1 / 27

Velkommen til Fokus Fjerkræ arbejdsgruppemøde

Velkommen til Fokus Fjerkræ arbejdsgruppemøde. Agenda. Velkomst og kort præsentation af arbejdsgruppens medlemmer . Endelig fastlæggelse / bekræftelse af mødedatoer, mødesteder og kontaktoplysninger. Arbejdsgruppemøderne, indhold, målsætninger og arbejdsform.

jiro
Télécharger la présentation

Velkommen til Fokus Fjerkræ arbejdsgruppemøde

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Velkommen tilFokus Fjerkræarbejdsgruppemøde

  2. Agenda. • Velkomst og kort præsentation af arbejdsgruppens medlemmer. • Endelig fastlæggelse / bekræftelse af mødedatoer, mødesteder og kontaktoplysninger. • Arbejdsgruppemøderne, indhold, målsætninger og arbejdsform. • Hvilke produkter skal der udarbejdes kravspecifikationer på? • Hvad viser det modtagne udbudsmateriale? • Drøftelse og 1ste udvælgelse af produkter. • Indledende overvejelser om, hvilke informationer en specifikation kunne indeholde • Fastlæggelse af opgaver frem til møde 2. • Afslutning.

  3. Mødedage og steder.

  4. Kontaktoplysninger. • Tjek venligst den udleverede liste over arbejdsgruppemedlemmer og kontaktoplysninger. • Påfør ændringer og returner listen til os.

  5. Kommunikation. • Vi vil bruge hjemmesiden så meget som muligt og sende jer en mail med besked om, at der er nye referater, oplæg eller lign. til jer. • www.foodsam.dk under Nye Fokus projekter på vej, og klik så ind på Fjerkræ.

  6. Nye Fokus projekter på vej

  7. Fokus Fjerkræ

  8. Fokus Fjerkræ infoside

  9. Arbejdsgruppemøderne. • Meget faglig dialog om kravspecifikationer, fakta om fjerkræ. • Fremtidens behov og produkter. • Tværfagligt samarbejde og gensidig forståelse. • Viden - og erfaringsudveksling. • Styrke det faglige netværk. • God faglig og social dialog.

  10. Målsætning. • Senest september 2008 have udarbejdet: • Specifikationer på 75 produkter. • Fakta om fjerkræ. • Opsamlet viden om kommende behov for produkter. • Vi har 6 møder samt forberedelse hertil.

  11. Arbejdsform. • Vi vil forsøge at styre / lede processen. • I bidrager i den faglige dialog og via forberedelse til møderne. • Få jeres bagland med. • Vi vil udsende oplæg og referater til jer og forventer at I har været det igennem inden møderne. • Vi går ud fra at I melder afbud hvis I ikke kommer. • Vi ønsker en konstruktiv og ærlig dialog i gensidig respekt for hinanden.

  12. Hvilke produkter? • De indkomne udbudsmaterialer viser følgende:

  13. Fokus FjerkræEksempler på kravspecifikationer på… • Hønsekød, kogt i tern • Kyllingebrystfilet, á ca. 180 g • Kyllingefilet Kryd. Marineret 85 - 220 g • Kyllingelår, hele, á ca. 250 g • Kyllingeoverlår, á ca. 150 g • Kyllingekød i strimler, i poser á 2,5 kg. • Kalkunbryst • Kalkun, hakket, i poser á ca. 1 kg. • Andebryst, fransk á 350 g

  14. Kyllingebrystfilet • Skærespecifikation • Udskæringen skal bestå af brystfilet uden skind. Brystfileten skal være uden ben og brusk. • Vægt • 150 – 200 g • Vægttolerance • Vægtintervallet skal overholdes

  15. Kyllingelår, hele (á ca. 250 g) • Skærespecifikation • Kyllingelåret skal bestå af lårben, skinneben og lægben med omgivende muskulatur. De to snit skal foretages i leddene. • Vægt • 240 – 270 g • Vægttolerance • Vægtintervallet skal overholdes • Bemærkninger • Rester af ryg- og lændeben må ikke forekomme.

