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Parte II: Antioxidantes, vinho e potenciais linhas de pesquisa

Parte II: Antioxidantes, vinho e potenciais linhas de pesquisa. Joaquim Delphino Da Motta Neto Departamento de Química, Cx. Postal 19081 Centro Politécnico, Universidade Federal do Paraná (UFPR) Curitiba, PR 81531-990, Brasil.

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Parte II: Antioxidantes, vinho e potenciais linhas de pesquisa

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  1. Parte II: Antioxidantes, vinho e potenciais linhas de pesquisa Joaquim Delphino Da Motta Neto Departamento de Química, Cx. Postal 19081 Centro Politécnico, Universidade Federal do Paraná (UFPR) Curitiba, PR 81531-990, Brasil

  2. Após a Revolução Industrial, os danos ao ambiente e a constante degradação dos padrões de vida levaram a um aumento na preocupação com a saúde. Consequentemente, tem havido uma procura por compostos que ajudem a prolongar a vida... Semana da Química 2010 - parte II

  3. Resumo • Antioxidantes – curcumina • Quercetina e resveratrol • Vinho – uma fonte de saúde? • Serge Renaud e o paradoxo francês • Propriedades do vinho tinto • Roger Corder e a procianidina • Possíveis rotas de análise • Conclusões Semana da Química 2010 - parte II

  4. Na primeira parte do curso, examinamos as motivações do estudo do envelhecimento, algumas referências culturais e históricas e vimos o conhecimento sobre o funcionamento dos telômeros... Semana da Química 2010 - parte II

  5. Que outros aspectos deste problema podem ser examinados?... Vamos voltar ao nosso diagrama inicial: Semana da Química 2010 - parte II

  6. Antioxidantes Semana da Química 2010 - parte II

  7. Stress oxidativo Vários processos naturais geram espécies danosas  os radicais livres, dentre eles superóxido, hidroxila, peróxido etc. Quando a produção destas espécies supera a capacidade de defesa do organismo, os tecidos começam a se deteriorar, às vezes rapidamente. Semana da Química 2010 - parte II

  8. Semana da Química 2010 - parte II

  9. Mecanismo(s) de geração Semana da Química 2010 - parte II

  10. Chamamos de “antioxidante” qualquer composto que, por sua estrutura eletrônica, seja capaz de reduzir a concentração destes radicais, e assim proteger o organismo. Semana da Química 2010 - parte II

  11. Antioxidantes são uma idéia bem antiga. Vários químicos têm se dedicado ao estudo das propriedades destas substâncias desde o começo do século XX. Semana da Química 2010 - parte II

  12. Linus Carl Pauling (1901-1994) Ao voltar da Europa em 1927, tornou-se o primeiro professor de Química Teórica no Caltech. Foi o único homem a ganhar dois Prêmios Nobel não-compartilhados (o de Química em 1954 por sua descrição da natureza das ligações químicas, e o da Paz em 1962 pelo engajamento na campanha contra os testes nucleares a céu aberto). Semana da Química 2010 - parte II

  13. Vitamina C Semana da Química 2010 - parte II

  14. O Prof. Pauling fundou o Instituto Pauling, que se dedica à tarefa de promover mundialmente o consumo de vitamina C para prevenção de doenças e prolongamento da vida. Recentemente, várias outras substâncias já foram identificadas como antioxidantes. Semana da Química 2010 - parte II

  15. Alguns antioxidantes conhecidos • Curcumina • Resveratrol • Quercetina • Procianidina Semana da Química 2010 - parte II

  16. Curcumina Aparentemente, é apenas mais um polifenol. De onde ele vem? Como é usado? Semana da Química 2010 - parte II

  17. Turmérico Um tempero tirado dos rizomas da Curcuma longa, uma raiz da família do gengibre. Semana da Química 2010 - parte II

  18. Ouro da Índia Semana da Química 2010 - parte II

  19. Ultimamente as propriedades biológicas da curcumina têm chamado a atenção de vários grupos no mundo inteiro. Semana da Química 2010 - parte II

  20. Especulações sobre a atividade biológica da curcumina • Câncer colorectal (já em estudos clínicos) • Fibrose cística (não avaliado ainda) • Anti-inflamatório (sugestões preliminares) • Modelos animais de Alzheimer • Atividade antioxidante  ??? Semana da Química 2010 - parte II

