PENGELOLAAN PASCA PANEN BUAH-BUAHAN

PENGELOLAAN PASCA PANEN BUAH-BUAHAN YHANA AWANG NILA H071112 YOGA ANUNG ANINDITAH071113

PENANGANAN PASCA PANEN Tindakan yang disiapkan/dilakukan pada tahapan pasca panen agar hasil pertanian siap dan aman digunakan ohingga hasil leh konsumen atau diolah lebih lanjut untuk industri.

PENANGANAN PASCAPANEN

Sorting sorting biasanyadilakukanuntukmengeliminasiproduk yang luka, busukataucacatlainnyasebelumpendinginanataupenangananberikutnya. Berikutbeberapapersyaratandalampelaksanakanpemilihanbuah : • Ruangan yang cukupluas • Kemampuanmengaturaliranbuah • Tanggungjawab • Kemampuanmelihatproduk • Menghindarilukapadaproduk (buah) • Pengawasan

2. Grading Padatahapanini, buah-buahdipilah-pilahberdasarkantingkatankualitaspasar (grade). Grading memberikanmanfaatuntukkeseluruhanindustri, daripetani, pedagangbesardanpengecerkarena; • Ukurannyaseragamuntukdijual • Kematanganseragam • Didapatkanbuah yang tidaklecetatautidakrusak • Tercapaikeuntunganlebihbaikkarenakeseragamanproduk, dan • Menghematbiayadalam transport danpemasarannyakarenabahan-bahanrusak di sisihkan.

3. Packing Pengepakan buah untuk konsumen sering dilakukan dengan membungkus buah dengan plastik ataupun bahan lain yang kemudian dimasukkan ke dalam wadah (kontainer) yang lebih besar.

4. Degreening Upaya menghilangkan warna hijau melalui dekomposisi pigmen. Penghilangan warna hijau dengan maksud membentuk warna tertentu yang dikehendaki karena permintaan (kesukaan) konsumen.

5. Coating Pelapisandimaksudkanuntukmelapisipermukaanbuahdenganbahan yang dapatmenekanlajurespirasimaupunmenekanlajutranspirasibuahselamapenyimpananataupemasaran. Pelapisanjugabertujuanuntukmenambahperlindunganbagibuahterhadappengaruhluar.

6. Pre-Cooling Pre-cooling diartikan sebagai pendinginan awal, yaitu upaya menghilangkan panas lapang pada buah akibat pemanenan di siang hari.

Penyimpanan dan Kondisi Penyimpanan PENYIMPANAN Beberapateknikpenyimpanandinginuntukbuah yang dapatdigunakanmeliputi • pendinginanruang (cooling room), • pendinginantekananudara (forced-air cooling), • pendinginanmenggunakanair (hydro cooling) • pendinginan vacuum (vacuum cooling), • pendinginanmenggunakanesbatu (package icing).

Lanjutan… Kondisipenyimpananpadabeberapakomoditasbuah : • Pisang Kondisipenyimpanantersebutadalahbersuhu 14OC, kadar CO2 : 2,5% dankadar O2 : 5%. 2.Mangga Kondisipenyimpananudaraterkendaliuntukbuahmangga yang amanadalahbersuhu 13OC dengankadar CO2 : 5% dankadar O2 : 5%. 3. Pepaya Padakondisisuhu 13OC, kadar CO2 : 5% dankadar O2 : 1%, buahpepayadapatdisimpanhingga 3 minggu.

Lanjutan.. 4. Nanas Buah nanas yang setengahmasak (matangmaksimal) dapatdisimpanhingga 2 minggupadasuhu 7 – 13OC. 5. JambuBiji Kondisi paling ekstrim yang masihmemberikanpengaruhbaikdaripenyimpananjambubijiiniadalahsuhu 7,5OC dengankelembaban 85% – 90%. 6.Apel Kondisipenyimpanandiatursehinggakonsentrasioksigensekitar 2 – 3 persen, karbondioksida 1 – 8 persendanselebihnya gas hydrogen. Suhuberkisar 2,2 – 3,3OC.

PEMASAKAN Tujuan Tingkat kemasakanbuahseragamdemikian pula halnyadenganpenampilan yang berupawarnadanteksturbuah. Etilenmerangsang proses pemasakanbuah. Pengaruh gas etileniniakantidaknampakbilamanabuah-buahdisimpanpadasuhu 0OC, namunbilasuhu di atas 0OC akanmemberikanpercepatanpemasakan.

PENGEPAKAN Tujuandaripengepakanadalah • Melindungiprodukdaribantingan, tekanandangoncanganselamapenanganan, pengangkutan, penyimpanandanpemasaran • Memudahkanpenanganan, distribusidanpemasaranproduk • Memberikaninformasikepadakonsumententangproduk yang adadalamkemasan (labeling).

JENIS KEMASAN KemasanFleksibel Biasadigunakanuntukkemasandalamdanberfungsiuntukmembungkusproduk Kemasannonfleksibel Kemasanataukontainerkaku, biasadigunakansebagaikemasanluar, dan dapatmelindungiprodukdaribenturan, tekanan, tumpukandanpenanganan yang kasar.

JENIS KEMASAN KERANJANG BAMBU PETI KAYU

KOTAK PLASTIK PLASTIK

KOTAK STYROFOAM KOTAK KARTON

TERIMAKASIH 

PENGELOLAAN PASCA PANEN BUAH-BUAHAN

Télécharger la présentation

Plus de contenu associé