In gunstige omstandigheden, Dwz. Niet te koud, vochtig en licht Deelt een bacterie zich in 20 minuten B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

29. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

30. We onderscheidden 3 soorten bacteriën • Stafylokokken • Salmonella • botulinebacterie B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

31. 1e soort • Stafylokokken B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

32. Zoek eens op..( 5 minuten) • Stafylokokken • Waar komen deze voor? • Salmonella • Waar komen deze voor? • Botulinebacterie • Waar komen deze voor? B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

33. Stafylokokken Deze komt voor in: neus en keelholte open wonden Puisten Deze verspreid zich door niezen, hoesten en aanraken B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

34. 2e soort • salmonella B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

35. Salmonella • Deze komt voor in: • kip • eier-producten • Varkensvlees B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

36. Salmonella is heel gevaarlijk voor: • Kleine kinderen • Zieke mensen • Oude mensen met weinig weerstand B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

37. Zorg dus voor het volgende: • Kip moet gaar zijn • Geen rauwe eieren !!!! • Alleen gaar varkensvlees B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

38. 3e soort Botulinebacterie Deze kan verlammingen veroorzaken Komt voor in oppervlakte water.. (botulisme) B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

39. Botuline • Kan groeien zonder zuurstof • Is te herkennen aan blikken en pakken die bol staan B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

40. Wat kunnen we doen om dit allemaal te voorkomen ???? B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

41. ALLE MAATREGELEN OM BESMETTING TE VOORKOMEN HOREN THUIS IN EEN H.A.C.C.P. PLAN B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

42. Wel eens gehoord van • H.A.C.C.P. ?? B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

43. Waar staan de letters H.A.C.C.P. voor. Je krijgt 2 minuten B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

44. H.A.C.C.P. • Is een richtlijn voor hygiënisch werken • Is verplicht om mee te werken in voedingsindustrie • Is uitgevonden door de N.A.S.A. • Geeft werkinstructies vanaf ontvangst van producten, • Geeft werkinstructies over bereiding • Geeft werkinstructies over uitgifte • Geeft werkinstructies over afruimen • Geeft werkinstructies over afwassen • Kortom, is veelomvattend. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

45. ontvangst temperaturenvan koude producten • Koude producten mogen niet warmer zijn als: • 7°C • Kip moet onder de 4 °C • Diepvries mag niet warmer zijn als • - 15° C B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

46. Temperatuur uitgifte: • Soep, hoofdgerecht, pap, • Alles wat warm is moet boven de 65° C zijn • Uitzonderingen is: • Mixvoeding voor heel zieke patiënten B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

47. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

48. Wist je dat een vlieg eerst op de poep kan zitten….. En daarna op je broodje ???? B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

49. ONGEDIERTE BESTRIJDING • Muizengif • Vliegenvangers • Allerlei methoden om ongedierte te bestrijden d.m.v. gif en verspreiding methoden. B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam

50. SCHOONMAAKPLAN • Hierin is in een schema aangegeven hoe vaak iets schoon gemaakt dient te worden. • Afzuigkap: 1 x per maand • Vloer : dagelijks • Werkbank: dagelijks B.M. Dijkman ROC ASA, Amsterdam