  21. Semana da Química 2010 - parte II

  22. Semana da Química 2010 - parte II

  23. Semana da Química 2010 - parte II

  24. Por conta destes estudos, hoje em dia algumas formulações de curcumina já estão disponíveis em farmácias de manipulação a altos preços, mesmo não havendo confirmação total da FDA... Semana da Química 2010 - parte II

  25. Quercetina Semana da Química 2010 - parte II

  26. Fontes naturais de quercetina • Chá preto e chá verde • Cebolas ( especialmente vermelhas ) • Maçãs • Uvas vermelhas ( e vinho tinto ) • Tomates • brócolis • Várias espécies de amora Semana da Química 2010 - parte II

  27. Semana da Química 2010 - parte II

  28. Na última década apareceram sugestões de que um suplemento de quercetina seria eficiente contra alguns tipos de câncer... No entanto, até agora nada foi confirmado. Semana da Química 2010 - parte II

  29. Recentemente foi publicado um estudo da UFSC sobre eletroquímica da quercetina. Ref.: A.K. Timbola, C.D. de Souza, C. Giacomelli e A. Spinelli, J. Braz. Chem. Soc. 2006, 17(1), 139-148. Semana da Química 2010 - parte II

  30. Quercetina é usada no tratamento de alergias e asma. As pessoas compram nas farmácias de manipulação, e é muito cara. Semana da Química 2010 - parte II

  31. Que outros compostos têm sido estudados como antioxidantes e/ou fármacos ?... Semana da Química 2010 - parte II

  32. Resveratrol Semana da Química 2010 - parte II

  33. Em 1996, apareceram sugestões de que a adição de resveratrol na dieta de algumas espécies tem a capacidade de prolongar a vida... Semana da Química 2010 - parte II

  34. Semana da Química 2010 - parte II

  35. Por conta destes estudos, antioxidantes (particularmente resveratrol) estão na moda; as pessoas compram nas farmácias de manipulação, e são muito caros. Semana da Química 2010 - parte II

  36. Que outros compostos têm sido estudados como antioxidantes e/ou fármacos ?... Semana da Química 2010 - parte II

  37. Catequina (flavan-3-ol) Semana da Química 2010 - parte II

  38. A planta indiana Acacia catechu fornece um suco ou extrato muito rico em catequinas. Seu principal uso é para tratar garganta inflamada e diarréia. Semana da Química 2010 - parte II

  39. A árvore chinesa Uncaria rhynchophylla (diào gōu téng, 钓钩藤 ) é um conhecido componente da tradicional medicina chinesa. É muito rico em (+)catequina e ()epicatequina. Semana da Química 2010 - parte II

  40. Vista “pseudoequatorial” da (+)-catequina. Supôe-se que esta seja a conformação ativa. Semana da Química 2010 - parte II

  41. Como vimos, aparentemente os antioxidantes são atraentes por seu largo espectro de ação... Culturas milenares os têm utilizado com regularidade. Quais são as principais fontes naturais de antioxidantes?... Semana da Química 2010 - parte II

  42. Semana da Química 2010 - parte II

  43. Nos últimos anos muita atenção tem sido dirigida à famosa “dieta mediterrânea”... Semana da Química 2010 - parte II

  44. Semana da Química 2010 - parte II

  45. Nos últimos anos uma fonte tem chamado a atenção de vários pesquisadores... Semana da Química 2010 - parte II

  46. Vinho tinto Semana da Química 2010 - parte II

  47. Uva Tannat Originária do sudoeste da França, é também cultivada na Argentina, na Itália e no Brasil. O vinho é notável por seu alto conteúdo de tanino. Para diminuir sua forte adstringência, usualmente é misturada com uvas Cabernet-Sauvignon ou Cabernet Franc. Semana da Química 2010 - parte II

  48. Polifenóis de vinhos tintos são misturas complexas de antocianinas e flavanóis. Sua altíssima concentração nos vinhos de Gers tem sido associados com as elevadas idades dos habitantes daquele Departamento. Semana da Química 2010 - parte II

  49. Várias explicações foram propostas para as altas idades alcançadas em algumas regiões da Europa... ... E uma delas foi bastante explorada pela midia. Semana da Química 2010 - parte II

  50. Serge Renaud Universidade Bordeaux Em 1996 chamou a atenção para o conhecido “paradoxo francês” numa famosa entrevista ao programa 60 minutes na NBC. Semana da Química 2010 - parte II

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