1 / 66

Potravinová a výživová politika

AP 4.cvičení. http://info.skaloud.net/index.php3?act=stanoviska&display=1165. Potravinová a výživová politika. Osnova. Cíle výživové politiky Spotřeba potravin a výdaje na potraviny Faktory ovlivňující spotřebu Bioprodukty a ekologické zemědělství Nástroje výživové politiky .

edolie
Télécharger la présentation

Potravinová a výživová politika

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. AP 4.cvičení http://info.skaloud.net/index.php3?act=stanoviska&display=1165 Potravinová a výživová politika

  2. Osnova • Cíle výživové politiky • Spotřeba potravin a výdaje na potraviny • Faktory ovlivňující spotřebu • Bioprodukty a ekologické zemědělství • Nástroje výživové politiky

  3. Potravinová a výživová politika: cíle a nástroje • Cíle výživové politiky: jak je stanovit a zda je vůbec stanovovat • Co by lidé měli jíst • Co lidé opravdu jedí • Nástroje výživové politiky • Nabídka potravin • Ceny: princip “Panem et circenses“ • Lze spotřebu potravin ovlivnit nějakou státní politikou?

  4. Cíle výživové politiky: jak je • stanovit a zda je vůbec stanovovat Měl by demokratický stát vůbec ovlivňovat výživu občanů? Ano, alespoň do určité míry, a to vzhledem k: kvantitě podvýživa a úroveň hladu optimální úroveň kvalitě pozitivní►energetický obsah ►vitaminy a minerály  negativní ► obsah reziduí ► labelling

  5. Podvýživa a úroveň hladu • DefiniceFAO : • Nedostatečná výživa je označována podle definice vypracovné FAO, jako příjem do 55 procent nad fyzickým minimem BMR (Basal metabolic rate), tj. do 1,55 BMR. Statistiky FAO používají tuto definici od r. 1970.

  6. Výživový deficit ve světě (% obyvatel s daným objemem deficitu výživy) Dlouhodobé trendy podílu a absolutních počtů podvyživených obyvatel podle regionů

  7. Doporučené dávky • Každá země stanoví své vlastní doporučené dávky - • denní spotřeby • energie •  základních živin • základních skupin potravin • Tyto doporučené dávky jsou diferencovány podle • pohlaví • věku • sociální skupiny

  8. Standardní složky výživy • sacharidy (voda a cukr), obilniny, celozrnný chléb, rýže, brambory, ovoce, zelenina, mléko, med, cukr- balastní látky- tuky (lipidy) - margarín, maso, máslo, sádlo, mléko- bílkoviny (proteiny) - luštěniny a obilniny (hrách, fazole, ořechy, obilí, obilné kaše, pečivo), jogurt, ořechy, maso- voda (tekutiny)- vitamíny (B1, B2, B3, B6, B12, C, A, D, E, K, kyselina listová, nikotinová, pantotenová, Biotin)- mastné kyseliny (linolová, &-linolenová) - olivový olej, slunečnicový, řepkový, sojový olej- aminokyseliny = součást bílkovin (Valin, Leucin, Izoleucin, Treonin, Metionin, Fenyloalanin, Tryptofan, Lyzin, Hystidin, Arginin) - podporují hojení ran- minerály a stopové prvky (sodík, chlor, draslík, vápník, fosfor, hořčík)- stopové prvky (železo, jód, fluor, zinek, měď, mangan, selen, chrom, molybden) • „Éčka“ http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek

  9. Podívejme se na příklad ČR • Dokument “Koncepce české agrární politiky pro předvstupní období“ zahrnoval také následující kapitoly : • zajištění potravinové bezpečnosti • podpora zdravé výživy populace • zajištění produkce a distribuce zdravotně nezávadných potravin • Součástí tohoto dokumentu jsou také doporučené dávky potravin, zpracované Centrem pro hygienu potravinového řetězce v Brně.

