Download
penanganan pasca panen n.
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Penanganan Pasca Panen PowerPoint Presentation
Download Presentation
Penanganan Pasca Panen

Penanganan Pasca Panen

626 Views Download Presentation
Download Presentation

Penanganan Pasca Panen

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. Penanganan Pasca Panen

  2. PENANGANAN TELUR KONSUMSI • DRY PACKAGING • SHELL SEALING • RUANG PENDINGIN

  3. PENANGANAN ANAK AYAM • SEHAT • TIDAK CACAT • WARNA NULU SERAGAM • BERAT BADAN 32,5 – 42,5 GRAM • INDUK SEHAT • MENETAS TEPAT WAKTU • PUSAR KERING & BULU LENGKAP • TANGGAL & JAM MENETAS • GALUR (STRAIN) • JUMLAH ISI KEMASAN • NAMA & ALAMAT PERUSAHAAN • NAMA PEMESAN/PENERIMA & ALAMATNYA • VAKSINASI YANG TELAH DILAKUKAN • CAP PERUSAHAAN PENGIRIM KOTAK KEMASAN

  4. PEMANENAN AYAM BROILER • PEMUASAAN • KONDISI AYAM • HANDLING • DILAKUKAN SORE HARI

  5. PENYUSUTAN BOBOT BADAN • KEMATIAN TERNAK • KERUSAKAN BAGIAN TUBUH TRANSPORTASI

  6. PENANGANAN BENTUK KARKAS • JANGAN DIBERI MAKANAN/MINUMAN MENGANDUNG OBAT-OBATAN ( 3 HARI) • 6 JAM PUASA • AYAM SEHAT • MENGGANTUNG DGN KEPALA DI BAWAH (2 MENIT) • PEMOTONGAN DI BELAKANG & BAWAH DAUN TELINGA • DARAH SEBANYAK-BANYAKNYA KELUAR • TEMPERATUR AIR PENCELUPAN HARUS SESUAI

  7. RUMAH POTONG AYAM Syarat-syaratrumahpotongmenurut SK MentriPertanian No 557 th 1987 bahwarumahpotongatautempatpemotonganayammerupakan unit/saranapelayananmasyarakatdalampenyediaandagingunggassehat yang berfungsisebagai : Tempatdilaksanakanpemotonganunggassecarabenar Tempatdilaksanakanpemeriksaankesehatanunggassebelumdipotong (ante mortem) dandagingunggas (post mortem) untukmencegahpenularanpenyakitunggaskemanusia Tempatuntukmendekteksidanmemonitorpenyakitunggas yang ditemukanpadapemeriksaan ante mortem danpemeriksaan post mortem gunamencegahdanpemberantasanpenyakitunggasmenulardidaerahasalunggas

  8. TATA URUT PROCESSING AYAM • Truckborne coops • Receivicing area • Killing station ------- Blood Recovery ------- Blood • Scalding/Scolding • Defeathering --------- Feather Recovery ----- Feather • Whole Bird Washing • Eviceration -------- Offal Recovery ------- Offal • Final Washing ------- CarcasCuting ------ Deboning • Chilling • Grading,Weighing, Packing • Refrigerated Delivery Truck

  9. PengangkutanAyamdariKandangke RPA Pengangkutanayamdarikandangke RPA perludiperhatikankarenamenyangkutbeberapahal : • Pengangkutan yang terlalupadatdalam box ayamakanmenyebabkankejadiancederatulanglebihbesardanpadajaraktempuh yang jauhakanmeningkatkanmortalitas. Persentase yang banyakterjadikerusakanpadabagiansayap,punggung. Kerusakananggotatubuhsecarakeseluruhansetiapproduksidiperkirakan 9 – 12% untuksekalipengangkutan • Pengangkutan yang tidakmemberikondisi yang ideal bagiayam, akanmenyebabkan stress sehinggaakanberpengaruhterhadappenurunankualitaskarkasdanpenyusutanbobotbadan. Hal inidisebabkankarenapenggunaanglikogen yang berlebihanselamapengangkutan

  10. Receiving Area Merupakantempatpenampunganayamuntuksementarasetelah , tapitetapdiberiayamsampaidi RPA Pemeriksaanfisikdanpengambilansampeluntukpemeriksaanmikroba-mikrobapatogendilakukandi area ini. Pemeriksaansampel-sampeldilakukandengancepatdancermat Killing Station Killing station merupakan unit pemotonganayam. • Ayam yang akandisembelihdipuasakan 12 jam sebelumnyatapitetapdiberiminum. Akibatdipuasakanmakatembolokdanisisaluranpencernaanmenjadikosongdaniniakanmencegahpembusukandagingolehbakteri ,karenapadawaktupencelupandikhawatirkanbakteridarisisamakananditembolokmencemaridaging yang berakibatdagingcepatbusuk

