1 / 60

PAKIRANJE ROBE

PAKIRANJE ROBE. Proces pakiranja robe. Složen radni proces Sastoji se od više jednostavnih radnih operacija Ovisno o pojavnom obliku robe i odabranoj ambalaži može se znatno razlikovati Identične radne operacije Priprema ambalaže za pakiranje Odmjeravanje robe i punjenje ambalaže

ryder
Télécharger la présentation

PAKIRANJE ROBE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PAKIRANJE ROBE

  2. Proces pakiranja robe • Složen radni proces • Sastoji se od više jednostavnih radnih operacija • Ovisno o pojavnom obliku robe i odabranoj ambalaži može se znatno razlikovati • Identične radne operacije • Priprema ambalaže za pakiranje • Odmjeravanje robe i punjenje ambalaže • Zatvaranje ambalaže • Završne radne operacije

  3. Pripremanje ambalaže za pakiranje • Opseg priprema ambalaže za pakiranje ovisi o • njenoj konstrukciji i • stupnju mehanizacije procesa pakiranja • Priprema već gotove, potpuno oblikovane ambalaže je jednostavna • Dovoljno ju je dostaviti stroju za pakiranje tj. Potrebno je komad po komad ambalaže stavljati na trasporter koji je odnosi na punjenje

  4. Pripremanje ambalaže za pakiranje • Složivu ambalažu je potrebno prostorno oblikovati • Složive kutije od kartona i valovite ljepenke, složivi sanduci • Suvremeni ambalažni materijali i tehnologija proizvodnje ambalaže od tih materijala omogućuju istodobnu proizvodnju ambalaže s procesom pakiranja • Prva radna operacija u procesu pakiranja

  5. Pripremanje ambalaže za pakiranje • Roba osjetljiva na nečistoću (namirnice i lijekovi) zahtijeva potpuno čistu ambalažu • Ukoliko konstrukcija ambalaže omogućuje njezino onečišćivanje tada priprema ambalaže obuhvaća • pranje i čišćenje • Posebno je važno za povratnu ambalažu – neke vrste je potrebno pregledati i eventualno popraviti (dio pripreme) • ponekad i sterilizaciju

  6. Odmjeravanje robe i punjenje • Odmjeravanje u pravilu prethodi punjenu robe u ambalažu • Ovisno o pojavnom obliku robe odmjeravanje se mo0že izvesti na osnovi • volumena • mase • broja komada • tlaka.

  7. Odmjeravanje robe i punjenje • Komprimirani plinovi • Odmjeravaju se tako da se ambalaža puni sve dok se ne postigne potreban tlak u ambalaži • Ukapljeni plinovi • Odmjeravaju se prema masi

  8. Odmjeravanje robe i punjenje • Tekućine • volumno odmjeravanje • posebnom odmjernom posudom • Tekućine koje se pune u vrećice od plastičnih masa i neke druge suvremene tipove ambalaže • Boce se obično pune bez odmjerne posude

  9. Odmjeravanje robe i punjenje • Sipka roba • Odmjeravanje na osnovi mase i volumena • Volumno odmjeravanje • Jednostavnije i lakše izvedivo • Nedostatak za sipku robu osobito prah, što količina odmjerene robe ovisi o njezinom zbijanju pri odmjeravanju i o nasipnoj masi koja se u toku proizvodnje robe može promijeniti • Odmjeravanje mase • Roba u obliku praha • Skupa roba i roba kojoj je točno odmjeravanje vrlo važno (eksplozivi, medikamenti)

  10. Odmjeravanje robe i punjenje • Pastozna roba • Problemi pri odmjeravanju zbog konzistencije • Odmjerava se uglavnom volumno i obično bez uporabe odmjerne posude • Roba stabilnog oblika • većih dimenzija obično se pakira pojedinačno • Nepotrebno odmjeravanje količine • manjih dimenzija • Skupno pakiranje • Količina se određuje brojem komada

  11. Odmjeravanje robe i punjenje • Punjenje ambalaže robom ovisi o pojavnom obliku robe • Komprimirani plinovi • Izlaze iz spremišta i ulaze u ambalažu zbog razlike tlaka u spremištu i ambalaži • Tekuća i sipka roba • sila teža • Pastozna roba • Nije dovoljna sila teža, već se mora upotrijebiti znatno veća sila • Neka pastozna roba (masti) puni se u ambalažu u rastaljenom stanju – kao punjenje tekućina