  10. Ty byly modelovány variantně v souladu s mezinárodními “pyramidálními“ principy konstrukce: • Model B se považuje za nejvhodnější , poněvadž nejvíce odpovídá současné průměrné denní energetické spotřebě • cca 9500 kJ , ale tato spotřeba je podle odborníků relativně vysoká roste podíl obézní populace ve všech věkových skupinách • model A6 500 kJ (1560 kcal) na osobu/den • model B9 200 kJ (2200 kcal) na osobu/den • model C12 500 kJ (3000 kcal) na osobu/den

  11. Současné výživové problémy české populace jsou ve dvou extrémech • podíl obézní populace roste ve všech věkových kategoriích • ( Češi jsou vedle Řeků nejobéznějším národem v Evropě ) • roste ale také podíl mladých lidí trpících anorexií a bulimií, zejména mezi dívkami

  12. Pyramidový princip sestavování výživových dávek Tuky a cukry Mléko a mléčné výrobky Maso Zelenina Ovoce Chléb, obiloviny

  13. Pyramidový princip sestavování výživových dávek - nové pojetí

  14. Model Francie Model Bangladéš

  15. Energetická spotřeba ve světě (kcal/den)

  16. Těmto dávkám odpovídají doporučené denní dávky základních živin a skupin potravin. Například (v g) : Varianta Obiloviny Zelenina Ovoce Mléko Zdroje bílkovin A300 300 200 512 80 B450 400 300 640 160 C600 500 400 768 240 Toto jsou průměrné denní dávky, v kombinaci podle pohlaví, věku a sociálních skupin pak dostaneme celkem 32 x 3, tj. 96 variant.

  17. Takto jsou tedy stanoveny základní cíle. Pro volbu nástrojů a jejich uplatnění je však nutné znát také reálnou situaci, tedy aktuální spotřebu potravin. • Jakým způsobem se zjišťuje? • Existují 3 hlavní metody, které se zpravidla užívají ve vzájemné kombinaci : • bilance zdrojů a užití • statistika rodinných účtů • výběrová šetření

  18. Rostlinná produkce Živočišná produkce Rybářství Počáteční zásoby Produkce potravin Dovoz Nabídka potravin Vývoz Ztráty Spotřeba potravin Nepotravinář. užití Konečné zásoby

  19. Víte, co je to statistika rodinných účtů? • V ČR existuje již od předválečného období a srovnatelná časová řada je k dispozici od r.1956 • Současný základní statistický soubor zahrnuje • 2893 domácností • (soubor je representativní pro ČR), • dále je zde doplňkový soubor rodin s dětmi • a s minimálními příjmy . • Domácnosti jsou dále členěny: • podle sociálních skupin • podle výše čistého příjmu (quintily)

  20. Struktura souboru v r. 2006

  21. Formou měsíčního diáře (za celkové období 1 roku) jsou sledovány: •  celkové příjmy peněžní i naturální •  celkové výdaje •  výdaje na potraviny •  spotřeba potravin • nakoupených • vlastní produkce • jídlo zdarma • dary obdržené a vydané • spotřeba z naturálních příjmů • jídlo doma / mimo domov  Z takto získaných údajů se vypočte spotřeba potravin na obyvatele.

  22. Změny ve Statistice rodinných účtů od roku 2006 Od roku 2006 došlo ke změnám ve sledování statistiky rodinných účtů. • Ve výběru budou zahrnuty všechny skupiny domácností zastoupené v populaci (včetně dosud nesledovaných domácností nezaměstnaných, domácností důchodců s ekonomicky aktivními členy a okrajových skupin domácností, které mají v čele ekonomicky neaktivní osobu). • Kvóty pro jednotlivé skupiny domácností se budou každý rok automaticky odvozovat z aktuálních výsledků šetření EU-SILC. Základním výběrovým kritériem bude ekonomická aktivita osoby v čele domácnosti. • Domácnosti zaměstnanců budou ve výběru ještě rozděleny na dvě kategorie podle vzdělání osoby v čele (nižší a vyšší). • U hlavních typů domácností podle ekonomické aktivity osoby v čele budou kvóty určovány v kombinaci s dalšími výběrovými znaky (příjmová skupina, počet nezaopatřených dětí, příp. počet členů a pohlaví) • Jako nový výběrový znak bude zaveden ukazatel velikost obce, ve středních velikostních skupinách doplněný o počty domácností bydlících v rodinných domcích. • Zpravodajské období bude nadále celý rok, ale podrobné zápisy o vydáních za potraviny a nealkoholické nápoje povedou domácnosti jen po dobu 2 měsíců.

