ENFERMEDADES ZOONÓTICAS TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

1. ENFERMEDADES ZOONÓTICAS TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

2. INTRODUCCIÓN • ¿Qué son las enfermedades zoonóticas que se transmiten por los alimentos? Un gran % de las enfermedades que contrae el ser humano de los animales es a través de los alimentos que consume.

3. SITUACIÓN MUNDIAL La mayoría de los brotes son ocasionados por: • Salmonella • Staphilococus • Escherichia coli • Listeria minocitogenes • Campylobacter jejuni • Cyclospora cayetanensis • Clostridium botulinum • Hepatitis A

4. PRINCIPALES ENFERMEDADES • La incidencia de las enfermedades zoonóticas transmitidas por alimentos en los países en vías de desarrollo es mucho mayor. • Lamentablemente no escapamos a está estadística. • Numerosas razones: decisiones políticas, programas sanitarios y de control hasta conciencia individual.

5. BRUCELOSIS Afecta animales y , incidentalmente se transmite al ser humano, quien juega un papel mínimo en su propagación. Esta patología permanece como la mayor y más difundida zoonosis en el mundo. La brucelosis animal genera barreras en la comercialización, lo cual alterar el desarrollo socioeconómico, de los pequeños ganaderos, sector más vulnerable en muchas poblaciones rurales

6. Esta enfermedad es de notificación obligatoria en muchos países, las estadísticas oficiales no reflejan el número real de personas infectadas, se estima que la verdadera incidencia sería de 10 a 25 veces más alta que la indicada. • Los casos a menudo no son reconocidos y son tratados como fiebre de origen desconocido

8. BOTULISMO Enfermedad neurológica severa caracterizada por una parálisis flácida que afecta a los humanos y a una variedad de animales El concepto aceptado sobre la patogenia ha sido que se trata de una intoxicación alimentaría provocada por la ingestión de la toxina preformada en alimentos procesados en forma incorrecta y en forma más rara de la producción in vivo de la toxina a nivel de una herida.

9. El nombre de la enfermedad deriva de la palabra del latín botulus, que significa salchicha, dada la asociación de esta enfermedad con el consumo de salchichas y otros alimentos cárnicos. La etiología bacteriana y el mecanismo toxigénico fue descubierto por van Ermengem en 1895 durante la investigación de un gran brote en Bélgica.

10. En 1976, se empezaron a describir los primeros casos de botulismo en el lactante. Actualmente esta forma de botulismo es la más común en países como EEUU.

12. SALMONELOSIS • La salmonelosis constituye un grupo de infecciones producidas por microorganismos del género Salmonella, adquiridas por la ingestión de alimentos o bebidas contaminadas y caracterizadas por presentar síndromes febriles asociados a manifestaciones gastrointestinales o sistémicas, con frecuencia severas.

14. LISTERIOSIS • Listeriosis es una enfermedad seria causada al consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria Monocytogenes, • Esta enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, y adultos con el sistema inmune debilitado.

15. El microorganismo prolifera a números potencialmente peligrosos dentro de 1 a 35 días. El periodo de incubación ha sido conocido y tiene un amplio rango como 1 a 91 días, sin embargo, bajo las condiciones ideales se ha informado que toman un tiempo pequeño como 1.75 a 2 horas

16. Las infecciones serias pueden producir septicemia, meningitis, encefalitis, infección del sistema nervioso central, y posiblemente la muerte. • Los síntomas pueden precederse por síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos y diarreas, fiebre o dolor de cabeza.

17. Las mujeres embarazadas pueden experimentar una gripe suave con sus síntomas como escalofríos, fiebre y un leve dolor de espalda. También puede conducir al aborto espontáneo, nacimiento prematuro, y un retraso mental en el bebé. • La exposición a la bacteria no siempre resulta en enfermedad.

19. CAMPILOBACTERIOSIS • Enfermedad infecciosa ocasionada por bacterias del género Campylobacter. La mayoría de las personas que enferman con campilobacteriosis contraen diarrea, calambres, dolor abdominal y fiebre dentro de 1 a 5 días después de la exposición al organismo. • La diarrea puede ser sanguinolenta y puede ir acompañada de náusea y de vómitos. La enfermedad dura típicamente una semana. Algunas personas que son infectadas con Campylobacter no tienen ningún síntoma.

21. CISTICERCOSIS • La cisticercosis es una infección causada por la tenia porcina,Taenia solium. La infección ocurre cuando las larvas de la tenia se introducen en el cuerpo y forman cisticercos (quistes). • Cuando lo cisticercos son encontrados en el cerebro, la condición se conoce como neurocisticercosis.

23. HIDATIDOSIS • El término hidatidosis es utilizado para describir la zoonosis producida por quistes hidatídicos, metacestodo de las especies del género Echinococcus que parasita el intestino del perro. • Relacionada con la ganadería en régimen extensivo o con infraestructuras sanitarias deficientes, asociadas generalmente a bajos niveles socioeconómicos y a la ausencia de educación sanitaria.

24. La hidatidosis tiene un gran interés sanitario, social y económico. En la especie humana, con una media nacional de 1,31 casos/100.000 habitantes. • La importancia en la salud pública está relacionada no sólo con el elevado índice de mortalidad humana, sino también con las pérdidas por rendimiento laboral, gastos de hospitalización, intervenciones e incapacidades.

26. PARÁSITOS QUE SE TRANSMITEN POR EL CONSUMO DE PESCADO

27. Existen diversos helmintos de importancia médica que pueden albergar numerosos peces marinos o de agua dulce. • Los nematodos anisákidos son sin duda las especies que tienen mayor interés, las pequeñas duelas hepáticas e intestinales (Opisthorchis, Clonorchis, Heterophyes), cestodos como Diphyllobothrium latum, el nematodo capilárido Capillaria philippinensis y los espirúridos del género Gnathostoma, que pueden ser muy frecuentes en otras latitudes. • Se desconocen actualmente, sin embargo, protozoos parásitos de peces transmisibles al hombre.

28. Los problemas médicos son ocasionados por las fases infectantes de estos parásitos (metacercarias de trematodos, plerocercoides de cestodos y larvas de tercer estado de nematodos) que se encuentran en el tejido muscular o vísceras de los peces. El hombre adquiere la infección, por tanto, mediante el consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado.

29. La anisakiosis humana en sentido estricto es la infección por larvas de ascáridos del género Anisakis,. Sin embargo, se utilizará este término en sentido amplio, incluyendo también otros géneros de la subfamilia Anisakinae (Pseudoterranova, Contracaecum) y que también pueden ocasionar procesos gástricos e intestinales en el hombre. • En los últimos años se ha registrado un incremento de la frecuencia de la anisakiosis humana en todo el mundo.

31. CONCLUSIONES • Aunque la frecuencia con que se propagan y la cantidad de casos cada año aparenten lo contrario, las enfermedades transmisibles a través de los alimentos son fácilmente evitables y su control está, como ocurre con muchos de los problemas sanitarios, al alcance de la mano de cada miembro de la comunidad.