  12. Odmjeravanje robe i punjenje • Roba stabilnog oblika • Stavlja se komad po komad u ambalažu

  13. Zatvaranje ambalaže • Ovisi o • vrsti ambalaže, • svojstvima robe • Njezina osjetljivost i pojavni oblik • Mogu se upotrebljavati posebni zatvarači ili poklopci • Od istog ambalažnog materijala kao i ambalaža • poklopci za limenke • Od različitog ambalažnog materijala • zatvarači za staklenke i plastične boce

  14. Zatvaranje ambalaže • Kod nekih tipova ambalaže - posebni dijelovi ambalaže se međusobno spoje lijepljenjem ili nekim drugim postupkom • Ako se prilikom zatvaranja ambalaže roba rasipa tako da se mogu onečistiti i dijelovi ambalaže koji služe za njihovo zatvaranje samo zatvaranje ambalaže može biti problematično ili čak neizvedivo

  15. Završne radne operacije • Kontrola pakiranja i etiketiranje • Kontrola pakiranja • Kontrolira se količina spakirane robe i kvaliteta zatvaranja ambalaže • Može se kontrolirati svaki komad robe ili samo pojedini uzorci • Ako je pakiranje neispravno – otklanjanje nedostataka pakiranja • Etiketiranje • Staklena i neke vrste limene ambalaže

  16. Pretpakiranje robe • Oblik pakiranja robe za prodaju pri kojemu potrošač može kupiti robu u količini koja mu je potrebna za svakodnevnu uporabu • Mora zadovoljiti sljedeće uvjete • Količina proizvoda mora biti dovoljna za jednokratnu ili višekratnu upotrebu, uz uvjet da se može održati određeno vrijeme • Izgledom mora točno odražavati robu koja je ponuđena • Mora osiguravati jednostavan i praktičan način upotrebe • Mora potpuno zaštititi proizvod od vanjskih utjecaja i unutarnjih procesa

  17. Pretpakiranje robe • Novi oblik prezentacije robe uz novu tehnologiju pakiranja • Pretpakira se ona roba koja se uglavnom prodavala rinfuzno • pri kupnji se najprije mjerila ili vagala, a zatim pakirala • Voće i povrće, šećer, mirodije, brašno, meso, riba, sirevi, suhomesnati i kobasičarski proizvodi, polugotova i gotova jela • Pojedinačno pretpakiranje • Sadrži jedan obrok za 1 ili više osoba • Skupno pretpakiranje • Sadrži više različitih proizvoda u skupnoj ambalaži

  18. Pretpakiranje robe • Prednosti pretpakiranih proizvoda • Veliki izbor izložene robe • Lakši odabir • Sigurnost u kvalitetu i kvantitetu kupljenje robe • Informacije o robi • Mogućnost ponude gotovih i polugotovih jela

  19. Pretpakiranje robe • Može se obavljati u • Proizvodnim • u vlastitim proizvodnim pogonima ili posebnim pogonima za pretpakiranje, ovisno o tehnologiji rada • trgovinskim tvrtkama • u posebnim pogonima za pretpakiranje • u sklopu distributivnih centara • uposebnim prostorima za pretpakiranje u sastavu prodavaonice

  20. Pretpakiranje robe • U velikim prodajnim kompleksima (veliki promet robe) pretpakiranje se može djelomično provoditi i na samom mjestu prodaje • Djelomična priprema proizvoda prema zahtjevima tržišta i najniži su troškovi prijevoza • U sredstva za pretpakiranje ubrajaju se • Materijal za pretpakiranje • Strojevi i uređaji za pretpakiranje

  21. Pretpakiranje robe • Osnovni materijal za pretpakiranje • sve vrste plastičnog i ostalog ambalažnog materijala • Ljušteno drvo, pletena slama, pruće, mreže • Podloge • Različite vrste plastičnog materijala i kartona • Veliki broj stezljivih i rastezljivih filmova za pakiranje

  22. Pretpakiranje robe • Strojevi i uređaji za pretpakiranje • Svi strojevi za rad s rastezljivim i skupljajućim filmovima • Uređaji za različite sustave pakiranja • Držači, transporteri, ploče za zagrijavanje • Pomoćni strojevi i uređaji • Za manje operacije pri pakiranju • Povećavaju efikasnost pakiranja