  23. Statistika rodinných účtů: struktura výdajů

  24. Obě uvedené metody se kombinují a doplňují údaji z výběrových šetření, protože: • bilanční metoda poskytuje komplexnější údaje, ale nebere v úvahu: • nákupy a spotřebu cizinců (turistů) v ČR • nákupy a spotřebu českých občanů v zahraničí • plný rozsah samozásobení • SRÚ sice zahrnuje výše uvedené, ale • nereprezentuje celou populaci • vzorek domácností se mění • je zde nebezpečí subjektivních chyb http://vdb.czso.cz/vdbvo/tabdetail.jsp?cislotab=3004-05-01&&kapitola_id=14

  25. Spotřeba základních potravin v ČR (kg/obyvatele/rok, údaje ČSÚ)

  26. Spotřeba základních potravin v ČR (kg/obyvatele/rok, údaje ČSÚ)

  27. Spotřeba základních potravin v ČR (l/obyvatele/rok, údaje ČSÚ)

  28. Struktura výdajů se vyvíjí v čase

  29. Co ovlivňuje spotřebu potravin? • Hlavní faktory : • dostupnost potravin • na trhu • ze samozásobení • ceny • příjmy

  30. Každá vláda užívá nástroje k ovlivnění těchto faktorů, protože má zájem na udržení SOCIÁNÍ STABILITY To znali již římští císařové jako princip “Panem et circenses“ “Chléb a hry“

  31. Které další faktory ovlivňují spotřebu potravin? • sociální postavení • zemědělci • dělníci/”modré límečky” • “bílé límečky“ • podnikatelé • důchodci • vzdělání • formální • neformální

  32. Zvyklosti • národní tradice • náboženská pravidla • rodinné tradice a návyky • osobní zvyky a chutě

  33. Například česká tradiční kuchyně byla původně vytvářena pro jiné typy lidí ve zcela rozdílných životních podmín- kách....

  34. Mění se naše národní zvyklosti v čase? Všichni jste jistě slyšeli jméno Magdalena Dobromila Rettigová 31.1. 1786 - 5.4. 1845 Je často považována za symbol nezdravého typu tradiční české kuchyně. “ Vraž do toho kopu vajec .… “ Je to skutečně pravda?

  35. Mění se naše stravovací návyky v čase? Ano a ne. Nedávno prováděný výzkum prokázal, že skutečně jíme více ovoce a zeleniny, že vzrostla spotřeba drůbežího masa, ale… • ... naše tři nejoblíbenější jídla stále jsou: • svíčková s knedlíkem • vepřové, knedlík, zelí • smažený vepřový řízek

  36. Výživové poruchy Představovalo-li problém zdravé výživy ještě ve 20. letech minulého století v první řadě vypořádání se s chorobami z nedostatečné výživy jako křivice a kurděje, tak dnes jsou na denním pořádku následky přejídání jako nadváha, kazy, cukrovka nebo alkoholismus.

  37. Spotřeba 160 litrů piva na osobu a rok představuje vrchol světového žebříčku. Znamená ale také cca 1500 Kcal navíc (a zvýšení výdajů na potraviny nejméně o 2700 Kč za rok)…..

  38. Které další faktory hrají roli? • reklama • zejména zaměřená na děti a mládež • viz případ“fialové krávy“ globalizace •  “fast food” •  pizza •  čínská kuchyně

  39. 9 let, 3. třída

  40. Mohou také souviset s určitou filozofií či náboženstvím (např. hnutí Hare Krišna apod.) Ty jsou záležitostí vzdělání, ale také módy a reklamy. Proč je procento prodeje a spotřeby produktů “zdravé výživy” v ČR relativně nízké? BIO-PRODUKTY

  41. Logo produktů ekologického zemědělství

  42. Ekologické zemědělství v ČR Hlavní právní normou, která definuje ekologické zemědělství v ČR a stanovuje kriteria pro označení produktů jako “produkt ekologického zemědělství“ s logem BIO, je ZÁKON č. 242/2000 Sb. O EKOLOGICKÉM ZEMĚDĚLSTVÍ, který odpovídá mezinárodnímu standartu IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) a nařízení EU 2092/91. České ekologické zemědělství je akreditováno IFOAM i EU.

  43. Kontrola a certifikace  Certifikační výbor pro ekologické zemědělstvíMZe ČR  organizace Kontrola ekologického zemědělství, ABECERT, Biokont CZ, BUREAU VERITAS CZECH REPUBLIC • každoroční celkové kontroly podnikua neohlášené kontroly (kontrola zahrnuje celý podnik tj. pozemky a kultury, stáje a zvířata, stroje, technologická zařízení a technologie, sklady a ostatní provozní prostory, obaly a etiketaci, skladovou a účetní evidenci) • zápis o kontrole se předkládá CV, jenž rozhodne o certifikaci podniku, nařízení nového přechodného období, nebo vyřazení podniku z ekologického zemědělství

More Related