  16. Kyllingeoverlår (á ca. 150 g) • Skærespecifikation • Udskæringen skal bestå af lårben med omgivende muskulatur. De to snit skal foretages i leddene. • Vægt • 120-150 g • Vægttolerance • Vægtintervallet skal overholdes. • Bemærkninger • Udskæringen må ikke indeholde rester af ryg- og lændeben

  17. Kyllingekoteletmarineret • Skærespecifikation • Udskæringen skal bestå af kyllingefilet med skind og 1. vingeled • Vægt • 180 - 210 g • Vægttolerance • Vægtintervallet skal overholdes • Sammensætning • Kødandel min. 90 % • Analytiske krav • Salt max. 0,8 % • Kulhydrat max. 0,7 % • Bemærkninger • Der må ikke forekomme rester af brusk eller af andre ben end vingeben

  18. Kyllingekød i strimler • Skærespecifikation • Skåret afbrystfilet uden skind. Brystfileten skal være uden ben og brusk. • Vægt af strimler • 7 – 15 g • Vægttolerance • 70 % af strimlerne skal overholde 7 – 15 g (?) • Anbefalet størrelse ved udskæring • 1 x 1 x 5 cm • Emballering • i poser (?) à 2,5 kg.

  19. Hønsekød, kogt i tern • Produktspecifikation • Kogt hønsebryst, fremstillet af brystfilet uden skind. • Sammensætning • Fersk hønsebrystfilet skal udgøre min. 90% af produktets vægt • Mål ved udskæring • 1,0 x 1,0 x 1,0 cm • Bemærkninger • Produktet må ikke indeholde rester af skind, ben eller brusk. • Produktet skal være kølet / løsfrosset.

  20. Kalkunbryst • Skærespecifikation • Skåret af helt, udbenet kalkunbryst inderfilet. Kalkunbrystet skal være uden synlige blod- og slagmærker. Indre blodsprængninger må ikke forekomme. Må ikke indeholde rester af brystben, ribben og skind. • Vægt • 2000 g • Vægttolerance • ±5 %.

  21. Kalkun, hakket • Skåret af • Kalkun underlår uden skind. • Skærespecifikation • Småkødet skal være befriet helt for hinder og sener Ben- og bruskrester må ikke forekomme • Fedtindhold • 8 % • Tolerancer for fedt • 6,5 – 9,5 % • Hakningsgrad • 1 gang gennem 3 mm hulskive • Emballering • i poser (?) à ca. 1 kg • Bemærkninger • Fedtindholdet bedes dokumenteret på forlangende. Maskinudbenet kød må ikke anvendes.

  22. Andebryst • Skærespecifikation • Skåret af andebryst af racen Berberi. Udskæringen skal bestå af brystfilet med skind. Fileten skal være uden ben og brusk. • Fedtindhold • Vægt • 350 g • Vægttolerance • 330 – 370 g(?)

  23. Eksempler på stof til Fakta om Fjerkræ • Baggrunden til specifikationerne til de ferske udskæringer • EU’s Handelsnormer for fjerkræ • Definition af mål og vægt - vægtintervaller • Marineret fjerkrækød • Kødandel / Kødforbrug og lagetilvækst pr.100g færdigvare • Marinadens sammensætning, typisk • Beskrivelse af tilsætningsstoffer • Stabilisatorer – funktion • Antioxidanter – funktion • Fortykkelsesmidler • Konserveringsmidler • Særlige forhold ved anvendelsen af marineret fjerkrækød • Panerede fjerkræprodukter: Quid regler • Fersk contra frosset fjerkræ

  24. Eks. på stof til Fakta om Fjerkræ - fortsat • Næringsstoffer i fjerkrækød, råt og forarbejdet • Deklaration af fedtindhold, fedtsyresammensætning • Produktion af fjerkræ i Danmark • Lovgivning vedr. produktion og forarbejdning af fjerkræ • Projekt KIK • Slagtning, nedkøling og klassificering af kyllinger i Danmark • Hygiejne, holdbarhed og temperatur • Salmonellahandlingsplan 2010 • Fjerkrækødets spisekvalitet • Dyreetik og miljø • Produktion af økologisk fjerkræ i Danmark / EU • Mærkningsregler for fjerkræ og fjerkræprodukter • Tilsætningsstoffer • Link til Positivlisten

  25. Eks. på stof til Fakta om Fjerkræ - fortsat • Importeret fjerkræ • Importkontrol • Hvorfra importeres fjerkræ og produkter heraf • Krav til importeret fjerkræ • Mærkning af importeret fjerkræ • Kalkuner • Ænder • Høns • Andet fjerkræ • Emballering af fjerkræprodukter • Krav til leverancen • Fjerkrækødets holdbarhed hos kunden • Modtagekontrol, håndtering og opbevaring tid/temperatur? • Tilberedning af fjerkræprodukter • Svind under tilberedning af fjerkræprodukter • Kvalitetskontrol

  26. Fastlæggelse af opgaver frem til næste møde den 4. februar 2008.

  27. Tak for i dag.

More Related