  23. Pretpakiranje robe • Proizvodi osjetljivi na atmosferske utjecaje • Svježe meso, suhomesnati proizvodi, mesne prerađevine • Moraju se pretpakirati vakuumiranjem • Strojevi za vakuumiranje izvlače zrak između ambalažnog materijala i proizvoda → svježina i trajnost proizvoda • Mora biti označen datum pakiranja i rok trajanja

  24. Sustavi pretpakiranja • Flow-pack • Oblik pakiranja proizvoda u celofan ili oplemenjeni polietilen • Ambalaža dobiva oblik proizvoda • Ambalaža se strojno puni proizvodom i strojno se zatvara • Bomboni, keksi, suhi plodovi, neke vrste tjestenina

  25. Sustavi pretpakiranja • Ultra-pack • Pakiranje u ambalažu od kartona oplemenjenog polietilenom, aluminijskom folijom, smolom ili lakom • Toplinski se zavaruje • voćni sokovi, mlijeko, jogurt • Trayti-pack • Ambalaža od oplemenjenog kartona • Oblikuje se u posude s posebnim poklopcem • Gotovi i polugotovi prehrambeni proizvodi

  26. Sustavi pretpakiranja • Mini-pack • Aluminijska ambalaža u obliku posude • Male količine proizvoda, za jedan obrok (džemovi, marmelade, maslac, topljeni sirevi) • Mapac-ambalaža • Izrađuje se od pletenih plastičnih niti u obliku crijeva • Crijevo se na kraju zatvori, napuni proizvodom i izreže na potrebnu duljinu, te zatvori zavarivanjem • Voće i povrće

  27. Sustavi pretpakiranja • Ovit-pack • Ambalaža izrađena od šposebnih vrsta kartoina koji se oblikuju prešanjem • Jaja – kartoni posebnog oblika i konstrkcije • Cluster-pack • Kartonska ambalaža s pregradama za skupno pakiranje boca, limenki, staklenki tj. svih proizvoda koji se radi zaštite moraju pregraditi u transportnoj ambalaži • Ambalaža je složiva • Oblikuje se prema potrošnoj ambalaži kojoj je namijenjena

  28. Sustavi pretpakiranja • Retail-pack • Ambalaža od celuloze i otpadnog papira • Oblikuje se pomoću kalupa • Izrađuje se u različitim veličinama • Jaja • Lift-pack • Ambalaža od posebnih vrsta kartona, specijalne konstrukcije • Boce (vino, pivo, voćni sokovi) • Boca visi u otvoru kartona napravljenom prema obujmu grla boce • Uz omotani dio ima i ručku za nošenje • Najčešće - prezentacija proizvoda visoke kvalitete

  29. Čimbenici oštećenja pri pakiranju • S aspekta načina djelovanja na • kontinuirane • povremena • egzogene • endogene • S aspekta vrste djelovanja na • mehaničke (statički, dinamički) • atmosferske (T, vlaga, sunce) • biološke (insekti, glodavci)

  30. PAKIRANJE ROBE UVJETI KOJE MORAJU ISPUNITI PREHRAMBENI PROIZVODI PRILIKOM PAKIRANJA

  31. Žitarice, žita i prerađevine od žita • Žitarice, žita ili cerealije • Skup biljaka iz porodice trava (Gramineae) čiji plodovi služe za prehranu u izvornom ili prerađenom obliku • U užem smislu pojam • žitarice se odnosi na poljoprivredne kulture • žito na suhe plodove • cerealije na prerađena žita za prehranu • Skupinu žitarice čine • Pšenica, raž, ječam, zob, kukuruz, riža, proso, sirak

  32. Žitarice, žita i prerađevine od žita • S prehrambenog stajališta žita se vrlo malo koriste u neprerađenom obliku • Sirovne za • mlinsku industriju • mlinski proizvodi – brašno, prekrupa, krupica ili griz, klice i posije za ljudsku prehranu, sterilizirano brašno ili krupica, instant mlinski proizvodi, namjenska brašna i krupica, žitne pahuljice, gotove smjese • Pekarske proizvode • Kruh pecivo i ostali pekarski proizvodi (nadjevena peciva, burek, pogačice, krafne, pereci, grisini, krušne mrvice, smjese za paniranje)