  11. Cara pemotongan yang baik yaitu menggantung ayam dengan posisi terbalik agar darah semaksimal keluar. Penyembelihan dilakukan dengan memotong kedua vena jugularis yang terdapat pada leher ayam sehingga darah keluar sebanyak-banyaknya. Persentase darah yang disarankan keluar dari tubuh ayam yaitu 35 – 50% dari total darah dalam tubuh. Apabila darah tidak keluar banyak maka daging akan tampak kemerah-merahan dan berdampak negatif terhadap penampilan karkas serta tidak disukai konsumen

  12. Scalding Scalding ataupencelupanayam yang telahdipotongkedalam air panas. Semakintinggi air yang digunakanmakasemakinsingkatwaktupencelupan. Kesalahanpencelupanakanmenyebabkankerusakankulitpadasaatpencabutanbuludilakukan . • untukAyam broiler broiler yang dipotongpadaumur 5 – 6 minggusuhu air yang digunakan 52 – 55⁰ C dalamwaktu 45 menit • Untukayam broiler yang dipotongpadaumur 7 – 8 minggudigunakan air bersuhu 55 - 60⁰C selama 90 menit • Untukayamkampungdanitikdigunakan air bersuhu 65 – 80 ⁰C selama 30 detikselanjutnyadimasukankedalam air dinginuntukmencegahrusaknyakulit

  13. Pada Industri RPA berskala besar dan modern, tidak lagi menggunakan scalding tetapi dengan cara scolding yaitu penyemprotan dengan menggunakan air panas. Dengan cara ini kontaminasi faeses dan kotoran dapat dihindari Defeathering Defeathing yaitu pencabutan bulu. Dikenal 2 cara • Cara kering atau dengan lilin cair • Menggunaayamkan mesin pencabut bulu Kekurangan mesin pencabut bulu yang digunakan RPA kecil tidak dapat membersihkan bulu-bulu halus secara tuntas

  14. Whole Bird Washing • Pada areal inidilakukanpencucianayamsecarakeseluruhansetelahdefeatheringdilakukan. Pencuciandilakukandengancarapenyemprotandengantekanantinggi. • Pada RPA kecilpencuciandilakukandengancarasatupersatudengan air bersih yang mengaliruntukmengurangikontaminasikotoran Evisceration Evisceration yaitupembukaan viscera (organ-organ bagiandalamtubuh). Penggunaanalatotomatisakanlebihcepatdapatmencegahmikroba-mikrobapatogendari organ dalamterutamasaluranpencernaantidkarkasakmencemari.

  15. Pembersihanisironggaperutmeliputi : • Memotong kaki sebataslututdankepala • Pembuangankelenjarminyakdidaerahekor • Pembuanganbagian-bagianperutdan dada sertapembersihanbagian viscera Final Washing Setelahpelepasanjeroan/viscera dilakukanpencucianbaikpadabagianluardanbagiandalam. Setelahpencucianterakhirmakadilakukanproses chilling. Sebelumdilakukan chilling, karkasutuhmaupunpotongandilkukanpendeteksianterhadappencemaranfaecespadakarkas. Chilling dilakukanpadatemperaturruang 2 – 4 ⁰ C selama 20 – 30 menit. Penelitian Chilling denganmenggunakanNaOCL, ClO2.Hasilnya penggunaanNaOCldapatmenurunkanbakteri salmonella 88% padaharipertamamenjadi 6,2% padaharikedua, dengan CLO2 menurunkanbakteri salmonella dari 73% padaharipertamamenjadi 18,9% padaharikedua

  16. DenganperkembanganteknologidanpermintaanpasarterdapattambahanpemprosesankarkasayamyaituCarcascutingdan Deboning. Carcascutingyaitupemotongankarkasmenjadipotongan-potongankarkasseperti : Breast, Wing, Drumstick, Thigh, leg Deboning yaitupelepasantulangdarikarkas. Permintaanprodukiniterutamabagiindustripengolahandagingayam, misalnyaindustripembuatansosis, nugget dansebagainya Grading,Weighing, Packing Tahapakhirdariprosesadalah grading (pengklasifikaianberdasarkankriteria yang dikehendaki) ,penimbanganberatkarkasutuhatau cut up danselanjutnyadilakukanpengemasan