II JORNADA “ACTUALIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y SALUD” Murcia, 14 y 15 de Octubre de 2004

1. II JORNADA “ACTUALIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y SALUD” Murcia, 14 y 15 de Octubre de 2004 Facultad de Veterinaria DIRECTORAS Dra. Mª Antonia Murcia Tomás Dra. Magdalena Martínez Tomé Area de Nutrición y Bromatología Universidad de Murcia JORNADA SATÉLITE Dra. Mª Jesús Periago Castón INFORMACIÓN Y LUGAR DE PREINSCRIPCIÓN UNIVERSIDAD DE MURCIA PATROCINAN DIRECCIÓN DE LA JORNADA Dra. Mª Antonia Murcia Tomás Dra. Magdalena Martínez Tomé Tlfnos: 968 364792/97 Fax: 968 364792 E-mail: mamurcia@um.es /mmtome@um.es JORNADA SATÉLITE Dra. Mª Jesús Periago Castón Tlfno: 968 364793 E-mail: mjperi@um.es COLABORADORES Dra. Antonia Mª Jiménez Monreal Lcda. Pilar Parras Masa Lcdo. Jesús Román Martínez (UCM) SEDCA: Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación COLABORAN Departamento deTecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Area de Nutrición y Bromatología Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. Campus de Espinardo 30071 MURCIA LUGAR DE CELEBRACIÓN: Facultad de Veterinaria MATRICULA:Sin limitación de plazas ESTUDIANTES Y SOCIOS SEDCA: 90 Euros OTROS: 120 Euros (Fecha de matrícula: 1/6/2004-15/09/2004) Formato PÓSTER: 110 cm (altura) X 80 cm (ancho) dimensiones máximas Para los interesados en asistir ÚNICAMENTE a la Jornada Satélite será: 30 Euros (Ver boletines de ingreso) El ingreso de la matrícula se realizará en cualquiera de las entidades financieras que aparecen en el boletín de ingreso, disponible en el Área de Conocimiento de Nutrición y Bromatología. Los alumnos matriculados tienen que hacer llegar el boletín de inscripción junto con el resguardo del ingreso a las directoras de la Jornada, Area de Conocimiento de Nutrición y Bromatología (Dras. Murcia o Martínez-Tomé). La inscripción incluye la asistencia a conferencias, talleres, presentación de póster o comunicaciones orales y tickets de café, comidas y cenas. VICERRECTORADO DE INVESTIGACIÓN Y NUEVAS TECNOLOGÍAS VICERRECTORADO DE ESTUDIOS Y POSTGRADO (Servicio de Promoción Educativa)

2. Jueves, 14 de octubre Viernes, 15 de octubre • MESA REDONDA 1 • (10:00 h) • Moderador: Franz Martín • Universidad Miguel Hernández • La importancia de las plantas en la Dieta Mediterránea • Diego Rivera • Universidad de Murcia • Deporte y Plantas • Daniel Brotons Cuixart • Director Centro Medicina del Deporte de Barcelona • Isoflavonas y su implicación en menopausia • (cardiovascular, osteoporosis) • Antonia Lizarraga Gallo • Universidad de Barcelona • C.E.S. Nutrición y Dietética • Actualización de los tratamientos de la obesidad • Rosa Zuleta Quinteros • Directora Dpto. Control de Peso Santiveri • DESCANSO • (12:15 - 12:30 h) • MESA REDONDA 2 • (12:30 h) • Moderadora: M. Antonia Murcia • Universidad de Murcia • Guías alimentarias para la población española • Javier Aranceta • Universidad de Navarra • Los flavonoides del vino como agentes protectores del • síndrome metabólico. • Lluis Arola i Ferrer • Universidad Rovira i Virgili • Fibra, antioxidantes y cáncer • Francisco Roses Amat • Director Dpto. Técnico Santiveri • COMIDA • MESA REDONDA 4 • (10:00 h) • Moderadora: Elena García • Universidad Miguel Hernández • Los alimentos transgénicos y su reglamentación • M. Carmen López Martínez • Universidad de Granada • Los efectos de la irradiación en alimentos • Luis Almela • Universidad de Murcia • Exposición humana a moléculas con efecto hormonal • Fátima Olea Serrano • Universidad de Granada • Alergias Alimentarias • Ana Troncoso • Universidad de Sevilla • DESCANSO • (12:15 - 12:30 h) • MESA REDONDA 5 • (12:30 h) • Moderadora: Encarna Gómez Plaza • Universidad de Murcia • El vino... beber o no beber...? • Herminia López García de la Serrana • Universidad de Granada • Lúpulo y fitoestrógenos • Jesús Román • Universidad Complutensede Madrid • Efectos antioxidantes del café • Magdalena Martínez-Tomé • Universidad de Murcia • COMIDA OBJETIVOS En este Programa se ha querido introducir temas novedosos en el panorama científico y mundial contemporáneo. La Alimentación/Nutrición ocupa un lugar destacado en nuestras vidas, de hecho, le dedicamos muchas horas de nuestro tiempo o, al menos, le consagramos tres momentos al día durante todos los días de nuestra vida. Por tanto cualquier cambio de costumbres en nuestro entorno tendrá un efecto directo sobre nuestros hábitos nutricionales presentes y futuros, siendo además causa de nuestro estado de salud. Los temas que trataremos abarcan la importancia de determinados alimentos característicos de la Dieta Mediterránea y algunos de sus constituyentes a los que se asignan propiedades funcionales beneficiosas para la salud. También se hablará de algunos tratamientos aplicados en los alimentos y su repercusión en la salud humana. Otras secciones de esta Jornada serán Sesiones de Comunicaciones, Pósters y Talleres en los cuales se desarrollarán la metodología para practicar una valoración nutricional entre los participantes. En otro de los talleres se realizará un análisis organoléptico y se ha preparado un tercer taller sobre la cata de vino, como clásica bebida de la Dieta Mediterránea. Todo ello con el objetivo de mejorar el conocimiento social de la ciencia y la tecnología, la presente Jornada está dirigida a alumnos universitarios, profesores, técnicos de empresas, colectivo sanitario, así como a la sociedad española en general. TALLERES JORNADA SATÉLITE TOMATE: CALIDAD Y SALUD (16:00) Taller de antropometría* Luis García Diz Universidad Complutense Madrid Taller de análisis organoléptico * M. Ángeles Romero Rodríguez Lourdes Vázquez Oderiz Universidad de Santiago de Compostela Taller de cata de vino * Felix Romojaro. CSIC Murcia PÓSTER (19:00) CENA DE CLAUSURA (21:30) • MESA REDONDA 3 • (16:00 h) • Moderador: Gaspar Ros • Universidad de Murcia • Funcionalidad de los tomates • M. Jesús Periago • Universidad de Murcia • Importancia de los carotenoides en la dieta • Begoña Olmedilla • Hospital Puerta de Hierro • DESCANSO • Tomate y enfermedad cardiovascular • Volker Böhm • Universidad Friedrich-Schiller Jena (Alemania) • COMUNICACIONES ORALES • (19:00) • CENA • (21:30) Jueves, 14 de octubre RECOGIDA DE DOCUMENTACIÓN (9:00 h) PRESENTACIÓN DE LA JORNADA (9:30 h) * Los talleres tendrán número limitado de personas y se repetirán tantas veces como solicitudes para ello tengamos