  33. Žitarice, žita i prerađevine od žita • Tjesteninu • Brašno-konditorske proizvode • Industrijski kolači, vafli i srodni proizvodi • Uporabnu vrijednost žita, kakvoću žita i žitnih prerađevina određuje • Botanička pripadnost • Organoleptička svojstva • Čistoća • Količina i vrsta stranih primjesa i vode • Prisutnost štetočina,insekata i mikroorganizama • Fizikalna svojstva • Hektolitarska masa

  34. Žitarice, žita i prerađevine od žita • Skladišne prostorije – silosi • Moraju biti opremljeni uređajima za • Dosušivanje • Za otklanjanje ostataka klasja, prašine, metalnih dijelova i drugih onečišćenja • Za prebacivanje i provjetravanje uskladištenog žita • Sprječavanje nastanka pljesnivih gnijezda ili samozapaljenja koje može nastati zbog disanja zrna, oslobađanja energije ili onečišćenja

  35. Mlinski proizvodi • brašno, prekrupa, krupica ili griz, klice i posije za ljudsku prehranu, sterilizirano brašno ili krupica, instant mlinski proizvodi, namjenska brašna i krupica, žitne pahuljice, gotove smjese • Organolpeltička svojstva brašna • Karakteristična boja • Oštra brašna i krupica su nešto tamnija u odnosu prema glatkim brašnima istog tipa • Kukuruzno brašno i krupica - zlatno žuta boja • Karakteristični okus (umjereno gorko-slatkast) i miris • Ovisno o starosti, uvjetima skladištenja, čuvanja i izlaganja u prodaji

  36. Mlinski proizvodi • Oštrina brašna • Posljedica postupka mljevenja žita • Različita veličina čestica praha ili krupice – prekrupa , krupica, oštro, poluoštro, meko • Stiskanjem brašna među prstima – osjećaj oštrine ili je prah gladak i klizi • Čistoća brašna • Stroge provjera prije dolaska u trgovinu • Moguća su manja tehnološka ili proizvodna onečišćenja fino samljevenim pijeskom (brašno škripi pod zubima), ostacima zemlje koji se ne mogu isprati ili iščetkati u proizvodu, ostaci tekstila

  37. Mlinski proizvodi • Količina vode u mlinskim proizvodima ne smije prelaziti 15% • Kakvoća ambalaže, način zatvaranja i deklariranja originalnih pakiranja točno su propisani • Maloprodaja - razne vrste brašna i krupica pakiraju se u papirnu ambalažu • naziv proizvođača • tip proizvoda • oznaka vrste tj. kvalitete • rok trajanja • uputa o načinu čuvanja • težina sadržaja • bar kod

  38. Mlinski proizvodi • Veleprodaja – veće tekstilne ili papirne vreće (30/50 kg) • Treba ih izlagati na čiste i suhe police • Ukoliko se primijeti oštećenje ili onečišćenje proizvoda štetočinama kompletnu pošiljku treba izdvojiti i prostor dobro očistiti

  39. Tjestenine • Namirnice višeg stupnja tehnološke obrade • Pri čuvanju, rukovanju i izlaganju ne zahtijevaju posebne mjere opreza i mikroklime • Mogu se staviti u promet u svježem, polusvježem, osušenom ili pečenom stanju • Osnovni kriteriji kakvoće u prometu • Karakteristična boja • Ne smiju sadržavati više od 13% vlage (osušene tjestenine) • Ne smiju biti polomljene da to utječe na njihov izgled • Moraju se staviti u promet u originalnom pakiranju, propisano deklarirane i označene

  40. Tjestenine • Kvalitete im ovisi o kakvoći sirovina od kojih su izrađene • Najčešće se pakiraju u plastičnoj i kartonskoj ambalaži • naziv proizvoda • proizvođač • masa proizvoda • rok trajanja • opis načina pripreme • kalorijska vrijednost • bar kod • U trgovinama se ne bi smjela čuvati izlagati duže od 3 – 6 mjeseci

  41. Brzo smrznuta tijesta • Prije stavljanja u promet potrebno ih je konzervirati dubokim smrzavanjem i čuvati, transportirati i manipulirati njima pod kontroliranim uvjetima u rashladnom lancu • Moraju se staviti u promet isključivo u originalnom pakiranju • Ambalaža mora ispunjavati tehnološke uvjete brzog smrzavanja i prometa u rashladnom lancu • Otporna na vlagu, sterilna i otporna na nisku temperaturu • Mora sadržavati deklaraciju i uputu o načinu upotrebe i čuvanja

  42. Brzo smrznuta tijesta • Ako zbog nestanka struje ili kvara opreme u prometu dođe do odmrzavanja proizvoda odmrznuti proizvod ne smije se ponovo zamrznuti • Najčešće se pakiraju u PVC folije • naziv proizvoda • proizvođač • namjena • rok trajanja i uvjeti čuvanja • masa • bar kod

  43. Svježe voće • Osnovne skupine • Zrnasto, jezgričavo ili jabučasto voće • Jabuke, kruške i dunje • Oskoruše i mušmule • Koštičavo • Šljive, breskve, marelice, nektarine, trešnje, višnje i kajsije • Sitno, jagodasto ili bobičavo voće • Jagode, maline, kupine, ribiz, ogrozdi i stolno grožđe • Lupinasto • Orasi, lješnjaci, bademi, kikiriki, pistaći i pitomi kesteni • Agrumi ili citrusi • Naranča, mandarina, limun, limeta i grejpfrut

  44. Svježe voće • Južno voće (tropsko i egzotično voće) • Banane, datulje • Egzotično voće • Avokado, mango, papaja, guava • Divlje, samoniklo ili šumsko voće • Šipak, brusnice, kupine, maline, jagode, i drugi divlji plodovi • Pakira se i stavlja u promet samo u ambalaži koja je za pojedine vrste, sorte i klase propisana pravilnikom da bi se osigurala kakvoća i zdravstvena ispravnost od berbe do potrošnje

  45. Svježe voće • Letvarice, sanduci, kartonske i furnirske kutije, vrećice od tekstila, celofana ili papira, kontejneri os ljepenke, različite košarice • Može se prodavati i u rasutom stanju ako je propisom dopušteno • U svakoj jedinici pakiranja voće mora biti istog porijekla, vrste i kvalitete

  46. Svježe voće • Obavezna deklaracija • naziv proizvoda ili sorte • tvrtka ili naziv i sjedište proizvođača • godina proizvodnje • rok uporabe • godinu berbe za proizvode za koje je to propisano • klasu ili kategoriju kakvoće • kalibar proizvoda (ako je propisano)

  47. Svježe povrće • Osnovne skupine • Plodasto povrće • Pomoćnice • rajčica, patliđan i paprike • Bundeve • krastavac, dinja, lubenica, buča, tikva, tikvica i patišon • Mahunarke (leguminoze) • grah (mahune), mladi grašak, grašak u zrnu, leća, bob, slanutak, soja • Zrnasto povrće • Kukuruz šečerac

  48. Svježe povrće • Lišće i salate • salata glavatica, endivija, radič, matovilac ili poljska salata • špinat • blitva • Kupusarke • kupus (zelje ili glavati kupus), kelj, kelj pupčar, kineski kupus, raštika, cvjetača, brokula, prokulice, koraba • Desertno povrća • Peteljke prehrambene rabarbare, cvat artičoke i stabljika bijele šparoge • Korijeni • Mrkva, cikla, rotkva, rotkvice, bijeli korijeni: peršin, celer, i pasternjak, hren

  49. Svježe povrće • Gomolji • Krumpir, čičoka i batata • Lukovice • Crveni luk, češnjak, mladi luk, poriluk • Koristi se u svježem obliku, bez dodatne kulinarske obrade → svježina i čistoća proizvoda i prostorija u kojima se ono uzgaja ili čuva, opremi i osoblju • Povrće ne smije biti mokro, uvelo, suviše staro ili prezrelo, i mora biti klasificirano po veličini

  50. Svježe povrće • Ambalaža u koju se pakira • estetski privlačna • čista • cijela • s čitljivim natpisima • osjetljivo povrće pakira se u plitku ambalažu, otpornije u dublju • najčešće – letvarice različitih veličina, košare, celofan, folije, jutene vreće, mrežaste vreće, kartonske kutije • Rasuto stanje (ako je propisom dopušteno)

More Related